全台少見的秘魯菜在這裡「PICO PICO」秘魯生漬海魚是名菜

By 欣美食2016/12/23

蘇國輝攝。

圖片說明：蘇國輝攝。

乍看與台北街頭一般熱門餐酒館並無不同，唯有翻開菜單才會發現玄機，PICO PICO供應著全台絕無僅有的秘魯菜。「PICO PICO嚴格說來，是受到南美料理啟發的小酒館。」主廚Eric說，他以秘魯菜為經緯，在餐盤中展開熱情洋溢的味蕾旅程。秘魯是南美洲的美食王國，受到西班牙殖民與法式料理，再加上美洲、亞洲等多元文化的影響，讓秘魯菜展現出獨樹一幟風格，近年來受到世界美食家高度矚目。秘魯菜就像PICO PICO一樣難以被定義，Eric說：「像是玉米、番薯，甚至是調味料的醬油等，秘魯人會使用很多我們熟悉的食材，但是做出來的料理卻有著意想不到的味道。」
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「秘魯生漬海魚」是最能代表南美特色的一道名菜，使用新鮮海鱸魚，和洋蔥、玉米、番薯拌勻，並加上被稱作「虎之奶Leche de Tigre」的辣味萊姆魚高湯醬汁醃漬，魚肉遇酸會轉變為像是熟成的乳白色，口感也變得彈牙又有纖維感，萊姆香氣刺激食慾，爽口開胃。
圖為雪利酒凍雞肝抹醬與麵包現烤祕魯生巧克力蛋糕與香草冰淇淋秘魯生漬海魚。(蘇國輝攝)

圖片說明：圖為雪利酒凍雞肝抹醬與麵包現烤祕魯生巧克力蛋糕與香草冰淇淋秘魯生漬海魚。(蘇國輝攝)

甜點「現烤祕魯生巧克力蛋糕與香草冰淇淋」，莊園等級的祕魯巧克力香濃醇美，趁熱切開香軟蛋糕體，任憑巧克力醬汨汨流淌，和香草冰淇淋交織成迷人的洪流，味覺也難以抵擋地捲入令人迷醉的狂潮中。除了南美料理，PICO PICO的歐陸菜色也絲毫不馬虎，自製雞肝醬滑順濃郁，Eric在上面凝結一層雪利酒果凍，帶來更為華麗的口感。
蘇國輝攝。