全台少見的秘魯菜在這裡 「PICO PICO」 秘魯生漬海魚是名菜
By 欣美食2016/12/23
圖片說明:蘇國輝攝。
乍看與台北街頭一般熱門餐酒館並無不同,唯有翻開菜單才會發現玄機,PICO PICO供應著全台絕無僅有的秘魯菜。「PICO PICO嚴格說來,是受到南美料理啟發的小酒館。」主廚Eric說,他以秘魯菜為經緯,在餐盤中展開熱情洋溢的味蕾旅程。秘魯是南美洲的美食王國,受到西班牙殖民與法式料理,再加上美洲、亞洲等多元文化的影響,讓秘魯菜展現出獨樹一幟風格,近年來受到世界美食家高度矚目。秘魯菜就像PICO PICO一樣難以被定義,Eric說:「像是玉米、番薯,甚至是調味料的醬油等,秘魯人會使用很多我們熟悉的食材,但是做出來的料理卻有著意想不到的味道。」
圖片說明:蘇國輝攝。
圖片說明:蘇國輝攝。
「秘魯生漬海魚」是最能代表南美特色的一道名菜,使用新鮮海鱸魚,和洋蔥、玉米、番薯拌勻,並加上被稱作「虎之奶Leche de Tigre」的辣味萊姆魚高湯醬汁醃漬,魚肉遇酸會轉變為像是熟成的乳白色,口感也變得彈牙又有纖維感,萊姆香氣刺激食慾,爽口開胃。
圖片說明:圖為雪利酒凍雞肝抹醬與麵包 現烤祕魯生巧克力蛋糕與香草冰淇淋 秘魯生漬海魚。(蘇國輝攝)
甜點「現烤祕魯生巧克力蛋糕與香草冰淇淋」,莊園等級的祕魯巧克力香濃醇美,趁熱切開香軟蛋糕體,任憑巧克力醬汨汨流淌,和香草冰淇淋交織成迷人的洪流,味覺也難以抵擋地捲入令人迷醉的狂潮中。除了南美料理,PICO PICO的歐陸菜色也絲毫不馬虎,自製雞肝醬滑順濃郁,Eric在上面凝結一層雪利酒果凍,帶來更為華麗的口感。
圖片說明:蘇國輝攝。
DATA
地址:台北市大安區安和路一段102巷28號
電話:(02)2755-1161
營業時間:16:00?24:00
*本文轉載自SENSE NO.54《炭火真滋味》
圖片說明:SENSE NO.54《炭火真滋味》
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