[大人的野餐] Elaine的西式料理野餐提案

關於野餐這檔事，Elaine因為喜歡戶外加上有著美國求學、工作經驗，經驗豐富不在話下，也因此當人們對野餐還存著浪漫想像時，她也能從現實面出發，提出如何辦一場不會失敗的野餐原則。


看Elaine料理、為食物擺盤裝飾，像是一場魔術表演，原本樸實的食物在各式香料點綴與擺盤技巧美化後，色彩十足無比繽紛的饗宴就此美麗呈現。其實，有著如此豐沛巧思，會讓人誤以為她是浪漫主義者，的確，她是，但她也是不折不扣的實際派。對於野餐的食物，她說一定要前一天做好，當日早上再微波，不然早上忙都忙昏了，根本沒心情野餐。也因這層緣故，她準備的食物多仰賴食材本身味道，如此即便冷了也好吃。準備食物時，建議不要選擇生的食物，以求新鮮。而喜歡喝點小酒的她，不會帶瓶瓶罐罐的紅白酒或啤酒，而是拿出運動用水壺，裝進想喝的酒，這個招式聽來好笑，卻很務實，不必為喝不完的酒傷透腦筋。

配備部分，Elaine說：「野餐布漂亮但尺寸小是沒有意義的。」她都是帶床單，下面鋪辦桌常用的紅色塑膠布防潮，床單髒了，丟進洗衣機就好了，十分方便。而出門在外，可選擇不一樣顏色的吸管、餐巾與餐具，做為識別，才不致誤拿他人餐點。竹籃、籐籃很美，但不切實際，她會用折疊式的紙箱，因為紙箱一攤開，又可以成為桌面放置其它物品。而容器，是改變野餐氛圍很重要的物品，牛皮紙盒質感佳。另外，防曬用品不可少，因為往往樹蔭處都因有樹根而不平，不適合野餐。

選擇野餐地點，最好離洗手台、廁所近一些，而且有推車會很便利，畢竟停車處距離漂亮的野餐地點都會有段距離，沒有推車幫忙，大包小包在手會讓人發火的。此外，通常野餐會花上個半天，可以準備一些飛盤、球或運動遊戲，當然附近如可租借腳踏車更棒，有了它，不僅可供休閒，臨時缺了什麼物品，騎它去購買，也是十分方便！


Elaine 曾郁嵐
從小生長在喜歡料理的家庭，造就了愛吃個性，對於美味，她認為食材的天然美味很重要，但也可善用香料豐富滋味。現為Les Bébés Cupcakery 貝貝西點負責人。

製作這道肉丸子，Elaine 習慣使用豬肉與牛肉兩種肉類，牛肉香氣夠，豬肉油脂豐厚，混合後可豐富口感層次，而且靠著豬肉本身脂份，可讓肉丸子吃來溼潤不乾柴。製作時，先將買回來的牛絞肉與豬五花肉，連同辛香料攪拌均勻，最好花點時間甩出肉質筋性，並且靜置些許時間等待入味。塑形時，可以用手，也可以使用冰淇淋勺。Elaine 說，冰淇淋勺是烘焙中常見的分量匙，用途很廣，用它做出來的形狀也比較好看一致。而通常肉丸子的大小，最好是比適合入口的大小再大一些，才會有口感。


烹調肉丸子時，可採多油方式半煎炸或直接油炸，唯前者易煎出圓扁形，不若油炸來得圓滑。採何種方式料理可視家裡方便程度，因為是自己吃的，不用非得追求完美外型。其實肉丸子也可以做成長條形，當成三明治內餡或拌沙拉，也很美味。至於醬汁部分，如果是使用一般的烤肉醬，可加入美乃滋、番茄醬柔和醬的死鹹，香料則可依個人喜好添加。



【材料】
BBQ 肉丸子（10 顆300g）： 牛絞肉235g、豬五花150g、洋蔥1/4 顆、全蛋1 顆、鹽1/4 茶匙、胡椒1/8 茶匙、粉紅胡椒1/8 茶匙、大蒜2 瓣、橄欖油適量、麵包粉20g、巴西里1 把切碎

BBQ 醬（250g）： 雞高湯250g、番茄醬130g、黑胡椒末15g、法式芥末30g、蜂蜜15g、美乃滋250g、紅椒粉1/8 茶匙、辣椒1/8 茶匙



【小叮嚀】
肉丸子如果採取半煎炸方式， 油要多一些免得沾鍋，而且千萬不要急著翻面，等接觸油鍋的那一面煎至焦硬時再翻，才容易定型。



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完整文章，請見《Sense 好感》No.25 「大人的野餐」！
出版社：欣傳媒
出刊日期：2014年3月5日
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