[大人的野餐] 野餐文化的由來

英語的picnic 一詞出自於法語pique－nique，指的是用手取食的小點心，念起來像在唇齒間輕盈跳躍，彷彿聞聲便可見景。



人生憂患窟，駭機日夜作；野飲君勿輕，名宦無此樂。——陸游，野飲
野餐帶給人的印象是自在恣意，沒有繁文縟節捆綁，席地而坐，吃喝談笑。無論是蘭亭曲水流觴，一觴一詠的文人風雅，或是花間一壺酒的瀟灑風流，野餐帶來的總是悠閒愜意的想像。英語的picnic一詞出自於法語pique－nique，指的是用手取食的小點心，念起來像在唇齒間輕盈跳躍，彷彿聞聲便可見景。


緣起中世紀戶外宴飲
野餐原先是貴族仕宦的娛樂活動，準備起來不比正式宴會少費工夫。西方中世紀，野餐起源於大規模狩獵之後填飽肚子的戶外宴飲，十四世紀末費比思的《狩獵之書》中圖文並茂詳盡記載一般貴族野餐的細節：先由陪侍的僕從搭起桌子鋪上桌巾，並擺設餐具，接下來有專司飛禽或走獸的飼養人選好要宰殺的動物呈上，再由專門烹煮野味的廚子大展身手，分工細緻。部分餐點是清晨出發前就備好的，比如火腿、麵包和餡餅，席間飲用的酒水都先在山泉裡湃著確保入口清涼消暑。


十七、八世紀的高雅消
時至十七十八世紀，貴族的野遊之宴已成為提香、魯本斯、喬爾喬內等大師的繪畫主題，fetes champetre遊宴畫描繪鄉間或花園裡優美的風光之外，也描寫了遊人倘佯林野間高雅的娛樂消遣，時常假托神話故事巧妙結合當時上層階級的生活：戶外音樂會、舞會、宴會比比皆是。而十八世紀法國畫家華托（Antoine Watteau) 更從中發展出fetes galante雅宴畫，以纖細華麗的筆觸創作出與今日隨性野餐迥然不同的詩情畫意。


法國大革命後，蔚為風行的野餐風
1789 年法國大革命之後，許多皇家園林開放公眾參觀使用，野餐一時蔚為風行，成為印象派畫家筆下另一種風景。馬奈聞名遐邇的代表作《草地上的午餐》震驚法國畫壇，引起軒然大波，而喜愛捕捉光影的莫內又如何能夠抗拒野餐時陽光跳躍在臉頰與裙裾上的變化多端？印象派畫家多半都有幾幅作品描繪公園內的遊客，三三兩兩成群結隊坐在草地上，呼吸著民主自由，享受中產階級的小確幸。


法、義、英，現代野餐之輕食風格
現代的野餐沿襲了過去攜帶簡易不易腐壞的特性，英國因為喜愛配合夏天社交季活動，所以多半以三明治與沙拉為主，點綴蘇格蘭蛋（烤麵包及碎肉裹水煮蛋）佐以香檳配草莓加鮮奶油或蛋白糖霜（溫布頓看網球必備），有時也反應出倫敦身為移民熔爐的特徵，點綴印度脆餅或墨西哥捲餅類的輕食。有點閒錢的一定要買Fortnum and Mason十八世紀以來便聞名遐邇的豪華野餐籃。

法國義大利則偏重本格派野餐: 香濃起司、新鮮番茄、爽脆生菜、各種抹醬（第戎芥末或鴨肝醬）加上法國麵包或義大利拖鞋麵包、巴薩米克醋烤蔬菜、香噴噴的鹹派（quiche)、琳琅滿目的火腿配上一瓶好酒，美景美食，行樂須及春！

文 │ 陳穎慈
喜愛收集情報用眼睛血拼的雙子座。容易感到無聊的頭腦過動兒。倫敦大學建築聯盟與泰德美術館之聯合博士班The London Consortium博士班候選人，旅英近九年，曾與多家倫敦畫廊合作策展、也在市集開過古董小店，目前任職於國際知名拍賣公司。

插畫 │ 希拉

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完整文章，請見《Sense 好感》No.25 「大人的野餐」！
出版社：欣傳媒
出刊日期：2014年3月5日
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