[麵包] Boulangerie LE GOÛT。日皮法骨堅持下的絕品麵包
如果Bon Pain（好吃的麵包）是一種信仰，那LE GOÛ就是這個信仰的追隨者。而LE GOÛT無可動搖的美味方程式，正是好的麵包=好的原物料+好的烘焙設備+好的製作技術。這段話很有意思，「麵包某些程度就跟人一樣，會隨著時間衰老，剛烤出來麵包是初生嬰兒，最嫩，口感最好，隨著時間流失，新鮮度與柔軟度下降。但歐洲人很懂得吃麵包，他們很清楚知道麵包第一天、第二天的口感為何，第三天又要如何處理麵包，等到第四、五天，麵包也許發霉了，他們不是丟棄，而是把霉刮掉，然後切片拌沙拉或酒醋一起吃。由於麵包每天均以不同的狀態呈現，他們就用不同的方式處理它。」BoulangerieLE GO
如果Bon Pain（好吃的麵包）是一種信仰，那LE GOÛ就是這個信仰的追隨者。而LE GOÛT無可動搖的美味方程式，正是好的麵包=好的原物料+好的烘焙設備+好的製作技術。
這段話很有意思，「麵包某些程度就跟人一樣，會隨著時間衰老，剛烤出來麵包是初生嬰兒，最嫩，口感最好，隨著時間流失，新鮮度與柔軟度下降。但歐洲人很懂得吃麵包，他們很清楚知道麵包第一天、第二天的口感為何，第三天又要如何處理麵包，等到第四、五天，麵包也許發霉了，他們不是丟棄，而是把霉刮掉，然後切片拌沙拉或酒醋一起吃。由於麵包每天均以不同的狀態呈現，他們就用不同的方式處理它。」BoulangerieLE GOÛT負責人林瓊書說。
圖片說明：蔓越莓乳酪法國，酸甜的蔓越莓搭配Cream Cheese，味道濃郁，深受女性喜歡。
這是台灣人對麵包少有的思考方式，畢竟麵包之於歐洲人，已有幾百年歷史，台灣的麵包文化也許還比不上饅頭、蔥油餅文化來得熟悉或悠久。而就是單純想讓大家了解麵包文化，認識世界各地不同的麵包使然，Boulangerie LE GOÛT 誕生了。
LE GOÛT標榜「法國的麵包的麵包店」，林瓊書指出，Boulangerie是法文中「家裡附近的麵包店」之意，而且只賣棍子、可頌、布里歐等法國的麵包，LE GOÛT以此基礎出發並延伸增加廣度，於是有著「日皮法骨」原則，即作法遵循法式，但風味及品項經過日式調整，除了在法國的麵包店裡的麵包種類，這兒都買的到之餘，還多了符合台灣人口味的品項，且因林瓊書本身亦從事日本進口各種適用的專用粉，熟稔日本麵包文化，常常與師傅前往日本學習技藝與新口味，薄薄外皮包裏著滿滿內餡的薄皮芋頭與紅豆即取經自日本。
圖片說明：薄皮芋頭，師傅前往日本取經而研發的口味，滿滿芋頭餡在薄皮陪襯下，更顯誘人。
圖片說明：鵝油青蔥，像極了台灣傳統青蔥麵包，但這款使用口感偏Q的義大利佛卡夏麵包，也捨棄台灣麵包店慣用的豬油，改以較健康鵝油混入宜蘭三星蔥，口感大大不同。
店內人氣商品如明太子法國，將冷卻的棍子麵包切半，塗抹上日本進口的粉紅鱈魚卵，很難不一吃成主顧；日本常見的各式菠蘿、紅豆麵包、吐司也在此現身，一款巧克力大理石吐司的巧克力片採用日本進口，日本發生三一一大地震後，還曾短暫缺貨呢！
品嘗LE GOÛT麵包，往往「好吃」是第一時間發出的讚嘆，這得歸功於林瓊書堅持使用好材料與不複雜的製作過程，材料部分以品質為優先，進口各種果乾之外，調理麵包類如鵝油青蔥，當天現切青蔥；蘋果派的內餡自然也非現成品，都是師傅花時間用心製作。當然，LE GOÛT會依時序節令推出季節商品，例如秋季限定正是外型漂亮有著千層派皮的立芙派，都是讓人氣從二○一○年開店至今不墜之原因。
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Boulangerie LE GOÛT（內湖店）
地址：台北市內湖區瑞光路188巷58號
電話：（02）2658-7316