食飲 x 北京囈語 │ 京式二鍋頭紅酒燉牛肉

因為不是很會喝紅酒，以為紅酒只要認真地醒過來後都會變成好酒。然後就買了一個新玩具「電子氣壓醒酒器」。如果坦誠地反省我的喝酒履歷，會赫然發現自己好像一直都沒有真正地喝過清醒的紅酒，自己那種急躁的個性，尤其在一杯一杯紅酒下肚後追著酒喝，第二、第三瓶不在計劃中開啟的紅酒，便都在朦朧昏睡中（酒和人都一樣）被消滅掉。

這個電子氣壓醒酒器可以在一秒內就把酒醒了，就像是在家裡請了一位侍酒師，像神咲雫一樣拉著細長的紅酒絲喚醒紅酒。經過一番折騰、玩耍、測試，於是我學到了三件事情：一、並不是所有的紅酒都要醒，也並不是所有紅酒都醒得來。二、如果沒有好酒，你也不需要花時間醒酒。三、歡樂的時光不能等待，但是如果有好酒還是一定要醒酒哦！

經過多次的測試，於是我也就有了好多喝到一半喝不下而且不好喝的紅酒。那種不好喝的紅酒該怎麼說呢，就是完全沒有什麼個性、沒有酒香，要是再墮落一點的話就會變成玫瑰紅的那種傢伙。但是要我把酒拿去倒掉，還是做不出這種事情來啊！只能拿來做菜了，雖然說做好菜要用好酒是個硬道理，但是遇上壞酒拿來做家常菜應該也是可以被允許的吧？當一個節約不浪費的人也是一種美德啊！


於是「京式二鍋頭紅酒燉牛肉」就這麼誕生了！對於沒有酒香的紅酒來說，加入北京二鍋頭用來做菜，你可以說是乘虛而入也好，也可以說是給這個沒個性的傢伙來點北方的豪邁性格也好，畢竟這篇專欄叫做「北京囈語」而不是「巴黎囈語」。而且「紅酒燉牛肉」燉好之後非常適合一個人配飯、配麵、配餅、配饅頭都可以，燉上一鍋可以吃上幾天。是男子漢的料理啊！

「一九八五年有Falco 的“Rock Me Amadeus”，二○一三年有老唐的『京式二鍋頭紅酒燉牛肉』。」雖然這麼說會讓我不好意思了起來，但是如果真有人這麼說的話我也不介意。因為在那風格與風味上，確實有那麼一點點的相似啊。不過二鍋頭份量也不能多哦，喝不完的葡萄酒五○○毫升加個一兩（五○毫升）二鍋頭，帶出風味即可。

先放培根和洋蔥，耐心拌炒洋蔥直到微黃，再加入大蒜和牛肉塊進行翻炒，等到牛肉表面出現淡淡的黃，這時候加入番茄丁繼續翻炒一下，然後開始倒入那喝剩的紅酒與二鍋頭，加入月桂葉、綜合意大利香料，沸騰之後蓋上蓋子調到小火，燉煮一小時後加入紅蘿蔔塊再慢燉四十分鐘。

在沒有供應暖氣四度C室溫的北京，大概是北京最難熬的日子了。就像在嚴寒的冬夜賣火柴的小女孩，需要用幻想支持活下去的短暫幸福，用我的「京式法國紅酒燉牛肉」搭配著即將到來不需要醒酒的薄酒萊紅酒，在這已經要步入嚴寒的北京來說，真是一個狂歡的派對組合呢！