Delizioso！義大利的美味關係

Delizioso！(義大利文，美味的意思)

旅行義大利，若想融入這絕美的浪漫國度，請記得放慢腳步，讓時間緩慢流動，就像是坐在慢速行駛的車子裡，你可以透過車窗明晰地看見路樹搖曳、路人行動，但當你乘上疾速移動的車子，除了眼前筆直的道路，窗外的世界則是一片模糊...

圖片說明：（擷取自Flickr cc授權圖片，作者Nellie Windmill)

學著當個浪漫的義大利人，你可以談話時不忘帶點手勢、站在咖啡廳裡啜一杯濃醇的Espresso、找一家隱藏在巷子裡的餐館，品嘗義大利的在地美食，想起電影《享受吧！一個人的旅行(Eat Pray Love)》Liz(茱莉亞羅勃茲飾)告別在紐約的混亂人生，第一步便踏上了義大利，極盡品味在地經典料理、與修女並肩坐在椅凳上品嘗Gelato(義式手工冰淇淋)，先前買好的性感內衣也塞不下了，但又如何？旅途中小小放縱自己，用舌尖品嚐義大利的道地滋味，用鼻子嗅聞最原味的新鮮食材，人生如此，夫復何求？

圖片說明：（圖片來源:Sony Pictures Taiwan)

來到義大利，你會感覺時間間隔無形被拉大了，義大利人生活作息時序，比東方、西方國家延後許多，例如，他們上班時間從上午9點至下午1點，午休時間為2小時，晚餐時間自然也順延到晚間8、9點開始。義大利人的用餐習慣，分別會有前菜、沙拉、湯、主餐甜點、咖啡，用餐過程總有美酒相佐，依著出餐的順序細細品嚐，他們吃飯不趕時間，而更在乎菜色，並利用這段時間分享彼此的生活大小事、情感交流，因此，一頓晚餐吃到半夜都常見。

圖片說明：（擷取自Flickr cc授權圖片，作者angeloangelo)

義大利人的「慢食文化」不僅建立在餐盤上細品食材的享受，更是人與人之間的心靈交流。因此，在義大利，毋須刻意追逐米其林的星星，走入藏身巷弄的義大利餐館，品嚐在地經典料理，每一道，都是義大利的在地味道；每一餐，旅行的饗宴。

1. 義大利生火腿(Prosciutto)

圖片說明：（擷取自Flickr cc授權圖片，作者RickChung.com)

義大利的醃肉火腿世界知名，生火腿是由豬腿以海鹽塗抹醃製，洗掉再醃，數次反覆工法，風乾後移至地窖熟成，讓火腿醞釀出不同層次的鹹度，通常會刀切成如紙一樣的薄片生吃，可以和義大利麵包食用，或是以生火腿包裹乳酪、蘆筍、哈密瓜佐出不同滋味。

2. 義式肉腸(Mortadella)

圖片說明：（擷取自Flickr cc授權圖片，作者-JosephB-)

是義大利一種豬肉香腸，以切細的肥肉燻製，再加入包括黑胡椒、玉米粒、桃金娘、肉豆蔻和香菜等調味料灌成；而另一種莎樂美腸(Salami)，則是肥肉、瘦肉按一定比例打碎、混合、灌腸，再以鹽、胡椒、酒、辣椒粉等調料醃製入味，數月的風乾後，可切成薄片或整塊銷售，無需加熱可以直接食用。

3. 牛肚包(Lampredotto)

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將麵包劃開，以沾以牛肚滷汁，再鋪上牛肚切片，牛肚本身是以番茄、洋蔥、芹菜和香菜燉煮軟爛，最後可以選擇紅辣醬或是青醬調味，牛肚包在過去是義大利工人階級的平價美食，19世紀後以油漆木製推車的小攤販賣，直到今天成為了旅行義大利必吃的傳統小吃。

4. 馬蘇里拉起司(Mozzarella)

圖片說明：（擷取自Flickr cc授權圖片，作者Michael_P)

俗稱水牛起士，是一種源自於義大利南部坎帕尼亞和那不勒斯的淡起司。最初的馬蘇里拉起士是以水牛奶為主要材料，但因經濟理由，現在已改用牛奶製作了。馬蘇里拉起士顏色為純白或白色帶黃，熟成期為1-3天，含水量高，最好的新鮮賞味期就是製造的當天。馬蘇里拉起士冷食可以切片搭配生番茄，直接品嚐食材的原始風味；熱食將起士鋪在薄餅(Pizza)或義大利麵(Pasta)烤過後讓起士融入。

5. 義式冰淇淋(Gelato)

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Gelato是被認為是「健康的甜品」，以全脂牛奶和水加入新鮮堅果或當季水果等天然食材調製，亦不使用人工色素，來到義大利，買杯Gelato，找個石椅坐下細細品味，看著熙攘往來的路人，先別管什麼體重了。

6. 義式濃縮咖啡(Espresso)

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據說，義大利人一天喝至少四杯咖啡，喝的是咖啡亦是靈魂，義式咖啡是一種口感強烈的咖啡類型，以極熱但非沸騰的熱水，藉高壓沖過研磨成很細的咖啡粉末來沖出咖啡，一杯講究的Espersso是要7克研磨咖啡粉以攝氏88度的熱水高壓蒸煮25-30秒再倒入25毫升的瓷杯裡，送到客人嘴邊時溫度剛好是67度。當然這麼濃烈的口味不是人人都能接受，以espresso為基底延伸出拿鐵、卡布奇諾、摩卡、焦糖瑪奇朵等融入其他口味亦不會過度稀釋咖啡成分，是很好的入門咖啡。 

7. 奇昂第草包酒(Chianti)

圖片說明：（擷取自Flickr cc授權圖片，作者I love Montespertoli)

是義大利的土產酒，酒瓶脖子長長的，肚子大大的，酒瓶下方是以草編的籃子裝載，主要原因是過去玻璃瓶品質較差，為了防止破碎而產生出如此獨特的設計。實際上，玻璃瓶內裝的是葡萄酒，奇昂第(Chianti)是位於托斯卡尼中間地帶的產區名，這裡所產的酒，規定必須有75%以上使用本地所產的山吉歐威榭(Sangiovese)葡萄品種，口感溫順，適合搭配紅肉料理，而可愛的酒瓶草包設計也適合當做伴手禮。

其他熟為人知的義大利料理還包括薄餅(Pizza)、義大利麵(Pasta)、提拉米蘇(Tiramisu)等，義大利是享譽盛名的美食藝術國度，慢步調的旅行，讓自己無度沉浸於在地料理，就算性感內衣撐爆了...SO WHAT?

Editor╱Sheila Hsu

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