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Delizioso!義大利的美味關係

發布時間 : 2014.03.07

Delizioso!(義大利文,美味的意思)

旅行義大利,若想融入這絕美的浪漫國度,請記得放慢腳步,讓時間緩慢流動,就像是坐在慢速行駛的車子裡,你可以透過車窗明晰地看見路樹搖曳、路人行動,但當你乘上疾速移動的車子,除了眼前筆直的道路,窗外的世界則是一片模糊...

圖片說明:(擷取自Flickr cc授權圖片,作者Nellie Windmill)


學著當個浪漫的義大利人,你可以談話時不忘帶點手勢站在咖啡廳裡啜一杯濃醇的Espresso、找一家隱藏在巷子裡的餐館,品嘗義大利的在地美食,想起電影《享受吧!一個人的旅行(Eat Pray Love)》Liz(茱莉亞羅勃茲飾)告別在紐約的混亂人生,第一步便踏上了義大利,極盡品味在地經典料理、與修女並肩坐在椅凳上品嘗Gelato(義式手工冰淇淋),先前買好的性感內衣也塞不下了,但又如何?旅途中小小放縱自己,用舌尖品嚐義大利的道地滋味,用鼻子嗅聞最原味的新鮮食材,人生如此,夫復何求?

圖片說明:(圖片來源:Sony Pictures Taiwan)


來到義大利,你會感覺時間間隔無形被拉大了,義大利人生活作息時序,比東方、西方國家延後許多,例如,他們上班時間從上午9點至下午1點,午休時間為2小時,晚餐時間自然也順延到晚間8、9點開始。義大利人的用餐習慣,分別會有前菜、沙拉、湯、主餐甜點、咖啡,用餐過程總有美酒相佐,依著出餐的順序細細品嚐,他們吃飯不趕時間,而更在乎菜色,並利用這段時間分享彼此的生活大小事、情感交流,因此,一頓晚餐吃到半夜都常見。

圖片說明:(擷取自Flickr cc授權圖片,作者angeloangelo)



義大利人的「慢食文化」不僅建立在餐盤上細品食材的享受,更是人與人之間的心靈交流。因此,在義大利,毋須刻意追逐米其林的星星,走入藏身巷弄的義大利餐館,品嚐在地經典料理,每一道,都是義大利的在地味道;每一餐,旅行的饗宴。

1. 義大利生火腿(Prosciutto)

圖片說明:(擷取自Flickr cc授權圖片,作者RickChung.com)


義大利的醃肉火腿世界知名,生火腿是由豬腿以海鹽塗抹醃製,洗掉再醃,數次反覆工法,風乾後移至地窖熟成,讓火腿醞釀出不同層次的鹹度,通常會刀切成如紙一樣的薄片生吃,可以和義大利麵包食用,或是以生火腿包裹乳酪、蘆筍、哈密瓜佐出不同滋味。

2. 義式肉腸(Mortadella)

圖片說明:(擷取自Flickr cc授權圖片,作者-JosephB-)


是義大利一種豬肉香腸,以切細的肥肉燻製,再加入包括黑胡椒、玉米粒、桃金娘、肉豆蔻和香菜等調味料灌成;而另一種莎樂美腸(Salami),則是肥肉、瘦肉按一定比例打碎、混合、灌腸,再以鹽、胡椒、酒、辣椒粉等調料醃製入味,數月的風乾後,可切成薄片或整塊銷售,無需加熱可以直接食用。

3. 牛肚包(Lampredotto)

圖片說明:(擷取自Flickr cc授權圖片,作者enigmabadger)


將麵包劃開,以沾以牛肚滷汁,再鋪上牛肚切片,牛肚本身是以番茄、洋蔥、芹菜和香菜燉煮軟爛,最後可以選擇紅辣醬或是青醬調味,牛肚包在過去是義大利工人階級的平價美食,19世紀後以油漆木製推車的小攤販賣,直到今天成為了旅行義大利必吃的傳統小吃。

4. 馬蘇里拉起司(Mozzarella)

圖片說明:(擷取自Flickr cc授權圖片,作者Michael_P)


俗稱水牛起士,是一種源自於義大利南部坎帕尼亞和那不勒斯的淡起司。最初的馬蘇里拉起士是以水牛奶為主要材料,但因經濟理由,現在已改用牛奶製作了。馬蘇里拉起士顏色為純白或白色帶黃,熟成期為1-3天,含水量高,最好的新鮮賞味期就是製造的當天。馬蘇里拉起士冷食可以切片搭配生番茄,直接品嚐食材的原始風味;熱食將起士鋪在薄餅(Pizza)或義大利麵(Pasta)烤過後讓起士融入。

5. 義式冰淇淋(Gelato)

圖片說明:(擷取自Flickr cc授權圖片,作者gregkendallball)


Gelato是被認為是「健康的甜品」,以全脂牛奶和水加入新鮮堅果或當季水果等天然食材調製,亦不使用人工色素,來到義大利,買杯Gelato,找個石椅坐下細細品味,看著熙攘往來的路人,先別管什麼體重了。

6. 義式濃縮咖啡(Espresso)

圖片說明:(擷取自Flickr cc授權圖片,作者katherinegeraets)


據說,義大利人一天喝至少四杯咖啡,喝的是咖啡亦是靈魂,義式咖啡是一種口感強烈的咖啡類型,以極熱但非沸騰的熱水,藉高壓沖過研磨成很細的咖啡粉末來沖出咖啡,一杯講究的Espersso是要7克研磨咖啡粉以攝氏88度的熱水高壓蒸煮25-30秒再倒入25毫升的瓷杯裡,送到客人嘴邊時溫度剛好是67度。當然這麼濃烈的口味不是人人都能接受,以espresso為基底延伸出拿鐵、卡布奇諾、摩卡、焦糖瑪奇朵等融入其他口味亦不會過度稀釋咖啡成分,是很好的入門咖啡。 

7. 奇昂第草包酒(Chianti)

圖片說明:(擷取自Flickr cc授權圖片,作者I love Montespertoli)


是義大利的土產酒,酒瓶脖子長長的,肚子大大的,酒瓶下方是以草編的籃子裝載,主要原因是過去玻璃瓶品質較差,為了防止破碎而產生出如此獨特的設計。實際上,玻璃瓶內裝的是葡萄酒,奇昂第(Chianti)是位於托斯卡尼中間地帶的產區名,這裡所產的酒,規定必須有75%以上使用本地所產的山吉歐威榭(Sangiovese)葡萄品種,口感溫順,適合搭配紅肉料理,而可愛的酒瓶草包設計也適合當做伴手禮。

其他熟為人知的義大利料理還包括薄餅(Pizza)、義大利麵(Pasta)、提拉米蘇(Tiramisu)等,義大利是享譽盛名的美食藝術國度,慢步調的旅行,讓自己無度沉浸於在地料理,就算性感內衣撐爆了...SO WHAT?

Editor╱Sheila Hsu

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