彰化市7大職人小吃美味接力!華麗的平民滋味:燉露、鹹麻糬、糯米炸!
By 欣台灣2020/10/23
彰化市美食散策,我們一直在孔廟周邊繞呀繞的,不是迷路了,而是彰化市小而美,三五步路就是美味職人老店,且建城已300年,和台南市一樣,隨處可品嘗到時間蘊釀、平價的舊城在地味道!
圖片:阿璋肉圓是九把刀從小吃到大的好滋味。(陳德偉攝影)
#阿璋肉圓
肉圓是彰化三寶之一,充滿彈力與張力的肉圓皮,是彰化市肉圓特色。最早的彰化肉圓始於鹿港,加了米漿稱肉糜。現在,南部肉圓多是在來米漿與蕃薯粉製皮,彰化市則多是以蕃薯粉製作肉圓皮,特別「澎皮」呢。阿璋肉圓是九把刀最愛的鄰居肉圓,蒸過後低溫油炸保溫,Q彈嫩皮伴著後腿肉、筍子、一朵新社香菇等內餡,蒜蓉醬油佐加了花生粉、芝麻、糯米粉調製的醬汁,滋味讓人懷念啊。
圖片:肉圓/40元、龍骨髓湯/40元。(陳德偉攝影)
除了美味肉圓,這兒也賣著彰化小食一大特色「#燉露」。燉露指的是用隔水加熱的湯品,一小盅炊湯,原本是酒樓盛宴,現在成為彰化市小吃店常見的平民湯品,像是阿璋肉圓店這碗40元的龍骨髓湯,口口盡是華麗滋味。
老闆表示,父親曾在日本食堂工作,因此由茶碗蒸改良做燉露,最早是豬腦(古早營養聖品)加蛋,現在是豬的龍骨髓加蛋汁,蒸好上桌前再淋上中藥湯汁,軟嫩迷人真的只要40元啊!
#大元鹹麻糬
隱身在城隍廟旁的80年歷史鹹麻糬老店,即使隱身巷弄內也是人潮不絕。僅2天賞味期的超嫩彈麻薯,外面裹椰子粉,內包著絞肉、紅蘿蔔、竹筍、蝦米,半甜鹹清爽滋味,讓人一試成主顧。一圈圈酥鬆皮內包著檳榔心芋的芋頭酥,也是超人氣伴手禮。
圖片:大元鹹麻糬/180元(20粒)。(陳德偉攝影)
#彰化木瓜牛乳大王
老闆說:「台灣農業改良技術一級棒,台灣水果讚啦!」選用優質的台灣產季水果,搭配鮮乳與蔗糖,及以天然的洋菜凝固的自製古早味布丁。木瓜牛奶是香濃盛宴,淋上煉乳的紅豆牛奶冰、用料豪邁的水果拼盤,及現調蘸醬(醬油、薑、糖、花生粉)的蕃茄切盤等,都是老冰果室人氣必點。
圖片:愛用台灣優質水果,是彰化木瓜牛乳大王的美味祕訣。(陳德偉攝影)
圖片:木瓜牛乳汁/55元、紅豆布丁牛乳冰/65元。(陳德偉攝影)
#銅鐘圓仔冰
老店銅鐘圓仔湯冬日是暖呼呼圓仔湯、花生湯,夏日八寶剉冰,當日現做圓仔佐漬鳳梨、紅豆、綠豆、蕃薯等好料,是1950年至今的在地味道。
圖片:銅鐘圓仔冰八寶冰/45元。(陳德偉攝影)
#二姊焦糖滷味
二姊焦糖滷味軟嫩雞腳、翅膀、牛筋,是彰化戲院旁看電影嗑滷味的絕配。將媽媽牛肉麵店的滷菜,改良為無醬油的滷汁,依不同食材,採焦糖及中藥配方、火候滷得軟嫩,老人家也吃得唰嘴,淡淡甜香中有返鄉遊子照顧母親的心意。
圖片:二姊焦糖滷味是彰化人的看電影小食。(陳德偉攝影)
圖片:軟嫩入味的焦糖滷味愈呷愈唰嘴。(陳德偉攝影)
#糯米炸
和裹了花生粉的軟嫩麻糬口感不同,彰化糯米炸是以糯米糰高溫油炸逼出水份,外酥內軟嫩,也是彰化特色甜點。
#公園碗粿
這碗粿不是吃巧,是給人吃飽的,飽滿成團的肉塊、四分之一顆蛋和偏結實的米粿身。前一晚備料,每日三點多新鮮現做,2-3年的舊在來米,不同於南部配料含在粿身裡炊蒸,白胖的碗粿上桌前再拌上炒過的蘿蔔乾、油蔥酥、蒜泥、自製的辣椒醬。我顧著大口享用,那單純的美好,不自覺想到了家鄉雲林的老攤子,原來,是吃到家的味道啊。
圖片:公園碗粿/35元、綜合湯/20元。(陳德偉攝影)
二姊焦糖滷味
地:彰化市中正路二段100號
電:(04)728-9822
時:14:00?23:00
阿璋肉圓
地:彰化市長安路144號
電:(04)722-9517
時:09:30?22:00
彰化木瓜牛乳大王
地:彰化市中華路37號
電:(04)724-9840
時:11:00?22:30
銅鐘圓仔湯
地:彰化市陳稜路245號
電:(04)720-1368
時:11:00?21:00
糯米炸
地:彰化市長安街和陳陵路口
電:(04)722-7568
時:10:00?21:00,不定休
大元餅行
地:彰化市民生路129巷4號
電:(04)722-5998
時:08:30?21:30
公園碗粿
地:彰化市公園路一段288號
電:(04)723-0544
時:06:00?10:30,農曆初一、十五公休
(撰文/鐘玉霞 攝影/陳德偉)
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圖片:阿璋肉圓是九把刀從小吃到大的好滋味。(陳德偉攝影)
#阿璋肉圓
肉圓是彰化三寶之一,充滿彈力與張力的肉圓皮,是彰化市肉圓特色。最早的彰化肉圓始於鹿港,加了米漿稱肉糜。現在,南部肉圓多是在來米漿與蕃薯粉製皮,彰化市則多是以蕃薯粉製作肉圓皮,特別「澎皮」呢。阿璋肉圓是九把刀最愛的鄰居肉圓,蒸過後低溫油炸保溫,Q彈嫩皮伴著後腿肉、筍子、一朵新社香菇等內餡,蒜蓉醬油佐加了花生粉、芝麻、糯米粉調製的醬汁,滋味讓人懷念啊。
圖片:肉圓/40元、龍骨髓湯/40元。(陳德偉攝影)
除了美味肉圓,這兒也賣著彰化小食一大特色「#燉露」。燉露指的是用隔水加熱的湯品,一小盅炊湯,原本是酒樓盛宴,現在成為彰化市小吃店常見的平民湯品,像是阿璋肉圓店這碗40元的龍骨髓湯,口口盡是華麗滋味。
老闆表示,父親曾在日本食堂工作,因此由茶碗蒸改良做燉露,最早是豬腦(古早營養聖品)加蛋,現在是豬的龍骨髓加蛋汁,蒸好上桌前再淋上中藥湯汁,軟嫩迷人真的只要40元啊!
#大元鹹麻糬
隱身在城隍廟旁的80年歷史鹹麻糬老店,即使隱身巷弄內也是人潮不絕。僅2天賞味期的超嫩彈麻薯,外面裹椰子粉,內包著絞肉、紅蘿蔔、竹筍、蝦米,半甜鹹清爽滋味,讓人一試成主顧。一圈圈酥鬆皮內包著檳榔心芋的芋頭酥,也是超人氣伴手禮。
圖片:大元鹹麻糬/180元(20粒)。(陳德偉攝影)
#彰化木瓜牛乳大王
老闆說:「台灣農業改良技術一級棒,台灣水果讚啦!」選用優質的台灣產季水果,搭配鮮乳與蔗糖,及以天然的洋菜凝固的自製古早味布丁。木瓜牛奶是香濃盛宴,淋上煉乳的紅豆牛奶冰、用料豪邁的水果拼盤,及現調蘸醬(醬油、薑、糖、花生粉)的蕃茄切盤等,都是老冰果室人氣必點。
圖片:愛用台灣優質水果,是彰化木瓜牛乳大王的美味祕訣。(陳德偉攝影)
圖片:木瓜牛乳汁/55元、紅豆布丁牛乳冰/65元。(陳德偉攝影)
#銅鐘圓仔冰
老店銅鐘圓仔湯冬日是暖呼呼圓仔湯、花生湯,夏日八寶剉冰,當日現做圓仔佐漬鳳梨、紅豆、綠豆、蕃薯等好料,是1950年至今的在地味道。
圖片:銅鐘圓仔冰八寶冰/45元。(陳德偉攝影)
#二姊焦糖滷味
二姊焦糖滷味軟嫩雞腳、翅膀、牛筋,是彰化戲院旁看電影嗑滷味的絕配。將媽媽牛肉麵店的滷菜,改良為無醬油的滷汁,依不同食材,採焦糖及中藥配方、火候滷得軟嫩,老人家也吃得唰嘴,淡淡甜香中有返鄉遊子照顧母親的心意。
圖片:二姊焦糖滷味是彰化人的看電影小食。(陳德偉攝影)
圖片:軟嫩入味的焦糖滷味愈呷愈唰嘴。(陳德偉攝影)
#糯米炸
和裹了花生粉的軟嫩麻糬口感不同,彰化糯米炸是以糯米糰高溫油炸逼出水份,外酥內軟嫩,也是彰化特色甜點。
圖片說明:糯米炸也是彰化特色甜食。(陳德偉攝影)
#公園碗粿
這碗粿不是吃巧,是給人吃飽的,飽滿成團的肉塊、四分之一顆蛋和偏結實的米粿身。前一晚備料,每日三點多新鮮現做,2-3年的舊在來米,不同於南部配料含在粿身裡炊蒸,白胖的碗粿上桌前再拌上炒過的蘿蔔乾、油蔥酥、蒜泥、自製的辣椒醬。我顧著大口享用,那單純的美好,不自覺想到了家鄉雲林的老攤子,原來,是吃到家的味道啊。
圖片:公園碗粿/35元、綜合湯/20元。(陳德偉攝影)
二姊焦糖滷味
地:彰化市中正路二段100號
電:(04)728-9822
時:14:00?23:00
阿璋肉圓
地:彰化市長安路144號
電:(04)722-9517
時:09:30?22:00
彰化木瓜牛乳大王
地:彰化市中華路37號
電:(04)724-9840
時:11:00?22:30
銅鐘圓仔湯
地:彰化市陳稜路245號
電:(04)720-1368
時:11:00?21:00
糯米炸
地:彰化市長安街和陳陵路口
電:(04)722-7568
時:10:00?21:00,不定休
大元餅行
地:彰化市民生路129巷4號
電:(04)722-5998
時:08:30?21:30
公園碗粿
地:彰化市公園路一段288號
電:(04)723-0544
時:06:00?10:30,農曆初一、十五公休
(撰文/鐘玉霞 攝影/陳德偉)
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