大稻埕美食地圖 合興壹玖肆柒 尋一味傳統上海糕點

圖片說明：延續70 年的品牌精神，堅持現場古法水蒸 鬆糕， 讓年輕世代一 起見證傳統美味。(蘇國輝攝)

傳承自南門市場七十年老店上海合興，第三代的年輕夫妻檔鄭匡佑與任佳倫，決定在老店之外，重新打造保有傳統精神，卻不失現代感的糕餅店。兩人在遊歷歐洲各國時，發現不論在西班牙或義大利，在他們的傳統市集中，都有年輕人的參與，不論是賣臘腸或香料乾貨，歐洲年輕人對於傳統產業的保存傳承視為一種榮耀。但在台灣傳統市場中，大多以中老年人為主，年輕人對於傳統產業及文化的認同感不高。因此兩人也開始思考，如何讓家傳的糕糰店，在既有的老客人外，也能讓年輕的族群認識源自於上海的傳統點心。

圖片說明：第三代的年輕老闆鄭匡佑。(蘇國輝攝)

圖片說明：店內販售的糕點都是從爺爺時代就有的傳統美味。(蘇國輝攝)

為了做出與南門市場的區隔化， 在合興壹玖肆柒的商品種類，尺寸都採小而美的精緻路線，讓客人方便就口也能隨身帶著走，包裝紙袋上的紅色縫線，是特別請永樂市場的阿姨以紅線縫製；偌大的店面，有限的空間內，以迪化街的布料所區隔出的座位，小小的細節，卻隱含了與在地產業文化結合的巧思。

圖片說明：美味的鬆糕，單純的就只有在來米、白糖及水三種原料。(蘇國輝攝)

圖片說明：歡迎新舊世代， 一起來品味上海風的糕點味。(蘇國輝攝)

堅持保留古法水蒸鬆糕製做，這是夫妻倆對新店的堅持。幸運的話，平日有三場水蒸鬆糕現場製做，看著師傅俐落的敲出一顆顆白潤飽滿的鬆糕，那份等待的心情，就好比童年回鄉下過節時，眼巴巴等著大蒸爐裡出爐的各式粿點一樣令人興奮。

圖片說明：保留古法水蒸鬆糕製做。(蘇國輝攝)

圖片說明：艾草青糰與金糰是假日限定版商品。（圖片提供／合興壹玖肆柒 ）

美味的鬆糕，單純的就只有在來米、白糖及水三種原料，卻需要耗時的工序，才能完成鬆軟綿密的口感。而另外一款假日限定的艾草青糰，以艾草的清香結合了糰子的Q彈，搭配清爽的黃豆內餡，也是人氣商品。「店裡商品都是爺爺從一九四七年傳承到現在，原料講求簡單天然，每一口都要讓客人吃得安心。」鄭匡佑對肩負老店傳承的使命，有著不輕易妥協的使命感。

DATA
合興壹玖肆柒
地址：台北市大同區迪化街一段223 號
電話：（02）2557- 8060
營業時間：週二至週日11:00~19:00

*本文轉載自SENSE NO.55《風格街區散策》

圖片說明：SENSE NO.55《風格街區散策》