西班牙評鑑最高級帥氣主廚來台！「老虎奶」、烤過的香蕉都入菜

圖片說明：圖/業者提供

西班牙的明星主廚Andreu Genestra（安德烈・傑尼斯塔）年僅33就拿下西班牙當地最具代表性的「雷普索爾太陽美食評鑑」中最高榮譽的三顆太陽，也是該獎項年紀最輕的主廚，除此之外他也拿下米其林一星，帶著他的精湛廚藝今年首度來台灣，主廚Andreu Genestra此次帶來了許多馬約卡島當地料理，他的料理手法是創意中帶著家鄉的記憶與傳承，餐點使用環保及在地食材烹煮，而菜單也不斷更換，不管菜單如何更換就是要確保食客吃到原味食材的感動。2016/12/2~12/4於Prime One牛排館舉辦為期三天的米其林太陽饗宴，午宴5道菜色3580元+10%，晚宴則是5880元＋10%，目前午宴還有零星的位置可訂位。

圖片說明：圖/記者蕭婉寧攝

西班牙雷普索爾太陽美食評鑑至今已有38年歷史，在當地的地位與義大利紅蝦評鑑及米其林星級相當，對於當地的餐廳和廚師而言代表著最高聲望及榮譽，也是饕客選擇餐廳的依據之一，雷普索爾美食指南有西班牙版的米其林指南之稱。雷普索爾太陽美食評鑑主要的評判標準是對於烹調技術、原料選擇、食物處理、各地特色、葡萄酒單、桌邊服務、用餐環境等，而獲得獎項的餐廳用太陽的棵樹來劃分品級，最高為三顆太陽。

圖片說明：圖/記者蕭婉寧攝

其中透抽，醋漬淡菜，海鮮蔬菜醬汁使用的是台灣的透抽卻帶出西班牙馬約卡島料理的當地特色，使用馬約卡島燉海鮮(Suquet）與蔬菜湯（Mallorcan Vegetable）的結合，燉海鮮主以大量鮮魚、貝類不斷反覆熬製的少量的精華湯汁，其中的特色在於番紅花和杏仁兩種食材與湯品的結合，而蔬菜湯則是特別選用台灣的高麗菜、洋蔥、胡蘿蔔、花椰菜等，翻炒後燜煮90分鐘，過濾蔬菜與菜沫，保留蔬菜高湯再放入燉海鮮作為淋醬。而醋漬淡菜則是使用雪莉醋醃漬而成，吃來帶點微酸帶出新鮮淡菜的海味，透抽則是先劃開後使用大火香煎，並灑上肉桂爆香，吃來香氣層次極佳。

圖片說明：圖/記者蕭婉寧攝

另外澳洲9+和牛佐以馬約卡香料製成的醬汁，一旁放上碗豆泥歐姆蛋，與牛排一起入口解除油膩也帶出細緻的口感，而一旁的醋漬杏鮑菇片則是使用糖、雪莉醋和葡萄乾醃製而成，濃厚的果香是很難讓人忽略的配角，而搭配牛肉炭燒的香氣也正合適。而主廚這次也帶來了祕魯名「醬」，俗稱「老虎奶」的醬汁，使用青檸、洋蔥、香料、辣椒、魚碎末製成，口味帶點酸辣而外觀透白，因此取名「老虎奶」，將會在竹蛤韃靼,香蕉醬汁這道菜色中呈現。

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