江戶前壽司->箱壽司->握壽司->迴轉壽司 關於壽司的趣味發展

圖片說明：（時報出版提供）「為什麼有些壽司屋的招牌上寫著江戶前三個字？」和我一起在大阪吃吃喝喝的臺灣朋友突然發問。「那表明店裡賣的是東京風的握壽司。早先，江戶城前方的江戶灣盛產小鰭、?、小白魚、蝦子、烏賊、章魚、星鰻(穴子)、水針(鱵)、蛤等海產。文化文政年間(西元1818年至1830年)於江戶誕生的握壽司，正是使用這些現撈的生鮮食材，而被冠上『江戶前』的美名。」電冰箱問世之後，江戶前握壽司所使用的生鮮食材，除了部分青背魚之外，皆不需經過以鹽、醋、醬油等醃漬的處理方式來延長保存期限。不過今天的東京灣，海產的種類和數量都較當時少；何況水域已遭受重度汙染，其可食性也令人懷疑。走進號稱東京廚房的築地