味道筆記本 │ Clos Saint Jacques 2004 Armand Rousseau

阿嬤胡說，無疑的是我最珍愛的酒莊之一！多次與他的Chambertin，Clos Saint Jacques，兩支交手，前者是GC後者是PC，但是專家們給予Clos Saint Jacques 極高的評價，認為它僅次於Chambertin 和 Chambertin Clos de Beze！


位於背斜谷的開口南側，南東向的大斜面，複雜的地質成分：上部係白色的泥灰質，下部以咖啡色系的粘土質為主，還有小石頭均勻地散布著，優越的風土條件，造就了人稱超級PC的Clos Saint Jacques，5.7ha的面積，僅有5個生產者，集中且相對濃醇的香氣，有種沈重，不願意強出頭的感覺！刺激-甜美-香醇-扎實-酒體-回甘-回味…即使是層次分明的口感，但是感受不到Chambertin的明星氣息。Clos Saint Jacques就是像永遠的最佳男/女配角，像是希斯•萊傑Heath Ledger在蝙蝠俠《黑暗騎士》（The Dark Knight），讓人一眼難忘的精湛演技，超級搶戲的大反派，相信讓你我在觀看時都陷入了無止境的黑暗深沈與絕望...入戲太深，讓希斯•萊傑了結的自己的性命，Clos Saint Jacques 2004 Armand Rousseau，最完美地詮釋了配角的風味，如同希斯•萊傑，具備影帝的實力，但是他決定選擇詮釋的不是蝙蝠俠，而是小丑，這個需要更多投入，更多演技與想像的配角.....


Domaine Rousseau創立於20世紀初。Armand Rousseau以繼承自家族位於Gevrey Chambertin的葡萄園為基礎，創立了此酒莊。擁有包括Charmes Chambertin,Clos de La Roche,Mazy Chambertin,Mazoyeres Chambertin(後與 Charmes Chambertin合併釀造)和Chambertin等出色的地塊。園內採行低產量的生產方式，平均產量約在每公頃3,000-4,000公升。自多年前開始就已完全不用化肥。以人工進行採收，嚴格挑選健康的葡萄，並以小形容器盛裝避免過度擠壓。釀造時90%去梗，在不鏽鋼桶中發酵，以“踩皮”和“淋汁”方式進行，嚴格控制最高溫度在31-32℃。

當酒精發酵結束後，開始以氣動方式細膩地進行24小時榨汁程序，再轉入中度烘培的橡木桶中培養，並完成乳酸發酵。Chambertin和Chambertin Clos de Bèze使用100%新橡木桶陳年，Clos Saint Jacques以70%-100%的新橡木桶陳年，其餘一級園酒款用使用過一次的舊桶、村莊級酒款則用使用過兩次的舊桶陳年。所有酒款會經過至少20-22個月的熟成，期間內也將視需求進行2-3次換桶。

通常在四月時，以自然重力法將木桶中經過混合的酒款裝瓶，過程中控制在酒窖最適溫度。為了維護黑皮諾的優美風味，會採用輕微的澄清。