[神田裕行推薦] 藤森壽司。捏工道出深厚料理實力

連續第七年獲得東京米其林三星的主廚神田裕行，於2014.2.25-3.1於西華飯店KOUMA日本料理小馬客座，首度嘗試以西方食材來詮釋日本料理，為台灣饕客們特別設計一系列獨家菜色內容。來台客座之際，欣美食帶大家一睹神田主廚那具職人精神的傳統日式料理，以及他以自身極為嚴苛的標準，為台灣饕客推薦到東京不能錯過的日本壽司屋，所謂的大和精神，就在這一道道料理中，像命脈一樣延續下去。

圖片說明：藤森師傅曾在神田主廚的門下修習，神田也對於有這麼一位得意弟子感到滿意。

蘊藏著日式職人精神、堅持傳統的文化與一絲不苟專業技巧的壽司，屬於最正統的日本料理，因此地位在一般同業中比較高，專賣壽司的壽司屋在日本人眼中也擁有較專業的印象。

藤森壽司位於西麻布的高級住宅區，建築外觀以目前最時髦的清水模打造，與大片的綠竹植物與石子地搭襯得極為脫俗，低調卻又能顯出不凡質感，入內後一樣大方簡約的陳設，所有座位包括吧檯區的八席座位與一個包廂。藤森壽司同樣採取無菜單的預約制，想要來這裡一飽口福恐怕還是得勤快點先預約了。

圖片說明：藤森店內的座位數不多，只有一個吧檯區和一個包廂。

圖片說明：切、洗、捏，每一個動作都要精準到位，稍微一點的差錯都會影響壽司的口感。

圖片說明：壽司首重食材的新鮮度，加上師傅爐火純青的刀工、握法，還有呈現食材的技巧，這就是藤森壽司引人入勝之處。

藤森壽司由藤森康博夫婦共同經營，師傅從業至今已有二十二年的歷史了，因為小時候吃到十分美味的壽司料理，看到壽司師傅做壽司的專注與帥氣樣貌，進而立志要成為一名專業的壽司師傅，夫妻倆在開設藤森之前曾經在米其林三星主廚神田裕行的餐廳工作過，不只熟悉生食的料理法，熟食的烹調技巧也十分熟稔，店內依季節提供絕佳的魚貨鮮食，與暖胃的熱食互相搭配，擄獲許多饕客的胃，採訪當天看見師傅將白飯以小鍋裝盛，目的是為了維持白米飯的適當溫度，其細膩的程度可見一般。



圖。文／SENSE

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藤森壽司
地址：東京都港区西麻布2-24-14
電話：+81-3-3406-0141

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