[地方料理] 屢試不爽的鄉土料理 旅程中的醍醐味

除了壽司、生魚片、丼飯、天婦羅等一般耳熟能詳的日本料理外，日本大多縣市都有屬於各自地方特色的鄉土料理及特產。但調味及食材特殊的鄉土料理，並非一般旅客第一次品嚐就能深感其中滋味的料理，耳聞過幾次的地方名產，實際體驗後與想像上多有出入。

圖片說明：青森津輕地方的鄉土料理粥湯。（記者胡靜佳攝）

けの汁（粥湯）
但無論口味或外觀有何不同，鄉土料理及地方名產永遠是旅人屢試不爽的旅遊樂趣之一。「けの汁」（粥湯）就是極具當地特色的青森鄉土料理。將蔬菜切的細碎，與昆布高湯一同燉煮的粥湯，蔬菜顆粒取代米粒般，形成最純粹的無米蔬菜粥。粥湯除了是青森津輕地方的鄉土料理之外，也是秋田縣部分地區的地方料理之一。

主要材料為白蘿蔔、紅蘿蔔、蕨草、牛蒡、凍豆腐、豆腐皮、蒟蒻、青大豆等蔬食，對於不喜食肉的人來說是一品十分有特色的健康蔬食料理。東北地方在有小正月之稱的1月16日，為慶祝「女性的正月」將粥湯供奉於佛壇前，因此在正月過後的冬季便有食用粥湯的習慣。而日本正月第七日食用七草粥的習俗，在東北也以粥湯取而代之。

圖片說明：盛岡三大麵中最具日本特色的?子蕎麥麵。（記者胡靜佳攝）

盛岡三大麵
「盛岡冷麵」（冷めん）、「?子蕎麥麵」（わんこそば）、「炸醬麵」（じゃじゃめん）並列為盛岡三大麵。完全不同風味的三種麵，除了蕎麥麵具有日本特色外，冷麵及炸醬麵都有韓國及中華料理的影子。據岩手縣商工勞動觀光課職員菊池浩行表示，盛岡地區早期因有大批北朝鮮住民移入，韓國料理也順勢融入地方特色中。不過終究日本還是有日本的獨特清爽口味，因此無論是盛岡冷麵或炸醬麵，都與正統韓國料理相差甚遠，調味上清爽不過於辛辣。

圖片說明：盛岡冷麵與韓國冷麵口味不同，各有一番風味。（記者胡靜佳攝）

盛岡冷麵使用小麥粉及太白粉製作，香Ｑ口感為其一大特色。相較於偏柔軟的韓式平壤冷麵，盛岡冷麵獨特的嚼勁，為清爽的調味添加一番風味。炸醬麵則使用熱呼呼的寬麵，搭配肉醬與小黃瓜，淋上個人喜愛的調味料攪拌即可。據說有9成饕客完食後，會加入雞蛋湯享用喔！

而盛岡三大麵中最具日本感的?子蕎麥麵，是流傳於盛岡及花卷地方的蕎麥麵。一般販售?子蕎麥麵的店家，以吃到飽的方式提供，將一口大小的熱蕎麥麵倒入碗中，待客人吃完再倒入新的一碗。大家也能藉由?子蕎麥麵的一碗一口吃法，體驗挑戰大胃王的感覺。當地觀光課職員的菊池也表示，每年盛岡皆有舉辦「全日本?子蕎麥麵選手大賽」，提供一般民眾挑戰誰吃得下最多。

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記者／胡靜佳