[神田裕行推薦] 海味。武士精神貫穿星級壽司

連續第七年獲得東京米其林三星的主廚神田裕行，即將於2014.2.25-3.1於西華飯店KOUMA日本料理小馬客座，首度嘗試以西方食材來詮釋日本料理，為台灣饕客們特別設計一系列獨家菜色內容。來台客座之際，欣美食帶大家一睹神田主廚那具職人精神的傳統日式料理，以及他以自身極為嚴苛的標準，為台灣饕客推薦到東京不能錯過的日本壽司屋，所謂的大和精神，就在這一道道料理中，像命脈一樣延續下去。


推開木門，迎接而來的是中氣十足，低沈如武士般吶喊的招呼聲，在外苑前的米其林二星海味壽司，如同大多東京壽司店的形式，店內櫃檯只有八個座位，由長野充靖料理長開始到外場小服務生，清一色都是理著大光頭的男生，個個表情如日本能劇演員般地誇張卻又極盡有禮貌，彼此溝通也是用武士般的吶喊方式，簡潔卻又鏗鏘有力，就像是一場餐前秀。

圖片說明：海味是一間極具紀律的壽司屋，每個人無時無刻都專注在自己的事情上。

除了聽覺的表演，回歸最重要的味覺，海味壽司讓人吃得出料理人的用心，無論是刀法或是食材挑選，長野料理長堅持用日本漁獲，以確保最好的食材能趁鮮送入顧客口中。

「讓客人一口接著一口的都感受到幸福，這就是我最大的滿足。」長野料理長很認真地說，對眾多喜愛海味壽司的饕客來說，這裡每道料理都展現了師傅的手藝、體貼的用心，還有對鮮度的堅持，啪滋啪滋的大口咬下，海鮮清新的口感，一點都沒有膩口的問題，適度點綴的配菜或漬物，讓顧客留下滿口的清爽與滿足感。海味壽司，真不愧為東京大廚子們聚集的壽司秘密基地，來訪前就幾度聽說這間壽司屋是連許多知名大主廚都很喜愛的餐廳，這次造訪果然名不虛傳。

圖片說明：海味的海鮮種類琳瑯滿目，有許多外面吃不到的特殊海產，到這裡可以說是大開眼界。

圖片說明：晶瑩剔透的鮭魚卵入口即化，甘甜的油脂瞬間充滿口腔，不過鹹也不嫌膩。

圖片說明：充滿海味的章魚，切成片狀後依然嚼感十足，搭配簡單的海鹽及芥末籽，讓口齒留香。

延伸資訊>>
海味
地址：東京都港区南青山3-2-8
電話：+81-3-3401-3368

圖。文／SENSE