樂軒究極和牛燒肉吃一口肉喝一口紅酒大人系日式燒肉好享受

By 欣美食2016/11/16

樂軒最具特色的推薦物，就是將9+ 和牛十項特選肉品，對應部位排放盛盤的「牛一頭」雙人組合NT$4,800。(林勝中攝)

圖片說明：樂軒最具特色的推薦物，就是將9+ 和牛十項特選肉品，對應部位排放盛盤的「牛一頭」雙人組合NT$4,800。(林勝中攝)

究竟，追求完美到何種境界，才能稱得上「究極」？以和牛頂級鍋物打響台中餐飲市場的「樂軒日式鍋物料亭」，2015年加入日式燒烤，主打澳洲和牛最高等級「神戶種黑毛M9+和牛」，很快地就在中部競爭激烈的燒肉界中脫穎而出，甚至常有台北饕客遠道而來，只為了吃上一頓樂軒。
樂軒總監Ryan心中懷抱著提升台灣餐飲水準的理想，大膽開創高檔燒肉市場，一戰成名。(林勝中攝)

圖片說明：樂軒總監Ryan心中懷抱著提升台灣餐飲水準的理想，大膽開創高檔燒肉市場，一戰成名。(林勝中攝)

開餐廳之前，樂軒總監Ryan就是一位饕客。他也常造訪國外餐廳，培養對吃的sense，光是日本，就至少去過百次。「為什麼日本隨便一間餐廳都好吃？」他領悟到日本成功的答案，就是「貨真價實的用料」，而這也成為他開餐廳的基本精神。
樂軒總監Ryan說，台灣最好的肉都在這裡！(林勝中攝)

圖片說明：樂軒總監Ryan說，台灣最好的肉都在這裡！(林勝中攝)

挑剔的老饕們都知道，燒肉的靈魂在於肉質。一說起肉品等級，Ryan會毫不猶豫跟你說：「台灣最好的肉都在這裡！」為了穩定頂級肉源，一開始就著眼於高檔燒肉。因此，來到樂軒，一次吃得到整頭牛只有500g的「肋眼上蓋」、全台最強牛舌、被稱為豬肉界勞斯萊斯的「伊比利豬」等夢幻食材，Ryan說有些燒肉店礙於成本為了噱頭只能偶爾提供，「但在樂軒菜單看得到的，都吃得到！」甚至為了讓客人吃到最好的牛舌，Ryan不惜修掉有暗筋的部位，最後能用的只剩下40％，「即使錯殺一百，也不能放過一個！」其對極致的堅持，讓Ryan敢拍胸膛保證：「我們是九州以南，最好吃的牛舌！」
經過多次研究，配合11 種不同部位，搭配出最適合的刀法、調味、烤法、燒烤時間，無一不講究。（伊比利豬NT$780）。(林勝中攝)

圖片說明：經過多次研究，配合11 種不同部位，搭配出最適合的刀法、調味、烤法、燒烤時間，無一不講究。（伊比利豬NT$780）。(林勝中攝)

當然，樂軒最為津津樂道的，就是這一盤「自慢牛一頭盛合」。木工手作的牛型拼盤中，提供10種部位的現切冷藏肉，從表現最佳的牛舌開始品嚐，再進入翼板肉、牛五花、牛小排、菲力等，讓味蕾享受多層次的口感，就像聽一首交響樂，節奏交錯卻又如此和諧。特別的是，餐桌上一定會擺放來自奧地利的水晶酒杯，「吃一口肉、喝一口紅酒」，讓人覺得Ryan根本把燒肉當作高級牛排來經營，把「大口吃肉」昇華為懂得享受過程的「大人系日式燒肉」。
油花細密的神戶種黑毛和牛，與能呈現出外焦內嫩的備長炭，此等最強組合，過去只能在日本電視節目上看過，現在，在台中就吃得到了。(林勝中攝)

圖片說明：油花細密的神戶種黑毛和牛，與能呈現出外焦內嫩的備長炭，此等最強組合，過去只能在日本電視節目上看過，現在，在台中就吃得到了。(林勝中攝)

除主角肉品之外，樂軒使用燒肉店少見、貴上10倍的備長炭，預烤30分鐘達700度後才放進烤爐，由於溫度夠高且穩定，讓厚切牛舌外表焦脆，但裡頭卻能鎖住肉汁，保有軟嫩口感。全程皆有桌邊人員烤好放在盤裡，除了讓吃燒肉變得優雅之外，這種「臨場感」的設計，也是來自Ryan無法容忍從廚房到桌上這幾分鐘對口感的影響。如此從進門到結束，五官感受彷彿都經過精密計算，讓用餐過程就像是看了一場完美的燒肉秀，舞台上下，分秒精采。
特聘日本設計師設計包廂、餐桌，餐具、筷子、筷架等也全從日本進口，讓吃燒肉也可以很有氣氛。(林勝中攝)