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[雲林]嚴選伴手禮/烏魚子連續3年稱霸全國

By 欣旅遊BonVoyage2013/03/02
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每年冬季烏魚子「正當時」,也成為年節送禮選項之一。來自雲林口湖鄉的海王子烏魚子,連續3年稱霸全國十大烏魚子頭獎,烏魚雖然是養殖的,但衛生與製程可是非常講究,風味絕不輸給野生的。

老闆之一的莊國顯從土烏魚養殖20餘年,以自然混合的方式從事海水養殖,並參考北海道海產製法,是當地首位以「冷風低溫乾燥」加工烏魚子的漁民。這種恆溫、恆濕的製造技術能達到「一高、二低、三無」,即高鮮度、低鈉、低生菌、無藥物殘留、無防腐劑、無人工色素,強調符合衛生、要讓消費者吃得安全、放心與健康。

而就是這種嚴謹的養殖環境與技術,先後取得海洋大學、嘉義大學「水產品產銷履歷驗證中心」產銷履歷驗證及每年藥物檢驗通過。莊國顯出產的烏魚子色澤澄黃,口感綿密有彈性。

烏魚子烹煮得要注意時間,因為非常容易燒焦,建議可油炸:將烏魚子表面擦乾,待鍋中的油燒熱後,放入烏魚子約5至10秒鐘即起鍋,瀝乾表面油份待涼後切成薄片。也可香烤:烏魚子先以米酒塗抹,放置1至2分鐘,再將烏魚子放入預熱好的烤箱內,用攝氏200度烤約3至5分鐘,等表面轉為金黃色即可切片食用。

技巧好一點的可選擇火烤:同樣以高粱酒塗抹烏魚子,並取約一湯匙高粱酒至於碗內,點燃碗內高粱酒,將烏魚子以鐵夾直接於火上烤至金黃色即可。或是嘗試酒煮:將烏魚子表面擦乾置於平底鍋,倒入50cc的米酒,以中火煎黃並不時翻面使兩面均勻受熱,直到雙面呈現金黃色並有香味時關火。

圖片說明:雲林口湖鄉的海王子烏魚子,連續3年稱霸全國十大烏魚子頭獎。(來源:欣傳媒)


海王子烏魚子
http://buy.yahoo.com.tw/gdsale/gdsale.asp?gdid=4021933



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