<img src="https://icrvb3jy.xinmedia.com/solomo/article/92908/8AEBD3CB-E9FB-6D07-D24B-A452E8013C4B.jpg" alt="哈米貓提供。" data-alt="哈米貓提供。" />圖片說明：哈米貓提供。台灣小麥種植面積在日據時代後曾高達兩萬五千多公頃，也曾一度跌到僅剩十九公頃。九年前喜願共合國施明煌開始復耕小麥，從最早的一公頃，到今年全台的八百公頃，每年幾乎都呈倍數成長。
幾乎相同的時空下，台灣在法國麵包大賽中奪得了獎牌，原本被定位開在巷口的烘焙業從此翻轉。烘焙界開始有四處找尋食材，逐漸喚醒原本闃靜無聲的在地農產品。光是食材還不夠，高喊在地農糧、製作百分百台灣麵包的呼聲開始響起。於是山上海邊，從產地到餐桌，台灣小麥要再站起來的呼聲越來越清晰，挽起袖子的農夫們不再是固守家鄉的老一輩，而是小麥色皮膚上反射著陽光的汗水、致力讓金黃色的稻穗再次翻騰在田間的年輕人。 <img src="https://icrvb3jy.xinmedia.com/solomo/article/92908/EB040970-CE87-CFE8-DDB6-6C397107B853.jpg" alt="哈米貓提供。" data-alt="哈米貓提供。" />圖片說明：哈米貓提供。中年的夢 住在彰化的林士勳，與麥田在嘉義東石的郭明賢，是兩個典型的中年人想回歸往日風景的最佳例子。他們的小麥分別由「喜願共合國」與「宏捷食品」兩家大型加工業者收購。前者對台灣小麥復興開出了第一槍，從二○○七年台中大雅的一公頃的地開始，到如今與農民契作的年產量可達六百公噸，當年的篳路藍縷，如今終於嘗到甜美果實。而後者宏捷食品，是台灣第一家鼓勵烘焙業者到產地認養麥田、甚至親自下田收割的業者，兩大業者二○一五年加起來的年產量共八百噸，但與台灣全年進口麵粉共一百三十萬噸相較之下，仍然連尾數都沾不到。
這樣的數字會令人灰心嗎？
兩年前來到鰲鼓溼地，以灑種的方式種植有機田，不除草也不趕鳥的郭明賢說：「我經常在天沒亮的時候就來田埂邊，等著天色漸光、聽動物們活動的聲響的過程中，我體會到大自然運作一定都有他的道理，這是沒種田時體會不出的知足，所以儘管產量不大，但我很滿足。」郭明賢懷著的，是感恩的心。
而住在彰化，既是農民也是碾米廠老闆的林士勳說：「小時候聽爸爸說過去這裡有種小麥跟雜糧，阿嬤還會煮麥仔飯給爸爸吃，我現在做的，不過就是恢復成過去阿嬤年代的風景而已。」林士勳的願望，是希望將故鄉的作物，漸漸恢復成七十年前的興盛景況，他一點也不想吃「外國來的麵粉」。他跟郭明賢內心想望的，是對大地的回饋與反思。 <img src="https://icrvb3jy.xinmedia.com/solomo/article/92908/84AE51D3-6846-E17A-9F17-58FE98A13899.jpg" alt="哈米貓提供。" data-alt="哈米貓提供。" />圖片說明：哈米貓提供。年輕的力量 若說這兩年當紅、屬新興麵粉品牌的十八麥主導者馬聿安很臭屁，一點不假。但他卻也會讓人感覺，台灣小麥的未來充滿希望。個性明快且有經商天分的馬聿安，大學到研究所都念農。三年多前從自家九公釐大的地（約零點零九公頃)開始嘗試種台灣小麥，到去年與鄰近農田共同生產的小麥年產量已達三十公噸。馬聿安生產的麵粉稱為「高含量白麵粉」，他刻意保留小麥最內層的麩皮以及胚芽，新鮮現磨的麵粉帶著並不討喜的灰色，但洋溢著濕軟的氣味與青草芳香，讓麵包洋溢著豐富的麥味，吸引了許多獨立烘焙工作室的麵包師傅爭相購買，幾乎完銷。而他企圖在未來，採取單一麥田單一研磨，不與其他麥田混麥，讓訂購的買家能夠買到想要指定耕地的新鮮麵粉，相信也將為台灣農業注入另一番新氣象。
台灣小麥去了哪裡? 種出來的台灣小麥，都去了哪裡?其實，正因為產量不多，因此大部分的小麥都拿去研成麵粉，僅有少部分用來釀製啤酒。知名的新興本土精釀啤酒廠禾餘麥酒，便是以台灣小麥釀造啤酒，口碑甚佳。那麵包呢？
讓我們來看看這位，三年前就推出全台第一個百分之百台灣小麥麵包、畢業於國立交通大學材料研究所畢業的許垚綸。他很早就知道，科學園區的生活不是自己要的，做過樂團行政也待過餐飲業後，開始在自家地下室開起烘焙坊。
一開始他就鎖定使用台灣小麥做歐式麵包，扎實的理工背景，讓他在研究麵糰筋性與比例時如魚得水。總是不斷想提升入口層次的他，最後選定嘉義東石整粒未磨粉的的有機小麥，搭配德國的小石磨機，在開工前才開始磨麥，一天最多研製四公斤麵粉。整粒的新鮮小麥，經過石磨碾製後散發出來的青草香氣，往往帶給他更多前進的勇氣，儘管三年多來，僅僅收支平衡而已，但許垚綸甘之如飴，像著了台灣小麥的魔。
還有一位，是只要吃到一口剛出爐的台灣小麥麵包，就會舉高雙手開心大喊「台灣小麥萬歲！」的張文聰，他憑著十八年麵包師傅的經歷，致力追求更高層級的發揮，也是少數以自己培養的台灣小麥酸老麵酵母作麵包的人。
最能代表他心聲的，是僅添加鹽與酸老麵製成、百分之百的原味麵包「經典」。
這款完全無添加物的麵包，有著比一般法式麵包長棍更厚實乾脆的外皮，保水性與溫度散發的速度也相當好，儘管兩個小時過去，中心仍有餘溫。重感情的他，做出的台灣小麥麵包，也洋溢著豐富的、與過往生活有著深厚的情感連結，很容易可以從中感受到他熱愛著家庭與土地。
你說，台灣小麥有沒有希望與明天呢? *本文轉載自SENSE NO.52《<a href="http://funpaper.xinmedia.com/Book.aspx?BookID=186">KEEP CALM AND EAT BREAD</a>》 <img src="https://icrvb3jy.xinmedia.com/solomo/article/92908/DCED13B6-C042-FCF0-9602-EEFF5B631488.jpg" alt="SENSE NO.52《KEEP CALM AND EAT BREAD》" data-alt="SENSE NO.52《KEEP CALM AND EAT BREAD》" />圖片說明：SENSE NO.52《KEEP CALM AND EAT BREAD》

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