精選4家台灣小麥麵包店 台灣小麥擁有在地、非基改與新鮮三大特性，你能不吃嗎?

因為台灣小麥的量不多，鮮少純以其為材做成麵包，但即便如此，加入台灣小麥做成的麵包，滋味還是有所不同，一起來嚐嚐吧！

圖片說明：鬼怍烘焙研究所。(盧育君攝)

圖片說明：鬼怍烘焙研究所大理石吐司。(盧育君攝)

鬼怍烘焙研究所(已歇業)
花費十一年，走訪日本九百五十家麵包店，老闆張炳賢為了精進麵包技術不斷鑽研，被形容有著「鬼一般的意志力」，對麵包的熱情不言而喻。因有從事麵粉與乳品等相關工作經歷，做麵包做了三十餘年的張炳賢，幾乎摸透了麵包美味的祕密，也因此現在做起麵包像極了藝術家，可以任意揮灑創意。

因為對台灣土地有愛，張炳賢不僅運用台灣小麥，也使用宜蘭金棗、大湖草莓、玉井芒果等在地食材，搭配東勢葡萄酒、馬拉桑小米酒、噶瑪蘭威士忌等在地酒品，交互搭配成道道美味。成立才二個月的鬼怍，店內麵包幾乎都有用台灣小麥，大理石吐司、亞麻子蔓越莓等都是熱銷款。

DATA
地址：台北市民生東路三段113巷25弄41號
電話：（02）2717-6160
價格：大理石吐司NT$120、黑糖桂圓NT$150

圖片說明：Bonjour朋廚。(劉宸嘉攝)

圖片說明：Bonjour朋廚伯爵文旦。(劉宸嘉攝)

Bonjour朋廚
台灣人每年要吃掉三十六公斤麵粉，與米食攝取量近乎相同，但百分之九十九的小麥卻要仰賴進口，相當耗費能源。Bonjour朋廚參與小麥復育與契作，在秋末春初，農民二期稻作收成的時節，以友善種植方式耕種，種植出來的台灣小麥，做成麵包後帶著淡淡麥香，新鮮有後韻，每一口都是對台灣土地的感謝。

「吃麵包也要『對時』！將台灣出產的小麥、水果融入麵包製作中，把我們喜歡的呈現給顧客，就是我們的品牌精神。」執行副總范升華說，每二個月大概推出二至三款新品，運用台灣小麥製作的台式蔥花、肉鬆麵包都是熱賣款；帶有清新柚茶香的伯爵文旦，吃起來柔軟香甜，回味無窮。

Data
地址：台北市忠孝東路五段446號（永春店）
電話：（02）8789-1031
價格：京都三味NT$65/半顆、鹽可頌NT$35、伯爵文旦NT$65

圖片說明：娜米拉烘焙坊。(陳德偉攝)

圖片說明：娜米拉烘焙坊白吐司。(陳德偉攝)

娜米拉烘焙坊
就像每個人家裡附近巷子裡一定有一間常去的麵包店，娜米拉烘焙坊的人情味與麵包香一樣濃郁。因支持台灣農作物，即使台灣小麥量少價高，老闆劉俊男依然進貨使用。建議一定要試試白吐司，其以台灣小麥為基底，先經十六小時低溫完全發酵後，麥香濃烈，之後再加入其它麵粉再次發酵，並依正常麵包製作過程完成。「吐司質地很細緻，口感綿密，且因筋度控制良好，撕起來一絲一絲，不會掉屑。」劉俊男驕傲地說。出身於台東務農家庭的劉俊男，因想學一技之長而踏上烘焙這條路。「娜米拉」，西藏語為「希望與祝福」，他努力發揮所學，要讓大家吃得滿足與幸福。

DATA
地址：新北市汐止區明峰街168號
電話：（02）2695-0353
價格：白吐司NT$35、胚芽活力球NT$50／5入

圖片說明：哈肯舖手感烘焙。(盧育君攝)

圖片說明：哈肯舖手感烘焙藜麥小杖。(盧育君攝)

哈肯舖手感烘焙
與其說哈肯舖是間麵包店，不如說是全台小農的交流平台更貼切，在這裡除了賣手工麵包，也銷售著檸檬、蜂蜜、藜麥等小農心血結晶，並非追求獲利，而是因為追求食的安全，不透過中盤仲介，而是總經理帶隊實地下鄉與小農交流，確保食材來源。也因此看見了這塊土地上優質的農產品，自然也想為其盡份心力。而台灣小麥擁有在地、非基改與新鮮三大特質，自然也納入食材庫，將之與台東洛神與帶殼紅藜結合，更加美味健康。藜麥洛神軟潤中不失Q勁，藜麥小杖嘗得到新鮮穀物香氣，藜麥薯光包進2／3顆馬鈴薯，口感溫順又具豐富膳食纖維，都很值得嘗試。

DATA
地址：台北市信義區松山路11號（city link松山店）
電話：（02）2528-9444
價格：藜麥洛神NT$75、藜麥小杖NT$38、藜麥薯光NT$55

*本文轉載自SENSE NO.52《KEEP CALM AND EAT BREAD》

圖片說明：SENSE NO.52《KEEP CALM AND EAT BREAD》