1條「紅酒禮物麵包」1千元　「味覺的感動」職人手作麵包「高加水」是美味關鍵之一

By 欣美食2016/08/08

圖片說明：讓國人也喜歡的西式麵包，關鍵在於高加水。(陳家偉攝)

品嘗「味覺的感動」的麵包，心中不自覺產生一股對職人堅持的尊敬。承襲自日本麵包界大師志賀勝榮的麵包技藝與配方，「味覺的感動」老闆Lisa 說，為了做出健康美味兼具的麵包，志賀大師不斷追求技藝突破，「高加水」是他的麵包與眾不同之處，因為加入大量的水，所以消費者吃的到口感溼潤的西式麵包，符合東方人喜好，卻苦了師傅們，「我們的一般麵包加了百分之六十五的水就很難操作，有一款農夫麵包還加了百分之一○四的水，而且只以麵粉、水、鹽與天然酵母為材料，對師傅的技術十足挑戰。」Lisa 說。

圖片說明：「味覺的感動」老闆LISA。(陳家偉攝)

的確，水加了那麼多，外行人光想如何揉成麵糰就頭痛了，而這兒的麵包除了高加水，還堅持使用天然酵母，發酵要完全熟成，得耐心等候至少十八小時，每款麵包又混合三種酵母與三種麵粉，一般麵包店常以一種麵糰為基底，依餡料塑形成各式麵包，但在這兒是不被允許的，店裡每天備有二十款麵包，每天就得揉二十種不同的麵糰。也因此店裡的麵包都是限量，每天只出爐一次。同行想模仿，真的只有一字「難」。

圖片說明：「味覺的感動」是由一棟老房子改建而成，室內氛圍迥異於一般麵包店。(陳家偉攝)

圖片說明：玫瑰麵包／融合德式麵包的製作基礎，這是款口感軟潤，帶著和諧酸味的酸種麵包。(陳家偉攝)

如此用心製作出來的麵包美味得令人感動，而志賀大師已經六十歲了，不僅堅持在麵包這條路上，還不斷創新，「紅酒禮物麵包」類似磅蛋糕，除了加進新鮮開心果，還足足加進一瓶紅酒，香氣迷人。而國外流行拿來減肥的奇芽籽也成了麵包材料，每天吃個三片有助消化。因製作麵包均使用天然食材，Lisa 說這兒的麵包不配咖啡，很適合配葡萄酒，與其它麵包店大不相同。