《美食魂：全世界都是我的餐桌》可以吃的森林

圖片說明：圖片來源：大田出版可以吃的森林有能力在自然中生活的人，看到森林、海洋，就會覺得「富足」，因為他們知道，自然裡隨時有著各式各樣的食物。用這個概念，來理解掀起料理界的採集（Forage）風潮，強調在當地採集、收集食材的瑞典西北部耶爾彭省（Järpen）耶姆特蘭（Jämtland），在農舍裡經營只有十二個座位的米其林餐廳「Fäviken Magasinet」，就沒有那麼困難了。在這家很可能是全球最孤立的餐廳裡，年輕主廚馬格努斯‧尼爾森（Magnus Nilsson）用他手臂布滿刺青的手，將大塊醃漬、風乾的鹿肉切成片後，加入主廚自己抓的淡水白鱒魚的骨髓和魚卵，野