誠品行旅In Between 西式烹調與台灣農產的深邃美味

By 欣美食2016/06/04

圖片說明：芸彰台灣牛靜電乾式熟成肋眼襯雲林發酵黑蒜球。以14天濕式熟成再加上14天乾式熟成，才能成就出肉質香甜多汁，獨步全台的台灣牛肋眼。（圖／劉宸嘉攝）

In between打出全台獨家的台灣牛靜電式乾式熟成肋眼牛排，雖是西式料理，咀嚼的每一口卻充滿了台灣滋味，滿溢著濃郁香甜的口感，在充滿台灣農村古早味紅磚牆面映照下，獨有的台灣餐桌風景就此飄香。

圖片說明：誠品行旅In Between，推出台灣首家以台灣牛做成乾式熟成的牛排館。（圖／劉宸嘉攝）

延續著誠品一貫將台灣推向國際舞台的企圖心，位於誠品行旅的In Between牛排館，雖是西式餐廳，但巧妙的將台灣的風土農產融入於菜色中。誠如餐旅事業群總經理吳明都所言，對於外國人而言，來台灣吃牛排不稀奇，但如果將台灣的風土民情，呈現於餐桌上，不僅讓外國人驚豔，也讓用餐者重新咀嚼出對於食材、對於土地的珍愛。
爐烤美國頂級乾式熟成肋眼上蓋v.s乾式熟成肋眼。肋眼取自牛隻的肋脊處，油脂豐富且份佈細均勻，以高溫爐烤後，呈現外焦內嫩的口感。（圖／劉宸嘉攝）

圖片說明：爐烤美國頂級乾式熟成肋眼上蓋v.s乾式熟成肋眼。肋眼取自牛隻的肋脊處，油脂豐富且份佈細均勻，以高溫爐烤後，呈現外焦內嫩的口感。（圖／劉宸嘉攝）

餐廳座落於富有台灣歷史記憶的松菸文創內，InBetween從外觀內裝到餐飲菜色，都希望能結合台灣風格。吳明都認為，在台灣人的飲食文化裡，其實是最缺乏的就是優雅的質感，而In Between所提供的正是一處優雅的氛圍，以台灣飲食食文化為底蘊，撞擊出西餐更多的可能性。

推出台灣首家以台灣牛做成乾式熟成的牛排館，主廚張守義不諱言，光是尋找適合的牛種以及能配合供貨的牧場，就花了將近兩年的時間。由於台灣牛量少，體型又較小，肉質與口感皆與一般大眾所熟悉的美國牛及澳洲牛不同。個頭較小的台灣牛，在熟成的過程中不易將大區塊完整保留，故容易造成較多的耗損，導致成本的提高，這也是為什麼台灣牛的價格會比進口牛來得更為高價的原因了。

台灣牛由於油脂分配比例不均勻的特點，也造就出獨特濃郁的香氣及甜味。看著上桌的牛排，帶著猶如少女臉頰般的紅暈光澤，那可是經過14天的濕式熟成後，再加上14天的乾式熟成所孕育出的絕美滋味。張守義說，三分熟是最佳賞味度，記得牛排切小塊一點，細細咀嚼Q彈的牛肉，在口腔味蕾所噴發的鮮甜味，絕對是你不曾感受過的鮮甜味。鑄鐵盤內有如熊掌般的黑蒜頭，味道像是蜜餞般甘甜，搭配上牛肉一起享用讓口感更加豐富。
碳烤乾式熟成盤克夏黑豚帶骨肋眼。（圖／劉宸嘉攝）

圖片說明：碳烤乾式熟成盤克夏黑豚帶骨肋眼。（圖／劉宸嘉攝）

除了台灣牛之外，主廚也推薦另外一道，美國頂級乾式熟成肋眼上蓋VS.乾式熟成肋眼，上蓋部位由於油花分布均勻，帶有濃郁香氣，是饕客口中俗稱的老饕牛排。假如你不吃牛，那麼這裡也有同樣來自台灣飼育而成的盤克夏黑豚，將熟成7天後的帶骨豬肋眼，以高溫先煎後烤，肋骨旁帶點油花的肉質，讓整塊厚切黑豚，富嚼勁卻不失鮮嫩，想再來點不一樣的鹹香味，那麼再淋上獨門的生蠔醬汁，相信海陸的雙重滋味，絕對顛覆你對豬排的刻板印象。
位於松菸文創園區內，透過店內落地窗，可一覽園區綠地美景。（圖／劉宸嘉攝）