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露營必備經典炊具 荷蘭鍋、鑄鐵鍋小學堂,美味上菜!

發布時間 : 2022.03.08

你也喜歡或嚮往在露營時大顯身手,為親朋好友們煮出一桌好料理嗎?這次編輯介紹露營必備裝備──「荷蘭鍋」、「鑄鐵鍋」,究竟它們有何魅力,讓露營愛好者人手一鍋,即使笨重也要扛去露營?達人出列,大古鐵器料理教室老師Abby、宛華,告訴我們經典露營炊具的美味祕密!


露營料理推薦──鑄鐵鍋烤雞;圖片來源 / 123RF

Q:鑄鐵鍋笨重,為何還是許多露營人最愛的戶外廚房道具?

鑄鐵鍋露營料理,美味上菜!(大古鐵器提供)
鑄鐵鍋露營料理,美味上菜;圖片來源/大古鐵器提供


A:露營常用的荷蘭鍋(Dutch Oven,深底湯鍋配上鍋蓋)」,是鑄鐵鍋的一種,有一說歐洲生鐵熔漿注入模具製成鑄鐵鍋的技術源自荷蘭,因而成為鑄鐵鍋的統稱,厚重耐用又有「男人的鍋」之稱。鑄鐵鍋外表粗獷、較不怕碰撞,和露營野趣很對味,尤其導熱快、續熱力高,高溫封存食物原味,野炊時中小火烹煮,也能快速料理。省時、省能源,用水即可清潔,露營時也很方便呢。

Q:如何選購鑄鐵鍋?

露營煮義大利麵,麵條免水煮、直接放入鑄鐵鍋,一鍋到底省時便利!(劉宸嘉攝影)
露營煮義大利麵,麵條免水煮、直接放入鑄鐵鍋,一鍋到底省時便利;圖片來源 / 劉宸嘉攝影


A:選購有產地來源、通過各種安全檢測合格的鑄鐵鍋。琺瑯鑄鐵鍋較不易生鏽,但溫差大易造成破裂,需放涼再清洗、或溫水洗鍋,露營較不方便;彩色琺瑯需添加釉料,釉料溶劑中含鉛、鎘等重金屬,接觸食物的鍋面,一定要選用黑、白色(琺瑯的基底色)較佳。無塗層的生鐵鑄鐵鍋,較無釋放重金屬的疑慮,選購生鐵鍋時,摸摸內鍋表面,愈光滑愈佳,此外,重量輕一點、有雙耳把等省力設計,及多層設計可多鍋同時料理,也都更省力順手。

Q:如何「養鍋」用30年變成傳家寶?

養鍋三要點:保持乾燥、抹油、經常使用。(劉宸嘉攝影)
養鍋三要點:保持乾燥、抹油、經常使用;圖片來源 / 劉宸嘉攝影

中小火預熱,滴水試水溫,水珠滾動即可放入食材。(劉宸嘉攝影)
中小火預熱,滴水試水溫,水珠滾動即可放入食材;圖片來源 / 劉宸嘉攝影


A:常常使用、與鑄鐵鍋培養感情,是最好的養鍋方法。因生鐵鑄鐵鍋表面有毛細孔,經常使用鍋面吸收油脂,形成天然的不沾鍋層,愈用愈好用、愈漂亮。台灣氣候潮濕,洗淨後不能自然風乾,最好以小火在爐台上加熱烘乾,再在內鍋塗上少許食用油保養,放在乾燥通風處、鍋蓋略打開通風,以免油變質有油耗味。而琺瑯鑄鐵鍋沖洗時最好用溫水,以免琺瑯層破裂。

Q:一鍋多用,鑄鐵鍋能變出什麼料理?

鑄鐵鍋烤雞是讓人吮指回味的露營料理!(大古鐵器提供)
鑄鐵鍋烤雞是讓人吮指回味的露營料理;圖片來源 / 大古鐵器提供

密閉性高及蓄熱力高鑄鐵鍋,完整保留食材好滋味,是鍋物料理的好幫手。(圖片提供/大古鐵器)
密閉性高及蓄熱力高鑄鐵鍋,完整保留食材好滋味,是鍋物料理的好幫手;圖片來源 / 大古鐵器


A:鑄鐵鍋可煎、煮、炒、炸、燉,有些露營專用鑄鐵鍋有深鍋、淺鍋,可同時料理,事半功倍。上層淺鍋適合料理時間較短、易熟食材,如煨豆腐、蒸蛋,下鍋煲湯、燉肉、炊飯、烘馬鈴薯、玉米。淺鍋也可當作烤盤做鬆餅,鍋蓋翻面也可變身平底鍋煎千層薄餅,加果醬或鮪魚變化甜鹹口味,小朋友也可DIY呢。此外,鍋子上方放燒紅的木炭,像烤箱一樣有上下火,可以烤雞或烘焙麵包。烤雞時可墊烘焙紙或用蒸架,避免烤雞和鍋底接觸產生黑色殘留。

達人小叮嚀 生鐵鑄鐵鍋NG動作!

Abby(左)與宛華(右)自十年前從日本帶回南部鐵器,就愛上以鑄鐵鍋做菜,深諳鑄鐵鍋料理及保養之道,也經常在料理教室指導如何烹煮百變鑄鐵鍋料理。(劉宸嘉攝影)
Abby(左)與宛華(右)自十年前從日本帶回南部鐵器,就愛上以鑄鐵鍋做菜,深諳鑄鐵鍋料理及保養之道,也經常在料理教室指導如何烹煮百變鑄鐵鍋料理;圖片來源 / 劉宸嘉攝影

※清洗後沒有烘乾,易生鏽。

※未食用完的湯品放隔夜、連鍋放入冰箱,易生鏽。

※大火烹煮食物易有黑色殘留。

※化學清潔劑清洗,鍋子吸附後,下次料理時易釋放。

※長時間熬中藥易引起化學變化。

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