《Amy的旅行廚房》挪威、以色列、馬其頓美味之旅

因為有一顆不安分的心，不設限的行程，所以旅行的時候遇到一些人，激盪出不同的想法，為自己埋下一個瘋狂的點子。


跟木炭一樣黑的檸檬、比紅燒獅子頭大顆的牛肉丸、獨門祕方藥草茶包、灑滿芝麻的拉長版甜甜圈、亮粉紅色的醃漬花椰菜、用大麥做的黑麥啤酒、沙漠裡的水耕蔬菜、沒有鱗片的魚不能吃……

登機前紅區與黑區的漫長安檢？高速公路最外側收費比較高？騎腳踏車遊行抗議？逾越節暴動驚魂？帽子不戴頭上裝盒子？商品包裝外的人臉都塗黑？離上帝最近的地方？暴牙的羊比較貴？


我們在品嘗美食時，其實是在品嘗一個國家的文化！旅行可以不是走馬看花，走進當地市集、走入他們的廚房，等同貼近了他們的生活……


熱愛旅行的Amy有一顆不安定的心，經營餐廳十多年，為了做出「道地」的異國料理，跑了許多國家，一邊實習一邊觀察。直到有一天，翻閱著帶回來的食譜，細細想著出國所吃到的食物，才慢慢體會到──食物只是一個媒介，讓大家聚在一起的媒介，當地人的生活才是重點。

我們可以複製出跟當地人一樣的料理，卻永遠無法做出一樣的滋味，因為我們不是生長在這個國家。對Amy而言，旅行不只是要去品嘗、學習當地料理，而是感受食物與人、人與人之間的故事。當她回到台灣，一邊切著大蒜，鍋裡傳來陣陣的香味，一邊回想起在世界的某個角落、那些曾經經歷過的人事物，這些經驗成了最好的佐料，讓她做出自己的味道。



 

 

 

「旅行廚房」的概念，就是將這個從未知到體驗的過程，透過她的味蕾、情感，向台灣傳達異國的人情味；並且邀請這些旅途上認識的朋友來台灣，認識台灣──人跟人之間，即使種族、膚色、信仰、文化、價值觀不同，只要願意真心與人分享，就能交到好朋友，而這一切，就從食物開始！


旅行各地，看過許多的混亂，例如有些國家對女性的不平等對待、種族歧視、階級制度、戰爭、內亂、貧窮、髒亂；但也看到許多值得學習的優點。打開眼界，是旅遊對我最重要的意義。我有一顆不安分的心，一直覺得某些地方的人好像比較快樂，或是比較有意思；也期待著旅行後回來台灣，就會更有勇氣或更有智慧去做一些事情，或是能在旅行時遇到一些人的故事，激盪出不同的想法，推翻平常的思考模式，為自己埋下一個瘋狂的新點子。

旅行廚房的台灣派對

我一度經營餐廳十多年，曾經為了一道義大利麵，專程跑到義大利去品嘗，想了解麵條的硬度到底怎樣才是真正道地，結果人生地不熟地亂吃一通後 ，覺得好像沒啥準則。隨後陸續為了尋求美食的標準，跑了許多國家，也去了一些地方實習。

我翻閱著帶回來的食譜，細細想著出國所吃到的食物，慢慢體會：食物是一個媒介，讓大家聚在一起的媒介，他們的生活才是重點。於是「旅行廚房」的點子開始成形。

旅行廚房這個計畫的受訪者，要具備對料理的熱情與特殊的背景〈例如：在海上生活、屠夫、藝術家、農夫……〉，還需要來台灣至少兩個禮拜，跟大家分享他們的生活，我也會帶他們體驗泡溫泉、逛夜市等台灣文化。受訪者在台灣期間，最多辦十場分享派對、每場派對二十人。我們會在派對上一邊觀看去拜訪他們時拍攝的紀錄片，一邊享受我和他們一起料理的異國菜餚。這些分享派對雖然每次都超出預算，但是我還是會繼續辦下去，直到哪天真的變賣家產破產為止……


我常常覺得旅行廚房這個計畫真不是人幹的。不只需要過人的體力，還需要許多人拋開平常的工作，陪著我們上山下海；他們也需要動員當地的親朋好友來協助，讓我們更加深入當地。如果不是熱愛自己生活文化的人，是很難有熱情去參與的。

每次跟媒體出去，也總是被他們嚴刑拷問。他們問的問題不外乎：為什麼要做這個計畫？想要學習當地菜然後來台灣開餐廳嗎？以後要開旅行社帶團嗎？是想要去國外代理甚麼香料來台灣賣？還是以後想要在電視台開一個節目？你到底想幹嘛？有一個電視台的記者甚至直接說：你們在做慈善事業嗎？ 

這些問題可能是讓我頭髮變白的原因之一。在台灣已經要來來回回與當地人策畫行程，回來後還要被質疑背後的動機，有時不免氣餒。只能說，如果你不先拋開一些想法，對某些事情的看法，就很難有任何的調整。 

品嘗美食，品嘗一個國家的文化

我們無法做出跟當地人一樣的料理，因為我們不是生長在該國。所以旅行不是要去學當地料理，而是感受料理背後、人與人之間的故事。旅行通常不會強烈到讓我們回來後馬上有所感觸，可能要等幾個月，甚至是若干年後的某一天，當你料理這道菜時，想起曾在世界的某個地方，那位當初接待你的人的故事；而你正在切著大蒜，鍋裡傳來陣陣的香料味，思緒沉澱在這個故事中，烹煮出自己的味道。


當你跟朋友分享料理時，也分享了你和這道菜的故事，創造了你與朋友的記憶。成立旅行廚房，就是希望將這個過程，從未知到體驗，透過我自己的味蕾和情感，傳達出異國的人情味。如果可以邀請這些異國朋友來到台灣，認識台灣、也分享他們的食物，不是很棒嗎？這個計畫的開始或許是一時衝動，但一直做下來，也讓我拋開很多束縛，好好體驗不同的生活──人與人之間，撇除了利害關係，或許會比較真心的「交朋友」。這是我最大的感受。


書名：Amy的旅行廚房：挪威、以色列、馬其頓美味之旅
出版社：馬可孛羅文化
作者：蔡淑純 Amy Tsai
出版日期：2013年10月
購書：http://www.books.com.tw/products/0010613870