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[酒吧] 10個不可不知的酒吧門道

發布時間 : 2013.10.24

周末的晚上,三五好友總愛群聚酒吧小酌怡情,但關於酒與酒吧,你的瞭解又有多少?歷史上第一杯調酒是在哪一個國家誕生?初次造訪酒吧的人,又該如何點酒?且讓我們來告訴你10個有關酒吧的新鮮門道。


1.酒吧的來源
酒吧是從英文Bar音譯而來。這裡通常提供啤酒、葡萄酒、利口酒以及雞尾酒。是現代人經常光顧休閒放鬆的社交娛樂場所。Bar這個名詞最早出現於1592年,原是指出售酒的長條櫃檯。也有一說是美國西部開發時期,酒館前的橫木。

2.酒吧裡的酒杯種類有哪些?
依照酒類的不同,酒杯大致分為以下八類:葡萄酒杯:粗分為紅酒杯和白酒杯。白蘭地杯:矮腳且肚大口小。每次只倒約1盎斯在杯中,利於以掌溫溫酒。威士忌杯:無杯腳且杯口大。杯身厚實,可加冰塊或加水。香檳杯:一為高腳且杯身細長,另一種則為半圓碟型高腳杯。烈酒杯:利口杯(Liqueur)、一口杯和清酒杯。啤酒杯:大致分為小麥啤酒杯、皮爾森杯、德國啤酒杯、高腳啤酒杯。水果酒杯:雪莉酒杯或波特酒杯。調酒杯:雞尾酒杯、高球杯、沙瓦杯、司令杯和瑪格麗特杯⋯⋯等。

3.調酒的基本技巧為何?
直接倒入杯中叫作Build或Pour(如果純喝就叫straight-up;加上冰塊就是on the rock);以果汁機攪拌則叫做Blend;如果用大調酒杯或雪克杯加入冰塊搖動就叫做Shake;如果是用調酒杯將透明無色的基酒放入冰塊攪動以降低其溫度,就叫做Stir;如果是要將固體食材萃取出汁液,則可用攪拌杵擠壓,這樣叫做Muddling;如果想做出層次分明,液體獨立分開的調酒,就要用Layer的方式;如果是要做出上層液體向下淋透的效果時,則要用到Float的技巧。

4.十款最經典調酒
Sazerac( 沙茲瑞克)、Martini( 馬丁尼)、Manhattan( 曼哈頓)、Margarita(瑪格麗特)、Sidecar(賽德卡)、Moscow Mule( 莫斯科騾子)、Daiquiri(黛克瑞)、Bellini(貝里尼)、Cosmopolitan(柯夢波丹)、Mojito(莫希多)

5.甚麼是基酒?
基酒通常是蒸餾過的烈酒,當然也有可能會用到葡萄酒、香甜酒、香檳或啤酒,不過現在一般公認的六大基酒為:白蘭地(Brandy)、琴酒(Gin)、蘭姆酒(Rum)、伏特加(Vodka)、威士忌(Whiskey),以及近20 年才加入的龍舌蘭(Tequila)。

6.史上最有名的調酒師
19 世紀中葉, 美國人傑瑞湯瑪斯(Jerry Thomas)在紐約、紐奧良及聖路易開設酒店並擔任酒保,他曾遊歷歐洲,並根據工作狀況及遊歷所見,撰寫了歷史上第一本關於現代雞尾酒的著作《How to Mix Drinks or The Bon-Vivant’s Companion》, 於1862年出版,至今仍是調酒師們的聖經。

7.甚麼是Shot和Shooter?
Shot是一種量酒的單位,也可指用單一杯的烈酒, 如Vodka、Rum、Tequila⋯⋯而Shooter則是用一種酒以上去混合或做分層的調酒,兩者都使用小小的shot杯(容量通常為1 盎司,不超過2 盎司)後者可被視為小杯的調酒。最經典的shot就是龍舌蘭Taquila;而最知名的Shooter則要算以伏特加、愛爾蘭奶油酒、咖啡香甜酒所調的B52轟炸機,上桌前還會點火,視覺效果十足。

8.在酒吧如何點酒?
在你能像詹姆斯龐德一樣瀟灑地在酒吧說出:One dry Martini, shaken not stirred的漂亮台詞之前,勸你還是先跟Bartender先交交心,讓他了解你的個性和需求,才能推薦你最適合的酒。想喝甜一點還是不甜的?不想一口喝醉就別先點後勁十足的Shooter。想要慢慢享受氣氛和微醺感覺,白蘭地或威士忌都不賴。記住:酒跟人一樣,都需要時間慢慢品味。一回生、二回熟,多喝多學多瞭解。

9.世界上第一杯雞尾酒?
雞尾酒(Cocktail)一詞正式出現,是在1806年的紐約報紙《Balance and Columbian Repository》上, 當時是指以刺激性的烈酒,加入糖、水與苦精(Bitters,一種加入草藥精的酒精飲料,帶有苦味或苦甜參半滋味)的飲品。一般咸認,世界上最早的雞尾酒,是18世紀誕生於紐奧良的Sazerac(沙茲瑞克),這是以干邑白蘭地、糖、佩肖苦精(Peychaud’s Bitters)和苦艾酒所調製而成的。

10.調酒師的基本器具配備為何??
開瓶器用來開瓶蓋和罐頭;開酒器最專業的形式為侍酒師刀;量酒器(Jigger)兩頭喇叭狀的計量器具,通常是一頭大一頭小。容量分別為1盎司(30 c.c)和1.5盎司(45 c.c);吧叉匙 一端是叉子,另一端是小茶匙,中間成螺旋狀,用於攪拌飲料或冰塊的器具;搖酒器 也稱為雪克杯;調酒杯 又稱攪拌杯、混合杯;冰桶和冰鏟;碎冰器;隔冰器或過濾器搭配調酒杯使用,將冰塊阻擋於調酒杯中;酒嘴(Pourer)安裝於瓶口以控制酒液速度;榨汁器 用來搾取果汁;雞尾酒飾針用來叉裝飾用水果;沾杯器製作鹽口杯和糖口杯的容器;苦精瓶(Bitters Bottle);挖球器製作水果球的用具。

(提倡理性飲酒!)

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