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[無菜單廚房]宜蘭。大洲魚寮 │ 庶民料理真滋味

By 欣美食2013/09/07
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為了重現當時赴日本考察,在料理檯前受職人對料理的審慎態度,老闆親自打造了宜蘭無菜單料理店少見的燒烤台,由專人料理烤物,讓人體驗質樸踏實的料理真味!無菜單料理近年在宜蘭蔚為風尚,在一片崇尚新穎設計的店家裡,「大洲魚寮」以日式居酒屋的氛圍自成一格。現捕魚獲不僅讓菜色每日都有驚喜,店裡還有座沿襲日式燒鳥店風格的烤物檯,強調現點現烤,充分表現食材的鮮美;在曲橋、流水與柳樹環繞的美景裡進餐,顯得特別愜意。充滿日式風情的「大洲魚寮」,是宜蘭小有名氣的「野夫炊煙」精心打造的「型店」,中高價位的無菜單套餐不只看來細膩雅致,頗具水準的魚鮮品質,讓很多海鮮吃到刁的老派宜蘭人,也願意特地跑一趟來享用,加上低調卻處處

為了重現當時赴日本考察,在料理檯前受職人對料理的審慎態度,老闆親自打造了宜蘭無菜單料理店少見的燒烤台,由專人料理烤物,讓人體驗質樸踏實的料理真味!


無菜單料理近年在宜蘭蔚為風尚,在一片崇尚新穎設計的店家裡,「大洲魚寮」以日式居酒屋的氛圍自成一格。現捕魚獲不僅讓菜色每日都有驚喜,店裡還有座沿襲日式燒鳥店風格的烤物檯,強調現點現烤,充分表現食材的鮮美;在曲橋、流水與柳樹環繞的美景裡進餐,顯得特別愜意。

充滿日式風情的「大洲魚寮」,是宜蘭小有名氣的「野夫炊煙」精心打造的「型店」,中高價位的無菜單套餐不只看來細膩雅致,頗具水準的魚鮮品質,讓很多海鮮吃到刁的老派宜蘭人,也願意特地跑一趟來享用,加上低調卻處處用心的日式裝潢,在這宴客可是面子裡子一次做足!

圖片說明:以挑高式屋頂將室內拉出寬闊的視野, 並感受被木造建築包圍的溫暖;依心情而定,可選在燒烤台前或獨坐一桌用餐,居酒屋隨興慵懶的情調自然流洩。

圖片說明:幽靜的湖景、曲橋和木造建築,濃郁的和式風情, 讓人仿若身在日本。

鄒秦妮
老闆鄒秦妮,在地宜蘭人,家中已在宜蘭經營民宿有成,但憑著對飲食一股莫名的熱情,並將宜蘭之美透過食材、服務介紹給遊客的心情,讓鄒秦妮就算再累,仍不厭其煩地與主廚溝通菜式、與顧客介紹店內新鮮、有機食材的來源、向遊人娓娓訴說開店的理念,真摯而溫暖,一如宜蘭。

即使有第一間店打頭陣所累積的經驗,為了與「野夫」做出區隔,老闆鄒秦妮和盧再祥跑遍了日本的米其林餐廳取經,幾乎間間完美的美味體驗,卻在一家風格簡單的米其林一星燒鳥店,看到主廚對於再平凡不過的食材,也以慎重其事的態度苛求到完美才出菜,感動之情久久無法褪去,也因感受到燒鳥店裡,美味酒食所碰撞出的熱絡氛圍,「大洲魚寮」的居酒屋型態也因此成型,「我們想讓顧客也感受到的,就是庶民料理也能做到令人感動的極致美味。」

圖片說明:以鹽烤或獨家調製味噌變化的炭烤雞腿串。


親自採購魚獲 蔬果有機最鮮
漁家子弟出身的盧老闆多隱身幕後,但也肩負採購這項最重要的任務;除了確保每天有來自南方澳的海釣魚,他還不時得從宜蘭殺到基隆崁仔頂補貨;凌晨一點多,別家師父還在路上,盧老闆已在魚市裡「廝殺」喊價好一陣,搶到當天最靚的魚鮮。

另一位老闆鄒秦妮笑著說:「生魚片在宜蘭幾乎是套餐的固定菜色之一,最吃得出店家的魚鮮水準,我們不只要求以新鮮取勝,還想辦法買到最『對時』、取用部位最好的魚獲,才不枉費漁家子弟的名聲!」夾起彷彿閃著光澤的新鮮生魚片,入口的肉質爽甜不腥,還隱隱在舌上透著淡淡的海味,讓人驚異而感謝著,這是我們還沉睡夢鄉時,早就被細心處理、維持生鮮活跳般的好滋味。

圖片說明:來自基隆、南方澳當日現捕的魚獲如長尾濱鯛、旗魚、鯖魚,分別佐上現磨山葵、與清新酸爽的當季柑橘水果,表現鮮彈不腥的美味。

圖片說明:涼拌海鮮沙拉以當季盛產的旭蟹、南方澳中卷,搭上甜度極高的紅黃椒、糯米椒等時蔬,將海味的鮮和蔬菜的甜脆風味平衡感掌握地極佳。

圖片說明:大洲魚寮的生魚片、燒烤、醬汁、主菜台,為了達到最精確完美的品質,各有專職的廚師主控出菜,每一位都是主廚!

不只訴求魚港直送的海鮮,看似平凡的佐餐蔬菜極鮮極甜,不可小看。原來,百分之六十的瓜果蔬菜取用自經認證的在地有機農場,依時節變換,連味蕾和身體也能隨著食物換季。不崇尚過度烹調的想法,顧客從前菜嚐起,到涼拌沙拉時僅以盤邊簡單的一抹醬汁等菜式表現,就可一窺店家對食材的信心。

圖片說明:隨當季農作採收的有機瓜果就隨意陳列在卡布里檯前,結實飽滿,直接對來客傳達一份自然不矯作的美味。

圖片說明:時令甜桃、卓蘭新興梨佐埔里產的百香果,僅簡單片製以原味上桌,酸、甜、脆層次交錯,淋漓展現出食材的豐富美味。


食材夠鮮,主廚也最常運用鹽烤手法表現最佳原味,除此之外,主廚亦擅於結合東西概念,在海鮮佐入西式醬汁與食材;奶油、蔓越莓醬等看似跳Tone,清爽酸香的口感,竟是出人意表的合拍!宜蘭飲食因地利之便海味繁多,在此也有加入巧思的家常味料理,處處蘊藏了宜蘭的在地精神。在地人慣食的「羹」、「粥」,就常見加入碎魚蝦肉的吃法;時序入秋,大洲魚寮主廚以「牛肉粥」暖和食客的味蕾,使用五結鄉出產的稻米,以雞高湯慢火熬煮到米粒都鬆化「麋」,香氣飽足而溫潤,小孩、老人家特別愛吃。胃暖了,精神思緒也被撫慰了般,舒暢又自然。

圖片說明:暖胃清雅的牛肉粥,加入菲力部位牛絞肉與蛋白等熬煮,再灑上三星蔥絲、筍丁、香菇等,淡香撲鼻,入口就綿開的爽滑感,讓人不由得想再來一盅。

圖片說明:主菜之一的海釣鮸魚肉質鮮嫩,淋上奶油酸豆醬入口甜滑,點綴盤邊的還有加入紅酒、牛肉汁熬製三天以上的醬汁,濃郁中帶微酸香,讓嗜重味者的宜蘭人也有新吃法。


入夜後的大洲魚寮有種靜謐放鬆的舒適感,這時也不妨坐到燒烤台前,來壺清酒,配點串燒,讓自己進入半放空的狀態,也是旅程裡難得的小確幸。

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大洲魚寮 海鮮燒物 
地址:宜蘭縣三星鄉上將路二段888號
電話:(03) 955-9110
營業時間:午餐11:00~14:00/晚餐17:30~22:00,預約制。
價位:午晚餐880元起,不收服務費,無刷卡。
相關連結:dacho.myweb.hinet.net

文/林淑娟
圖/劉宸嘉

青蔥文化館
宜蘭縣三星地區是知名稻作的農村,近年已慢慢地將稻田轉作他用,而興建於五、六O 年代的穀倉也因不再儲糧,經整修規劃後的老穀倉,也轉設成立做極具當地特色的青蔥文化館。蔥的歷史、構造、產銷及培育環境等資訊豐富齊全,館內還設有「採蔥互動體驗」讓遊客體會農村之樂。除了現場有新鮮青蔥可買,伴手禮如蔥明餅、青蔥醬、餡餅等,更是不容錯過的美味。

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地址:宜蘭縣 226三星鄉義德村中山路 31號
電話:(03) 989-3170
相關連結:www.sunshin.org.tw/guan/


大洲車站
自民國六十七年停駛至今的太平山森林鐵路,其中一個車站─大洲車站,在林務局規劃下重新整修,做為太平山森林鐵路文物展館,日式的木造建築具懷舊風格,早期的售票亭、車站時刻表、票價表也仍完整保留。因未固定開放,若想參觀,可依車站牆上的電話連絡專人,為遊客開門參觀。

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地址:宜蘭縣三星鄉大州村大州路84之15
電話:0932-360-294

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