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今天不品茶,我們來品蜜:荔枝蜜與PK水筆仔蜜

發布時間 : 2015.11.11

不同的蜜源植物,造就了不同風味的蜂蜜,這道理聽起來似乎理所當然,但在一般市場裡,多數消費者其實沒那麼幸運,因為不容易接觸到如此地多樣性。不易接觸的原因,是因為供應端基於快速簡便、成本降低,永遠只提供大家習以為常的龍眼蜜,頂多加個荔枝蜜。試想:若這個世界只有龍眼花與荔枝花,應該是很無聊、無趣、很不美麗吧~

圖片說明:每一滴蜜源都是農人們用辛勤的雙手採收而來(圖片來源:學農FOOD飯廳提供)



地球原本就物產富饒,充滿多樣性,再加上各地氣候土壤環境相異,孕育出來的植物、植物開出花朵吸引蜜蜂前來採收的花蜜與花粉,也連帶地很不一樣。以台灣為例:每年春分到清明,許多蜂農都會帶著小蜜蜂大軍跑到嘉義竹崎採荔枝花蜜,這時節此一地點的荔枝品種是黑葉,香氣較強;若要採玉荷包花蜜,則要再往南一些,高雄大樹正是許多蜂農聚集所在,同樣都屬荔枝蜜,玉荷包的會比較淡雅。

圖片說明:每年的春天就是所謂的「蜜月期」(圖片來源:學農FOOD飯廳提供



節氣過了清明,接下來是穀雨,蜂農們每年最大盛事 — 採收龍眼蜜,就集中在清明前5天至清明後15天這三個禮拜要執行完畢!只見蜂農們開始把一箱箱蜂箱裝上10噸半貨車,每台貨車可塞220箱,每個蜂箱內有3~5萬隻蜜蜂(重約30公斤),這重逾6噸,數量逾5,000萬隻的蜜蜂被派往龍眼花盛開的區域開工。以「牧蜂農莊」為例,蜂農簡德源主要前往台南新化與台中霧峰採蜜。台灣的天氣是「從南到北」逐漸變熱,因此位於台南新化的龍眼花一定比台中霧峰先開花,因此辛苦的簡大哥與更辛苦的小蜜蜂大軍們為了滿足蜂蜜粉絲們的需求,必需連趕2場,完成這年度使命。

圖片說明:採蜜時是最忙碌的時候(圖片來源:學農FOOD飯廳提供



過了穀雨,接下來的節氣是立夏、小滿、芒種、夏至,天氣熱,百花自然齊放,小蜜蜂大軍繼續辛勤工作,這個時間點採收的,一般統稱為「百花蜜」。過了夏至是小暑與大暑,位於新北淡水紅樹林生態保護區的水筆仔會開始綻放類似柳丁花、橘子花的五瓣小白花,蜂農們也會把握機會將蜂箱移至附近區域,讓蜜蜂採集這極具特色的水筆仔花蜜。時序轉入秋冬,還有一些極具特色的蜜源植物會開花:以雙北地區為例,每年6月中旬@白石湖與雙溪有一整片的烏臼吸引蜜蜂聞香而來;到了立冬前後,在台灣常見的大花咸豐草、鵝掌木、雞屎藤、山甘蔗、白千層也會開花,只要氣溫夠暖(20~24度),花蜜就會分泌,蜜蜂依舊持續忙碌。

圖片說明:彎腰,是農人對於土地的敬仰,採蜂,也需要彎腰(圖片來源:學農FOOD飯廳提供



「天公伯ㄟ呼阮啥,阮就吃啥,若是嫌,就沒得吃!」順天應地,跟著大自然所給予的來吃與生活,是最自然不過,若強求,只會吃到「不真實」的假貨。今年(104年)就是最鮮明的例子:春分到清明這幾天晴朗無雨,因此今年度全台灣荔枝蜜大豐收;偏偏清明前後開始下雨,且雨量超乎預期,因此今年每個農友的龍眼蜜都大欠收!以「牧蜂農莊」為例,去年派出180個蜂箱大軍南下採收龍眼蜜,順利取得40 大桶(每桶5,000台斤);今年增派大軍至392箱,軍容整整是去年的兩倍,但採收結果只有去年的1/4(10大桶)。數量少的農產品若硬是強求,不就間接促成了假產品的出現與混充?!

圖片說明:在龍眼花盛開時數量逾5,000萬隻的蜜蜂被派往龍眼花盛開的區域開工(圖片來源:學農FOOD飯廳提供



荔枝蜜PK水筆仔蜜,蜂農們希望藉此分享同樣產自台灣這塊土地不同風味的美好,但更重要的,其實是「天然蜂蜜」與「假蜜」之間的觀念PK:天然蜂蜜無法人工合成,今年天候如何,100%決定了天然蜂蜜就只有哪些選擇。

圖片說明:蜂巢裡有著滿滿的蜂蜜(圖片來源:學農FOOD飯廳提供

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