[台東]米鄉米香／打開池上米、池上飯包美味的祕密

台東縣池上鄉生產的池上米品質掛保證，香、Q、黏度適中且晶瑩剔透，絕佳的口感與其他地區生產的稻米就是不一樣，池上米不僅包辦前三屆「全國稻米品質大賽冠軍」，日據時代進還曾貢日本天皇。究竟池上米、池上便當好吃的秘訣在哪裡？

圖片說明：以池上米做成的池上便當，配料相當豐富，且美味無比。（記者梁峰榮攝）

池上米好吃，主因是自然環境得天獨厚。低海拔適合稻作、水源佳、土壤無汙染，加上早年引進日本山形縣品種米栽植成功，農民的努力、農會協助，合力造就出全台品質最佳的稻米。

圖片說明：站在池上鄉間，放眼望去儘是稻田與遠山。（記者梁峰榮攝）

池上米的主要品種，包括台梗9號、台農67號、台農71（越光米）、高雄139、台梗2號等。這些品種全台都有，但栽種同樣品種，產自池上的稻米口感略勝一籌，以台梗2號為例，2004年起的第一屆全國稻米賽，池上台梗2號連拿三屆冠軍，農委會才改為「十大經典好米選拔」，以免一方獨大。

圖片說明：6月是池上鄉一期稻作採收期，金黃稻穗隨風搖曳。（記者梁峰榮攝）

池上稻田的海拔約為250到280公尺之間，屬於低海拔，非常適合稻作，灌溉用水除了斷層湧出泉大坡池外，西邊有中央山脈泉水，東邊是黑潮洋流雲瀑，再以高空水渠引卑南溪、秀姑巒溪水灌溉，水質富含微量天然元素，也是天然土壤改良再生配方。

圖片說明：獲得地方稻米比賽的優勝得主，可獲頒「稻米達人」。（記者梁峰榮攝）

「良田沃土」加上空氣清新、毫無汙染，池上米生長在天生麗質、好山好水的花東縱谷裡，好品質遠近馳名。

擁有優渥的自然環境，池上鄉農會積極推廣池上米，每年定期舉辦「稻米達人」大賽，經過地方稻米比賽，獲勝的農友可獲頒「達人」頭銜，農會再將大型木製認證牌設立於稻田邊，無形中激勵農民更用心栽培稻米。

圖片說明：池上家政班開發米食，米發糕、米蘿蔔糕、壽司等創意米食非常美味。（記者梁峰榮攝）

此外，池上農會有一套完整的收購體系，與嚴格的品質檢驗標準，並且重視產品包裝、推廣與稻米有關的觀光休閒產業。光是外包裝就擺脫傳統袋裝方式，開發出茶葉桶裝、小麻布袋、木桶等精緻禮盒系列，增加產品賣相。另外還邀請社區家政班，開發米布丁、米披薩等米製美食。

圖片說明：池上鄉的輾米場也發展成觀光工廠。（記者梁峰榮攝）

由於池上稻米栽植區所產的稻米全都是池上米，不少地區生產的米魚目混珠，山寨版池上米或摻雜米攪亂市場。不過池農有一套認證標準，農會專員建議，若消費者無法判別稻米是否為池上生產，購買池農商標的米較有保障。

圖片說明：池上米重視外包裝，禮盒裝的米，自用、送人兩相宜。（記者梁峰榮攝）

【延伸資訊】
用電鍋煮出特別好吃米飯的撇步
一、選米：選擇上好白米，池上米、越光米、濁水米都是極佳選擇。
二、洗米：洗米動作要輕、要快，最好兩分鐘內完成，清洗兩三遍即可。
三、加水：比例要正確，一杯米加1.2到1.3杯水；外鍋1/2杯水即可。
四、浸泡：打開電源之前，洗好米也放好水的內鍋先擺放30分鐘，這個浸泡步驟能讓米飯更Q、更好吃。
五、悶飯：煮好、開關彈起後，別急著開蓋，悶20到30分鐘，讓米心熟透。
六、鬆飯：悶好後，用飯匙輕輕拌開米飯，或畫十字也可。

註：便當店、滷肉飯店的米飯總是特別香Q，關鍵在於浸泡時加入沙拉油，在家也可加半匙植物油，保證效果很棒。


文／梁峰榮


更多台東縣池上鄉旅遊見聞請上【悠遊米鄉聞米香－池上好風光】專題http://www.xinmedia.com/n/featurestory_list.aspx?collectionid=140