［無菜單廚房］台北。陽明春天 │禪意與詩味的蔬食懷石料理

這是一家蔬食料理餐廳，慕名而來的顧客都是為了品嚐用新鮮食蔬烹煮出的美味幸福感，在陽明春天，陳健宏和主廚激盪出創意，用自然蔬果收服饕客的心。

圖片說明：餐具的擺法也很有意境，灑在上頭的陽光更襯出秀緻。

驅車前往陽明山菁山路，午後的陽光灑在柏油路上，與兩旁的綠樹相互輝映，還沉浸在這悠閒的氣氛中，若不稍加注意，很容易錯過「陽明春天」入口處的大石牌。頗有氣勢的巨石旁是一條鋪滿石子的小徑，走在上頭，沙沙的聲響很有日式庭園的味道。標榜蔬食懷石料理的陽明春天餐廳，在外觀上也融入禪宗之美，幽淡枯寂的氣氛讓心靈得以沈澱。

圖片說明：陽明春天充滿禪意與詩意的用餐環境，呈現一種自在生活的理念，吸引許多顧客消費用餐兼心靈放鬆。

講求精緻的懷石套餐，融合日式和風元素
目前共有4個據點的陽明春天，很難想像總經理陳健宏原本經營的是葷食餐廳，因緣際會接觸佛法，讓他產生「不要殺生」的念頭，於2007年6月5日地球環保日這天，創辦了陽明春天。這裡原是朋友閒置的土地，經過陳健宏和經營團隊的巧手，轉變成花木扶疏、綠意盎然的世外桃源，1500坪的園區裡共置有上百尊的石雕佛像，處處充滿了禪意。

陽明春天承襲日本懷石料理的精神，講究烹調方式、盛裝器皿、用餐禮儀等，更運用巧思將食材化成高雅的餮宴，在視覺上是一大享受。一進門入坐就由服務生端來綴著玫瑰花瓣的洗手水，接著送上現沏的明日葉茶。「這是特別和陽明山的農夫合作，引入山泉水在冷水坑栽種，收穫處理後再熬煮4小時，是最好的保健養生茶」，陳健宏對自家的迎賓茶相當自豪。

圖片說明：客人上桌後，先送上一壺現沏的明日葉茶，淡淡的茶香帶有決明子和枸杞的味道。

圖片說明：上頭掛了圓圓的宣紙燈籠，還有平安二字，禪風味十足。

以食材為本位，開創健康飲食市場
陽明山溫度較低、土壤肥沃，種植出來的蔬果比平地甜美多汁，陳健宏把在地食材當主角，率領原來一起在葷食餐廳打拼的廚師群，積極投入蔬食創作。陳健宏不想讓陽明春天被定位成素食餐廳，而是創意蔬食，他把料理當作一種藝術，用創意呈現食材最鮮美的味道。店裡所用的食材都選用口感鮮甜爽脆的野菜，完全不使用素料，確保客人不會吃到葷食添加物。

即使一開始廚師們對蔬食創作不了解，但受到陳健宏的態度和經營健康事業的理念感動，廚師們也花時間去學習如何將蔬果化成精緻的餐宴，讓顧客有精彩無比的色、香、味體驗。陽明春天的主廚鄭光汎回憶說，總經理突然宣布要把葷食餐廳收掉，自己只能從觀察、模仿的角度去摸索蔬食，然後用想像和創意實驗，跳脫辛香料的味道，找出食物的原味，最後得到客人的讚賞。

圖片說明：口感厚實的猴頭菇，乍看就像一道肉排，打破蔬食料理只有菜味的刻板印象。

圖片說明：搭配陽明山小饅頭的「玫瑰岩燒雙筍」，主廚僅以燒烤就能吃出食材的鮮甜滋味。

陽明春天提供給客人的不單只是美食，還有隱含在料理中珍貴的用心，這一點從菜色的擺盤就可以看的出來。例如「黑松露米粒麵」這道菜，盤上擺了橄欖、山藥、葡萄、筊白筍、黃甜椒、紅甜椒等6樣配菜，每樣配菜都保持距離，且上菜時山藥要對著客人，講求方向和視覺協調的整體感。而別緻的「花團錦簇」這道菜，也用五行花果搭配絲瓜焗烤，視覺上的美感令人驚豔。

每道菜都選用當季的鮮味「旬の味」入菜，中間還會穿插水果醋幫助消化，兼顧美味與養生。這裡的餐具也是大有來頭。陳健宏特別請苗栗的陶瓷家設計製作，使用的器皿經過1300度的窯燒，可讓水質更溫潤，增加食材的風味。店裡也配合季節變化，更換餐具和擺飾，像夏天就用白色的餐盤讓顏色更跳，秋冬就用沉穩的色調溫暖心境，平衡五感享受。

圖片說明：「黑松露米粒麵」擺上六色蔬果，彷彿是一道精緻的藝術品，讓人捨不得吃下肚。

圖片說明：別緻的「花團錦簇」，以五行蔬果搭配綠絲瓜焗烤，讓視覺驚喜更上一層樓。

服務沒有極限，讓美味再升級
為了讓客人可以吃到不同的菜色，甚至愛上蔬食料理，陽明春天每個月都會更換菜單，而且3個月舉辦一次廚藝大賽，由4家店的廚師們相互激盪創意，勝出的菜式將會出現在菜單裡，對廚師們也是一種進修的鼓勵。會舉行這樣的制度，陳健宏認為「美味、藝術、創作」是陽明春天的理念，希望帶給客人驚艷的感受他用「陽明春天的服務精神，永遠沒有頂點」這句話勉勵自己和團隊，讓推廣蔬食成為有意義的志業。

很多人認為：蔬食有什麼好吃，但是在陽明春天裡，每一位客人都品嚐到食物最甜美的滋味，也驚嘆融入藝術和環境氛圍的飲食觀念。來這裡的客人，大部分都是回流客，更多數是外國遊客，即使冬季讓陽明春天增添寒意，造訪的客人依然定時來報到，可見這裡的魅力！

圖片說明：用碎冰襯底的「春天盛合拼盤」，分別是山藥絲、蜜番茄、酪梨、手工豆腐和水果，色菜繽紛挑動食慾。

圖片說明：店裡的擺設、裝潢，都出自陳健宏之手，即使坐在桌旁發呆、看窗外也很自在。

走過佈滿大小石雕佛像的碎石步道，入內用餐必須脫鞋，沁涼的榻榻米讓腳ㄚ沒了束縛，感覺更放鬆。室內窗明几淨、幽雅安靜，一共有88個坐位，每張桌子都隔著竹簾，空間陳設讓情緒沈澱下來，細心品嚐生活中的美好。陽明春天提倡環保慢食養生的新飲食觀念，讓許多人愛上這種生活態度，店裡的裝潢也散發十足的禪味。光是壁上掛的「欣畫無語」這幅毛筆字，就說明好的事物可以讓人靜靜欣賞、品味，即使不說話也能讓心靈豐富。

陽明春天獨樹一格的蔬食料理，背後隱藏了總經理陳健宏辛苦的創業過程和人生哲學，客人的讚美是前進的動力，雖然當初朋友跟同行都不看好這種經營模式，但看著廚師們像魔術師般變出一道道美麗的食藝佳餚，以及市場的迴響，蔬食料理竟也能如此有味！

圖片說明：「欣畫無語」的毛筆字畫和店裡的氛圍融為一體，蒼勁有力的字體給人沉穩的感覺。

圖片說明：融入花香的「野薑花燉竹笙」，口味清爽卻讓人齒頰留香。

陳健宏（右）與鄭光汎（左） │
老闆陳健宏在經營餐飲業前，曾當過汽車鈑金的黑手，因為不喜歡複雜的環境所以阿嬤把他送進中油福利餐廳學習。結婚後靠著在嘉義車站外賣粥點起家，開了很多餐廳，因緣際會接觸佛法後，放棄了已有的事業成就，開始推廣養生蔬食，目前陽明春天共有4個據點，廣受消費者喜愛。而陽明春天菁山店行政主廚鄭光汎，和陳健宏共事10多年，從葷食料理轉變蔬食料理，以自己本身的粵菜底子，加上辛勤的觀察、學習與創意的累積，用大自然給予的食材創造出多元風味。

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陽明春天 蔬食創作料理
地址：台北市陽明山菁山路119-1號
電話：(02) 2862-0178
營業時間：午餐11:30~21:30，需於3天前預約
價位：每人1,000元起，可依客人要求客製化菜單，外加一成服務費，可刷卡
座位數：最多可容納88人
網站連結：www.ymspring.com.tw（另外3個據點可上網查詢）

文／廖靜清
攝影／劉志航

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