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[無菜單廚房]台北。陽明春天 │禪意與詩味的蔬食懷石料理

By 欣美食2013/07/13
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這是一家蔬食料理餐廳,慕名而來的顧客都是為了品嚐用新鮮食蔬烹煮出的美味幸福感,在陽明春天,陳健宏和主廚激盪出創意,用自然蔬果收服饕客的心。圖片說明:餐具的擺法也很有意境,灑在上頭的陽光更襯出秀緻。驅車前往陽明山菁山路,午後的陽光灑在柏油路上,與兩旁的綠樹相互輝映,還沉浸在這悠閒的氣氛中,若不稍加注意,很容易錯過「陽明春天」入口處的大石牌。頗有氣勢的巨石旁是一條鋪滿石子的小徑,走在上頭,沙沙的聲響很有日式庭園的味道。標榜蔬食懷石料理的陽明春天餐廳,在外觀上也融入禪宗之美,幽淡枯寂的氣氛讓心靈得以沈澱。圖片說明:陽明春天充滿禪意與詩意的用餐環境,呈現一種自在生活的理念,吸引許多顧客消費用餐兼心靈放

這是一家蔬食料理餐廳,慕名而來的顧客都是為了品嚐用新鮮食蔬烹煮出的美味幸福感,在陽明春天,陳健宏和主廚激盪出創意,用自然蔬果收服饕客的心。

圖片說明:餐具的擺法也很有意境,灑在上頭的陽光更襯出秀緻。


驅車前往陽明山菁山路,午後的陽光灑在柏油路上,與兩旁的綠樹相互輝映,還沉浸在這悠閒的氣氛中,若不稍加注意,很容易錯過「陽明春天」入口處的大石牌。頗有氣勢的巨石旁是一條鋪滿石子的小徑,走在上頭,沙沙的聲響很有日式庭園的味道。標榜蔬食懷石料理的陽明春天餐廳,在外觀上也融入禪宗之美,幽淡枯寂的氣氛讓心靈得以沈澱。

圖片說明:陽明春天充滿禪意與詩意的用餐環境,呈現一種自在生活的理念,吸引許多顧客消費用餐兼心靈放鬆。


講求精緻的懷石套餐,融合日式和風元素

目前共有4個據點的陽明春天,很難想像總經理陳健宏原本經營的是葷食餐廳,因緣際會接觸佛法,讓他產生「不要殺生」的念頭,於2007年6月5日地球環保日這天,創辦了陽明春天。這裡原是朋友閒置的土地,經過陳健宏和經營團隊的巧手,轉變成花木扶疏、綠意盎然的世外桃源,1500坪的園區裡共置有上百尊的石雕佛像,處處充滿了禪意。

陽明春天承襲日本懷石料理的精神,講究烹調方式、盛裝器皿、用餐禮儀等,更運用巧思將食材化成高雅的餮宴,在視覺上是一大享受。一進門入坐就由服務生端來綴著玫瑰花瓣的洗手水,接著送上現沏的明日葉茶。「這是特別和陽明山的農夫合作,引入山泉水在冷水坑栽種,收穫處理後再熬煮4小時,是最好的保健養生茶」,陳健宏對自家的迎賓茶相當自豪。

圖片說明:客人上桌後,先送上一壺現沏的明日葉茶,淡淡的茶香帶有決明子和枸杞的味道。

圖片說明:上頭掛了圓圓的宣紙燈籠,還有平安二字,禪風味十足。


以食材為本位,開創健康飲食市場

陽明山溫度較低、土壤肥沃,種植出來的蔬果比平地甜美多汁,陳健宏把在地食材當主角,率領原來一起在葷食餐廳打拼的廚師群,積極投入蔬食創作。陳健宏不想讓陽明春天被定位成素食餐廳,而是創意蔬食,他把料理當作一種藝術,用創意呈現食材最鮮美的味道。店裡所用的食材都選用口感鮮甜爽脆的野菜,完全不使用素料,確保客人不會吃到葷食添加物。

即使一開始廚師們對蔬食創作不了解,但受到陳健宏的態度和經營健康事業的理念感動,廚師們也花時間去學習如何將蔬果化成精緻的餐宴,讓顧客有精彩無比的色、香、味體驗。陽明春天的主廚鄭光汎回憶說,總經理突然宣布要把葷食餐廳收掉,自己只能從觀察、模仿的角度去摸索蔬食,然後用想像和創意實驗,跳脫辛香料的味道,找出食物的原味,最後得到客人的讚賞。

圖片說明:口感厚實的猴頭菇,乍看就像一道肉排,打破蔬食料理只有菜味的刻板印象。

圖片說明:搭配陽明山小饅頭的「玫瑰岩燒雙筍」,主廚僅以燒烤就能吃出食材的鮮甜滋味。


陽明春天提供給客人的不單只是美食,還有隱含在料理中珍貴的用心,這一點從菜色的擺盤就可以看的出來。例如「黑松露米粒麵」這道菜,盤上擺了橄欖、山藥、葡萄、筊白筍、黃甜椒、紅甜椒等6樣配菜,每樣配菜都保持距離,且上菜時山藥要對著客人,講求方向和視覺協調的整體感。而別緻的「花團錦簇」這道菜,也用五行花果搭配絲瓜焗烤,視覺上的美感令人驚豔。

每道菜都選用當季的鮮味「旬の味」入菜,中間還會穿插水果醋幫助消化,兼顧美味與養生。這裡的餐具也是大有來頭。陳健宏特別請苗栗的陶瓷家設計製作,使用的器皿經過1300度的窯燒,可讓水質更溫潤,增加食材的風味。店裡也配合季節變化,更換餐具和擺飾,像夏天就用白色的餐盤讓顏色更跳,秋冬就用沉穩的色調溫暖心境,平衡五感享受。

圖片說明:「黑松露米粒麵」擺上六色蔬果,彷彿是一道精緻的藝術品,讓人捨不得吃下肚。

圖片說明:別緻的「花團錦簇」,以五行蔬果搭配綠絲瓜焗烤,讓視覺驚喜更上一層樓。


服務沒有極限,讓美味再升級
為了讓客人可以吃到不同的菜色,甚至愛上蔬食料理,陽明春天每個月都會更換菜單,而且3個月舉辦一次廚藝大賽,由4家店的廚師們相互激盪創意,勝出的菜式將會出現在菜單裡,對廚師們也是一種進修的鼓勵。會舉行這樣的制度,陳健宏認為「美味、藝術、創作」是陽明春天的理念,希望帶給客人驚艷的感受他用「陽明春天的服務精神,永遠沒有頂點」這句話勉勵自己和團隊,讓推廣蔬食成為有意義的志業。

很多人認為:蔬食有什麼好吃,但是在陽明春天裡,每一位客人都品嚐到食物最甜美的滋味,也驚嘆融入藝術和環境氛圍的飲食觀念。來這裡的客人,大部分都是回流客,更多數是外國遊客,即使冬季讓陽明春天增添寒意,造訪的客人依然定時來報到,可見這裡的魅力!

圖片說明:用碎冰襯底的「春天盛合拼盤」,分別是山藥絲、蜜番茄、酪梨、手工豆腐和水果,色菜繽紛挑動食慾。

圖片說明:店裡的擺設、裝潢,都出自陳健宏之手,即使坐在桌旁發呆、看窗外也很自在。


走過佈滿大小石雕佛像的碎石步道,入內用餐必須脫鞋,沁涼的榻榻米讓腳ㄚ沒了束縛,感覺更放鬆。室內窗明几淨、幽雅安靜,一共有88個坐位,每張桌子都隔著竹簾,空間陳設讓情緒沈澱下來,細心品嚐生活中的美好。陽明春天提倡環保慢食養生的新飲食觀念,讓許多人愛上這種生活態度,店裡的裝潢也散發十足的禪味。光是壁上掛的「欣畫無語」這幅毛筆字,就說明好的事物可以讓人靜靜欣賞、品味,即使不說話也能讓心靈豐富。

陽明春天獨樹一格的蔬食料理,背後隱藏了總經理陳健宏辛苦的創業過程和人生哲學,客人的讚美是前進的動力,雖然當初朋友跟同行都不看好這種經營模式,但看著廚師們像魔術師般變出一道道美麗的食藝佳餚,以及市場的迴響,蔬食料理竟也能如此有味!

圖片說明:「欣畫無語」的毛筆字畫和店裡的氛圍融為一體,蒼勁有力的字體給人沉穩的感覺。

圖片說明:融入花香的「野薑花燉竹笙」,口味清爽卻讓人齒頰留香。

陳健宏(右)與鄭光汎(左) │
老闆陳健宏在經營餐飲業前,曾當過汽車鈑金的黑手,因為不喜歡複雜的環境所以阿嬤把他送進中油福利餐廳學習。結婚後靠著在嘉義車站外賣粥點起家,開了很多餐廳,因緣際會接觸佛法後,放棄了已有的事業成就,開始推廣養生蔬食,目前陽明春天共有4個據點,廣受消費者喜愛。而陽明春天菁山店行政主廚鄭光汎,和陳健宏共事10多年,從葷食料理轉變蔬食料理,以自己本身的粵菜底子,加上辛勤的觀察、學習與創意的累積,用大自然給予的食材創造出多元風味。

延伸資訊>>
陽明春天 蔬食創作料理
地址:台北市陽明山菁山路119-1號
電話:(02) 2862-0178
營業時間:午餐11:30~21:30,需於3天前預約
價位:每人1,000元起,可依客人要求客製化菜單,外加一成服務費,可刷卡
座位數:最多可容納88人
網站連結:www.ymspring.com.tw(另外3個據點可上網查詢)

文/廖靜清
攝影/劉志航

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