[福建]沏上一杯山水茶 醉在武夷茗茶

自古「茶」擄獲了億萬人的心，因為愛茶，有人不辭千里找「茶」，似乎中國人骨子裡都埋了一個因子—「茶」，多數人認為品茶能怡情養性，也是與茶友交流、溝通情感的好形式。傳說神農氏發現茶葉，《神農本草經》記載了一段：「神農嚐百草，日遇七十二毒，得茶而解之」。

圖片說明：「茶」蘊藏著中國幾千年來的飲食文化精髓，各地自成一格，都有屬於自己的「茶」經(福建海峽旅遊網提供)

神農即是摘了一種開白花的植物嫩葉咀嚼，這也是茶最早的記載，到了殷周時期茶開始成為日常飲料，人們開始有了喝茶的習慣。直到現在，茶不僅成為保健飲品，回甘解膩，也讓人走到哪都不忘了喝杯茶，再上路吧！

另一個愛茶理由，無關茶的好壞，「茶」蘊藏著中國幾千年來的飲食文化精髓，從產茶、製茶、品茶，各地自成一格，都有屬於自己的「茶」經。如同唐代的盧仝寫出了茶的魅力，「一碗喉吻潤，二碗破孤悶，三碗搜枯腸，唯有文字五千卷。四碗發輕汗，平生不平事，盡向毛骨散。五碗肌骨清，六碗通仙靈，七碗吃不得也。唯覺兩腋習習清風生。」

從第一碗茶的溫潤解渴，第二碗茶的解壓，第三碗茶的舒坦，第四碗茶發汗有如將不如意之事拋去，第五碗茶全身舒暢輕鬆，喝到第六碗茶如同神仙般快意飄然，直至第七碗茶吃得與吃不得，似乎就沒什麼差別了，也道盡了唐代文人品茶的感受。茶的背後，有許多的故事讓人著迷！

好「茶」人人愛，找好茶需要花點功夫，純手工製作的「茶」，除了要茶葉好，做工繁複，從採摘、萎凋、攤晾、搖青、殺青、揉捻、烘乾，每個工序都不能馬虎，這也是?什麼好茶如此昂貴，千金難求。武夷岩茶講求茶湯色澤澄亮、清澈豔麗、味醇而厚、香久而清，主要有四大特點「活、甘、清、香」，既有紅茶之香豔，又無綠茶之苦澀，贏得不少鍾愛此茶的支持者。

圖片說明：好「茶」人人愛，找好茶需要花點功夫(福建海峽旅遊網提供)

過去好茶只有貴族王公能喝得起，從明朝末期即有少量的武夷岩茶運往歐洲，至清朝時已開始大量出口境外。透過晉商集結的貿易體系開啟萬里「茶葉之路」，從武夷山下梅村開始，沿著梅溪水路至崇安縣，再用馬車運至江西河口，改船幫至漢口，北上至河南、洛陽、太行、長治，經太原、大同、張家口，換駱駝至庫倫、恰克圖。這條商道讓中國茶傳至歐洲，大大增加了中國茶的版圖。

唐代武夷山就已流傳「鬥茶」的風氣，主要是貢茶的需求大增，須從民間選出好茶補充不足，於是在民間進行比鬥，整個過程與現今的鬥茶方式差異不大。近年來，武夷山天心岩茶村按著傳統民俗每年舉辦一次「鬥茶節」，整個茶賽熱絡，處處飄著茶香，只有好茶才能獲得眾人一致的肯定。在一座座茶棚下，坐滿了參與鬥茶品茗的民眾，從第一泡開始，聞茶香、觀茶湯、品茶味，重複再重複，就是要選出好喝的茶。這樣的活動在台灣並不多見，相當的有趣，如果有機會參與一定要來嘗試一下。

武夷山多茶，無人不愛茶，走在路上，四處可見茶店林立，有如茶博會，根據官方調查已登記的茶葉業者多達2千多家，想要喝好茶非難事，見感覺對了就進去瞧瞧吧！客人可以隨性泡壺茶喝，不過想喝出大紅袍的好味道，那一定要欣賞一下「武夷茶藝」的程序，從民間挖掘出來的茶藝工序，較常見的有18道與22道兩種，大致上程序差不多，名稱也有些微差異，只是22道較為細分。

圖片說明：欣賞茶藝有如欣賞一種表演藝術，將泡茶這回事顯得風雅許多(福建海峽旅遊網提供)

欣賞茶藝有如欣賞一種表演藝術，將泡茶這回事顯得風雅許多。從開始「焚香靜氣」、「活煮甘泉」、「孔雀開屏」、「葉嘉酬賓」、「大彬沐淋」、「烏龍入宮」、「高山流水」、「春風拂面」、「烏龍入海」、「重洗仙顏」、「玉液回壺」、「祥龍行雨」、「鳳凰點頭」、「龍鳳呈祥」、「芙蓉出水」、「敬奉香茗」、「喜聞幽香」、「鑑賞湯色」、「初品奇茗」、「再斟流霞」、「白鶴展翅」至最後「敬杯謝茶」。這一連串的茶序，主要就是：準備茶具→烹煮泉水→觀察茶葉→溫壺燙杯→取茶置壺→沖泡入壺→提壺斟茶→奉上茶湯→品茗茶湯→收具致謝等。掌壺者優雅的動作，除了讓人看得目不轉睛外，也讓賓客不僅喝到好茶，也沉澱了心情。

沖泡「大紅袍」也需要一些小技巧，人數少時可採蓋杯來泡，茶量約為容器的一半（約8g~10g），第一次沖泡水溫約100℃，浸泡時間一分鐘，第二次約3分鐘，第三次約5分鐘。在沖泡時，沖至容器滿水高度，接著刮去杯面泡沫蓋上杯蓋，最佳時間倒出即可。由於沖泡的茶香，附著在杯蓋上，想聞茶香，可在杯蓋掀起時取出品聞一番。泡茶並非一成不變，仍須以茶葉的品質狀況來調整。想喝好茶？那麼茶葉、茶道、茶友可是不能缺的因素！

茶葉，不僅可泡茶飲用，以茶入菜，別有一番風味。中國自古即有以茶入菜的傳統，耳熟能詳的名菜有杭州龍井蝦仁、福建鐵觀音燉雞、廣東茶香燻雞、四川樟茶鴨子…，名聲響亮，皆是以當地名茶入菜，也是到訪當地時必嚐的佳餚。

圖片說明：「茶膳」的料理方式，多把茶葉作為香料，取茶本身的色、香、味，與其他食材料理製作出風味絕佳的菜色(福建海峽旅遊網提供)

「茶膳」的料理方式，多把茶葉作為香料，取茶本身的色、香、味，與其他食材料理製作出風味絕佳的菜色。但將茶、食材融合一起看似簡單但並不容易，除了能做得一手好菜外，最重要的是要了解「茶」，什麼樣的茶適合入菜，如何搭配食材的屬性，都是一門學問。

最常見的手法，一是將新鮮茶葉直接入菜，二是將茶湯入菜，三是將茶葉磨成粉入菜，四是用茶葉的香氣燻製食材，這當中以第一種做法，取決於是否位於茶產地，才能採用此法，裹粉酥炸茶青即是一例。

武夷山岩茶產區，因得天獨厚的環境，加上以茶入菜的手法日益成熟，目前享用「茶宴」並不難。位於景區的「武夷山莊」推出的武夷茶宴，即是將武夷茶與武夷山當地食材作結合，成為具有武夷特色的風味茶餐，從第一道小菜風味美碟開始上桌，龍穿紅袍、香茶鷓鴣、涼拌茶麵、肉桂飄香、老欉燒排、金眉膳絲、茶香紅眼睛、紅袍鼎湯、碧螺玉兔、綠茶米果、正山湯圓，讓人驚喜連連，也在品嚐之間，聞到淡淡的茶香，咀嚼細緻淡雅的口感。這樣的茶料理除了帶來一股清新健康風潮，也成為一種時尚美食饗宴。