撰文、圖 / 自然洋行 DIVOOE ZEIN STUDIO

日月老茶廠隱身於日月潭的一個山丘上。
其歷史追溯至台灣日據時期日本人從印度阿薩姆引進紅茶，並與台灣北部同屬大葉種的茶樹一起培植，但嚐試種稙了好幾個地方後皆失敗了，最後終於在日月潭這裡種植成功，因為日月潭的空氣乾淨、又有豐沛的水氣足以讓茶葉吸收，且因茶葉品質出奇優等,專供應給日本皇室及大量出口貿易，當時成為與錫蘭紅茶、大吉嶺紅茶齊名的全世界三大茗茶之一，也使這茶廠曾經擁有二、三百名員工的空前盛況。光復不久後，紅茶產量主要貿易及需求漸漸不再，許多茶農紛紛將田地轉種檳榔樹等高經濟價值的農作產品，老茶廠本身亦日漸凋零、傾廢並面臨關廠的可能。

圖片說明：配置圖

日月老茶廠之自然環保概念
2004年春天。習佛多年莊女士發起老茶廠再生計畫,她深信自然農法與關愛環境教育如僧人般的深刻信仰, 以老茶廠作為教育平台, 帶領一群為保護環境奮鬥的夥伴,透過有機無化學及動植物食物鍊方式植茶,製茶, 環境教育課程導覽….等, 並以宣導村莊附近農夫以同樣純淨無污染之自然農法栽植蔬果,並透過對茶廠整體老建築記憶在不同的資訊交疊和記憶整合之下, 群體環境塑造精神和新的環保農業價值在隱藏於日月潭山中的日月老茶廠重新被發掘出來…。

圖片說明：以天然有機栽種阿薩姆紅茶,運用天然發酵方式製茶。

"無創造力"的時刻
面對這棟年久失修的製茶老廠房及其生態茶園區進行改造的設計任務時,彷彿接受一種"無創造力"的時刻,必須摒棄常態性專業或施工設計圖說,並完全置身在修復工藝技術與農作物之間, ,融入工匠與農夫和採茶姑娘等人類因素進行交織式的改造, 並以大量勞動力取代施工機具之耗能, 考量低污染及施工廢料再利用的可能。因此除了4張基本設計圖紙在台北工作室完成以外, 其餘設計作業和想法都在施工中的茶廠完成的。甚至許多施工圖是直接繪在施工材料上, 等完工後這些施工圖便隨著油漆覆蓋或木板切割而煙消雲散。

為自然農務及農人而設計的建築必須是實事求是的, 或者是對設計本身一種誠實與身體力行,它可能無關設計者個人美學或強調內部空間機能上的娛樂性, 或者可以說它是籍由一棟有機的構造體去推動一種環保議題的無形思想, 就像大自然., 因此這並非只一個單純的製茶廠設計, 而是一個涵蓋了農業環境重整, 心靈環保及歷史建築修復的改造任務。

圖片說明：平面圖

野竹以為簾
在整修過程中, 建築主體只針對頹壞結構的部份做修補, 並在龐大的茶廠深遂幽暗的平面內部為了引入更多的自然日光.在屋頂部份做了線形的開窗,其投影於地面栽植了從山上採集下來的一群野竹以為簾, 用以改變空間溫溼度與控制日照熱量, 並修復外牆中軸式木窗200餘格, 而工程廢棄材料被回收使用在燈具或其他設施上,並儘可能一再審視那份改造過程中當下施工環境低污染清爽的微義。

圖片說明：為自然農務及農人而設計的建築必須是

藍窗與食堂
茶廠二樓立面原設計是因應茶葉委凋槽機能開設全面360°轉軸藍窗，以供應全室空氣流通，另一方面亦或許是讓採茶姑娘剛採下來不慎留在茶菁上的昆蟲有機會從這些藍色木窗逃出吧。
這是第一次發現除了人類以外,建築空間是可以有其他物種逃生機制的。

藍窗圍繞製茶區另一邊是提供蔬食的大食堂，在這裡用餐只有吊扇沒有冷氣，只有蔬食沒有葷食，只有孟宗沒有肉鬆。一點一滴極近簡樸乾淨的食物，來自茶廠農場區和附近村莊認同自然農法的農夫。大食堂的食物自身傳達的概念有並非精緻似日系花藝折枝流派，反而是自然窩心純淨的野花雜菜或廚人的突發奇想，充滿台灣土壤能量的氣味，時常讓自己感到人類渺小之感，回老家的幸福感，夫復何求感，「祂」真厲害感………..。

圖片說明：日月老茶廠

茶兔蟋蟀蚱蜢蛙, 鳥蝶蚯蚓蔬菜鴨
日月老茶廠的農人決定以種植各種不同的回復土壤機制的作物, 同時也需要重整基地水脈以確保流入基地的自來水是沒有化學物質的, 於是以生態池的概念自製一個淨化池,也塑造了茶田的水文地景的層次, 各種石層與土層的疊合打造了一個乾淨的灌溉環境, 在歷時多年土地淨化環保工程後, ,老茶廠的茶園恢復了乾淨茶田景觀。

圖片說明：古老機具經歷半個多世紀持續至今製造出有暖度的茶葉。

老茶廠農人認為我們應該回到老祖宗傳統自然的耕種方法，輪耕休耕，讓土地有時間喘息。如果我們一直強迫土地生產，就像在它身上一直開傷口，而撒農藥、施化肥，就是又在傷口上撒鹽，土地很痛，沒有時間復原的。而自然農法講求迷亂不均質而萬物共生的平衡狀態. 一如休耕期的茶田環境會可能潛藏著茶兔蟋蟀蚱蜢蛙, 鳥蝶蚯蚓蔬菜鴨... 像一個沒被人類干擾的最後荒原, 任各樣的野生動植物還有微生物無憂地肆意滋長,土地得到滋養, 茶樹自然緩生,隱隱循環。

圖片說明：古老機具經歷半個多世紀持續至今製造出有暖度的茶葉。

僧俗二眾
6年來老茶廠夥伴們貫徹對環保堅持. 不斷將這樣的心力和教育傳給了參訪大眾, 如醫師團隊,學生,或專業農夫或其他旅人,透過課程教育,導覽,進食與休憩之下體會了解自然農法與環保執行力的議題。
許多人常認為善念的發展不見得會快速帶豐碩的成果,但老茶廠透過茶廠形式, 實行自然農法及實用的社區農產總體營造的影響力, 以滴水穿石般的微薄而真實的力量, 將保護土地與人類公益的行動傳遞出去。此時此刻, 苦僧與農俗二眾之間,好像已無差別。

圖片說明：老茶廠的發起人堅持她對自然農法與關愛環境教育如僧人般的深刻信仰。

圖片說明：茶廠也將這樣回歸環保的精神,教育給一般大眾,醫師團隊,學生,或農人,旅人透過教育,導覽,進食與休憩之下體會自然農法與環保執行力的議題。

真正的平靜
如果說一個國家人民的道德水平是取決於對其待動物的方式的話, 也許透過自然友善農法栽植的蔬糧的方式使脆弱的動物和更多微小生命得以與人類共生的食物鍊系平衡而永續下去, 那麼每當喝一口茶葉時自己內心才能算是得到真正的平靜吧?　因為慶幸茶田裡的青蛙也在, 蛾蟲也在,蚯蚓也在, 天牛也在,蜥蜴也在,螞蟻也在,虎斑土狗也在, 採茶姑娘也在, ……一切生物和諧的依賴, 幸福的存在。

註:
1.種植與製茶日月老茶廠之茶園以回歸自然之農耕法，完全採取無除草劑、化肥與農藥污染的栽培方式。製茶更是堅持由採茶(手採一心二葉保持葉面完整)、萎凋、揉捻、解塊、發酵、乾燥，皆以傳統製法貫徹全程來保持特有古老風味，其製茶技術與機器堪稱全國民間紅茶廠最具規模之代表。

2.台灣阿薩姆紅茶的故鄉
平均海拔約600-800公尺的魚池鄉，有著優越的自然環境及日月潭的豐富水氣，因此早在民國14年，日本人便選定於此發展紅茶產業並自印度阿薩姆省Assam引進紅茶品種開發試種，以生產向天皇進貢的御用珍品。而在此地生產的大葉種阿薩姆紅茶品質相當優良，國內外紅茶專家皆認定具有海拔2000公尺茶園所生產之紅茶香氣與風味，不僅成為台灣早期外銷主力之ㄧ，更在倫敦紅茶拍賣會名列頂級，並與大家耳熟能詳的錫蘭紅茶、大吉嶺紅茶齊名，而在國際市場上叱吒風雲。

設計單位:自然洋行 DIVOOE ZEIN STUDIO
施工團隊: 涵碧樓木匠師傅+ 農夫們+採茶姑娘
設計時間: 2004春天整季
茶園面積: 3公頃
茶廠面積:400坪

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[欣建築]
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 建築再利用|自然洋行 / 台灣日月老茶廠

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