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東京綠色餐廳推薦!銀座文具老店開餐廳、樓下種蔬菜

By 方雯玲2023/11/23
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東京做為國際大都會,世界各種趨勢也同步在東京發生,風行多年的綠色餐飲趨勢「農場到餐桌」(farm to table)正是如此,介紹東京3間具代表性的「農場到餐桌」餐廳,到東京旅遊時可體驗這項趨勢,吃得到「東京生產」的食材!

綠色餐飲趨勢「農場到餐桌」席捲到東京。圖片來源| 東京觀光事務所台灣辦事處

Ome Farm Kitchen

東京青梅市生產食材 無農藥栽培

「Ome Farm Kitchen」是位在東京繁華的神田一帶的餐廳,以「農場到餐桌」為概念,店內使用的食材來自都心約1小時多距離的青梅市,並稱田地為「Ome Farm」,在青梅市的饒沃土地中栽植出食材,揭示出「真正能達到安心的都心近郊生產」之目標,以有機農法栽培著西洋蔬菜與日本的傳統蔬菜。

「Ome Farm Kitchen」是一家以「農場到餐桌」為概念的餐廳,位在東京繁華的神田一帶。圖片來源| Ⓒomefarm

Ome Farm栽種蔬菜一概不用農藥與化學肥料,讓蔬菜本身產出原有的甘甜,不僅讓蔬菜顯出美味,也徹底執行對環境的永續照顧。栽種出來的蔬菜直送Ome Farm Kitchen,成為了最新鮮的食材,配合季節更新套餐內容,經營團隊為此經常開發新菜色,花費工夫選擇食材,包含米的品種、雞肉生產合作廠家都經過挑選,力求讓顧客享用外食的同時也能注重營養的攝取。

Ome Farm Kitchen食材一概不用農藥與化學肥料,料理新鮮可口又令人安心。圖片來源| Ⓒomefarm

藉由種種實際行動,該店讓食客們了解到東京其實也有廣大的大自然,在那裡種植出來的蔬菜保持在鮮度最佳狀態,讓東京都心與近郊的人們可以享用。同時也透過這樣的農業活動,帶動地區的活性化,讓更多人能夠知道、並能品嘗到在青梅生產的優質食材。

「Ome Farm Kitchen」食材來自位在青梅市的自家農田,以有機方式栽培出作為食材的植物與蔬菜,將最新鮮食材送至餐桌上。圖片來源|Ⓒomefarm

CAFE Stylo

銀座文具老店開餐廳 樓下種蔬菜

位在銀座的「伊東屋」是一間知名而歷史悠久的文具店,而該店在自家本店大樓的12樓開設著一間風格獨具的餐廳「CAFE Stylo」,以沙拉為菜單主食,推廣著有機農業文化,而令人吃驚的是,培育出該店蔬菜食材的「農田」,竟就在銀座伊東屋本店的11樓,也就是餐廳的樓下。

銀座「伊東屋」餐廳「CAFE Stylo」以沙拉為菜單主食,蔬菜就在樓下以水耕栽培。圖片來源|Ⓒ伊東屋

該店利用食品技術的蔬菜工場「FARM」以水耕栽培的方式,提供樓上餐廳的蔬菜,成為了「在銀座的地產地消」,不受天候影響,安定地提供菜單上的沙拉蔬菜,包含葉萵苣、芝麻菜、薄荷、羽衣甘藍等,實現了「農場到餐桌」的食材生產消費方式。蔬菜在水耕耕架的支架照亮下顯得更為翠綠,耕架一列列望去,充滿未來感,令人感受到科技的神奇。

「CAFE Stylo」匯集多種水耕蔬菜為沙拉,把新鮮與美味搬上桌。圖片來源|Ⓒ伊東屋

兩年前伊東屋也開始與「植物肉」(Green Meat™)的生產者合作,植物肉以大豆為主原料,不使用動物性原料,製成肉絲狀,同樣作為CAFE Stylo的食材,可以用一般肉類的做法做成漢堡肉、肉丸等。無論是水耕蔬菜或是植物肉,都深具對環境友善的概念,受消費者支持。

利用食品技術的蔬菜工場「FARM」以水耕栽培的方式提供餐廳的蔬菜,絕對保持食材的新鮮與美味。圖片來源|Ⓒ伊東屋

在CAFE Stylo用餐,窗外望出去是銀座的繁華街景,桌上吃的是對環境友善的食材,樓下則是培育食材的水耕田地,對任何人來說都會是感覺融合美味、環保與健康的深刻體驗。

深川Winery東京

下町中釀造葡萄酒 連葡萄也自己種植

不僅是種植蔬菜,連酒也可以實現「農場到餐桌」。在2016年成立、位於深川門前仲町的「深川Winery東京」,自稱是「在東京下町的小釀造所」,在都會的一角釀造著葡萄酒,也是名符其實的「都市型酒廠」,使用全國簽約農家提供的葡萄,一年之間僅生產2萬瓶葡萄酒,更顯珍貴。

位於門前仲町的「深川Winery東京」自稱是「在東京下町的小釀造所」,在都會的一角釀造著葡萄酒。圖片來源|Ⓒ深川Winery東京

近年來,日本葡萄酒在各地受到關注。許多酒莊都位於鄉下的農村葡萄產區附近,而最近一些中小型酒莊也在東京都內開業,「深川Winery東京」就是其中一處。所在地深川有許多寺廟和神社,熱鬧且歷史悠久,傳承江戶時代的文化而生機勃勃。「深川Winery東京」就在這裡釀造著美味葡萄酒。

該店在2018年再開設「深川Wine Garden」,在大樓屋頂露天餐飲店形式提供葡萄酒與餐點的同時,更開始在大樓屋頂上嘗試自己種植葡萄,2020年開始漸漸少量將這些葡萄作為進行釀造時的酵母,未來將以使用自產葡萄製作出完完全全的「made in 深川」品牌為目標。

「深川Winery東京」在大樓的屋頂上嘗試種植葡萄,並將栽培出的葡萄作為酵母使用,成為一道生機盎然的風景。圖片來源|Ⓒ深川Winery東京

2020年該店在澀谷的複合設施「Miyashita Park」開設了姊妹店「澀谷Winery東京」,到澀谷就可以品嘗得到新鮮葡萄酒。客層以年輕人為多,透過玻璃窗可以一邊飲酒、一邊看到實際釀造的風景,對不少人來說是初次認識到製酒過程的機會。

在「深川Winery東京」可以在釀造場試喝到最新鮮的葡萄酒,吸引顧客到現場試喝並購買。圖片來源|Ⓒ深川Winery東京

Ome Farm Kitchen

CAFE Stylo(カフェスティロ)

深川Winery東京

東京綠色餐廳農場到餐桌