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天冷來杯Mulled wine!把握訣竅輕鬆上手!歡聚時刻把藏酒變成暖心健康飲料!

By 廖苡安2023/11/21
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家裡有還沒喝的酒嗎?如果覺得單喝酒不過癮,動手把美酒變成健康飲品吧!來杯熱紅酒(Mulled wine)!掌握訣竅輕鬆就能上手,用你喜歡的方式,調出受歡迎的美味!

熱紅酒是怎麼來的?這個歷史可以追溯到古羅馬時代,羅馬人將葡萄汁加入蜂蜜後靜置發酵,製成一種名為「Mulsum」的開胃飲品,在餐前享用,後來也衍生成紅酒加上蜂蜜、香料的調和酒。冬天想喝溫暖料理,一杯熱紅酒正是時候!

家中有沒喝完的藏酒嗎?加點香料,就能變身為獨特的熱紅酒飲品,健康又美味。攝影|廖苡安

慶祝歡聚時刻開了太多瓶酒?把喝不完的酒調製成Mulled wine,也可能是最早讓美酒變身的原因。只需在溫熱過的酒裡加入香料、水果和自己喜歡的調味,美酒就搖身一變,成為節慶最佳分享飲品。「熱紅酒」英文中名稱的「Mulled」,也就是指加熱、加糖和香料混和之意,現在已經是歐洲國家在聖誕節前後的代表性飲品。

雖然台灣的冬天並沒有歐洲那麼冷,但熱紅酒也隨著歡慶聖誕活動風潮,在這幾年越來越流行。加上紅酒原本就含有對身體有益的多酚類物質,葡萄皮裡的白藜蘆醇素(Resveratrol)也可降低低密度脂蛋白膽固醇(LDL-C)並升高高密度脂蛋白膽固醇(HDL-C)濃度,可降低動脈硬化與血栓的風險,又有抗氧化、增強免疫系統等多重功效,熱紅酒也成為健康飲品的代表,許多酒莊、果乾香料店,也以台灣在地香料與水果研發出獨家配方。天冷時與家人朋友共享,品飲一小杯熱紅酒,就成為晚餐前後的一項享受。

香料、火力與配酒

三大關鍵決定風味

製作熱紅酒有3大關鍵:火力、香料與選酒。

加熱紅酒的時候,建議以小火慢煮,把香料的味道充分釋放到酒中。如果大火久燒,酒精會快速揮發,若想喝酒精濃度較高的熱紅酒助眠,也可再添其他酒。攝影|廖苡安

熱紅酒好不好喝?最大的難度就在添加香料與果乾的比例,也因此衍生出多樣主題。常用的香料包括肉桂、丁香、生薑、肉荳蔻、八角茴香、月桂葉或小荳蔻等。這些香料除了香氛之外,在傳統療法上也各有功效,像是肉桂有抗發炎的藥效、肉荳蔻能清毒補肝,解除疲勞,丁香裡的丁香酚有消炎和止痛效果。這些香料帶來的複合式保健功能,或者也是熱紅酒受歡迎的原因之一。香料可用濾包包裹後再放入鍋中煮滾,減少酒品裡的雜質。

想增更多風味,加入橙和檸檬等柑橘類新鮮水果或果乾烹煮。曬過太陽或風乾的乾燥果乾會帶來更濃郁的香氣,也有用鮮搾果汁及果皮來調味,讓酒質更純粹。如果是新鮮柑橘類,記得要把果皮上的白色纖維先去除,避免白色纖維的苦味影響到酒的風味,也可以用削皮刮刀刮下些許柑橘類如柳橙、檸檬果皮來增添香氣,然後品嚐後微調味道。原則上不要滾煮太久,周邊微滾冒泡即可,再靜置等待降溫。如果喜歡甜一點,可在關火後加一些糖或蜂蜜調味。

酒怎麼選?通常高價酒多有自己的風韻,拿來煮熱紅酒太可惜;可選年份較低、酸味較低、低單寧與中低價位紅酒更適合,也可選擇一些本身就富含水果風味的紅酒調配。如果一開始就為了品飲熱紅酒而選購,坊間有一些酒莊直接進口以「熱紅酒」為主角的酒品,原本就富含肉桂、丁相等香料及柳橙、檸檬的香氣,只要直接加熱到6、70度就能捧杯啜飲。其實不一定非得是紅酒才能作調味酒,家裡的藏酒都可以試試做成Mulled wine!

藏酒酒莊蠟封熱紅酒

品酒先學地方酒文化

想學習怎麼做熱紅酒嗎?宜蘭藏酒酒莊推出冬季「季節限定」的蠟封熱紅酒 DIY體驗,內容包含紅酒材料費、專人導覽酒莊故事、了宜蘭的釀酒文化、東西方酒窖文化導覽及學習品酒美學。以精選在地香料包和藏酒酒莊的自釀美酒為素材,一步步指導製作,從微加熱、過濾、裝入玻璃罐中,再以熱蠟封口隔絕空氣,蓋上印章,整個過程充滿儀式感,非常適合送禮、做紀念。

宜蘭的藏酒酒莊設計出熱紅酒自制體驗活動,安排旅客自己動手作熱紅酒。以藏酒酒莊美酒加入香料,罐裝到玻璃瓶後以蠟封口,過程非常有趣。攝影|廖苡安

如果喜歡在地特色風味餐,酒莊也推出在地自然食材與酒莊自釀美酒,烹煮無菜單佳餚,在體驗有趣的DIY手作熱紅酒過程之餘,也可以享受美味料理。特別推薦藏酒酒莊的麵包雞,在厚實彈牙的麵包裡封住紙包雞一起烘烤,從切開麵包解封、撕開紙封雞肉,香氣交織,令人食指大動,麵包外脆內軟,雞肉嫩而入味,二者絕配,取代聖誕節的火雞大餐也很適合。

藏酒酒莊的麵包雞是招牌美味之一。攝影|廖苡安

Papillon米其林星級主廚配方

小草作年度指標款「法式莓果風味」

台灣原創花草茶「小草作Grassphere」自2017年起首開發的「熱紅酒香料包」,已連續五年在秋冬節慶,推陳出新,搶下熱紅酒香料包指標品牌!今年邀請來自高雄最難預約法式餐廳「Papillon」米其林星級主廚兼主理人Xavier Boyer 博雅維,打造全新「法式莓果風味」熱紅酒香料包,這是「小草作」首度以法式的風味做為產品基底,亦是主廚Xavier Boyer 博雅維首度參與熱紅酒香料包的研發創作,將台灣在地原生種的甜肉桂、玫瑰與草莓,搭配歐陸傳統辛香料打造全新的「法式莓果風味」熱紅酒香料包,調配出台法「混血」感的風味,微酸且回甘的後韻,香料的厚實與水果的甜香去蓋過紅酒本身的酸澀感,味道相互中和,喝起來更暖心。

「Papillon」米其林星級主廚兼主理人Xavier Boyer 博雅維 「Papillon」米其林星級主廚兼主理人Xavier Boyer 博雅維為台灣量身打造「法式莓果風味」熱紅酒香料包。圖片來源|小草作Grassphere 「法式莓果風味」熱紅酒香料包 以台灣在地原生種的甜肉桂、玫瑰與草莓,搭配歐陸傳統辛香料成混血版的「法式莓果風味」熱紅酒香料包。圖片來源|小草作Grassphere

主廚博雅維表示:「因爲太太與小孩真的愛聖誕節,加上喝熱紅酒在歐洲就是傳統文化之一,特別是我喜歡滑雪,在冰天雪地的高山上,能喝上一杯熱紅酒是人生最好的享受之一。」把不同的文化帶進市場,並利用台灣在地原料來重新詮釋熱紅酒文化,是件不容易的事,也因為雙方對尊重食材原性、結合不同文化的理解,促成這次的合作機緣。他建議大家以一包熱紅酒香料包搭配半罐紅酒的比例,較能帶出濃郁感較強烈的風味。紅酒包每包售價238元,限量開賣中。

貼心提醒:喝酒不開車 未滿十八歲禁止飲酒

小草作Grassphere熱紅酒聖誕節藏酒酒莊