台南東菜市場隱藏版美食：金鳳姨麵店三寶、文青古早粥
台灣有哪些百年市場？走遍吃遍台灣，作家暨漫畫家魚夫這次將眼光關注到歷時百年的老市場，從北到南25個歷久不衰的市民買辦重心，描繪你我或許熟悉的老派市井生活，體驗各地特色的最佳引路導覽，跟著來拜訪台南東菜市場吧！
金鳳姨麵店的滷味也是鎮店三寶之一。圖片來源| 遠流出版、魚夫 繪
「金鳳姨老牌麵店」雖由第三代又高又緣投的少東站攤，但創店的金鳳姨依然精神奕奕，身材維持苗條康健。我常去交關，和年齡相仿的第二代夫婦熟稔得像多年好友，乾意麵、滷味和涼麵是這家店的三寶。涼麵食來嗆辣夠勁，但我更喜歡的是白色大麵條，攪上麻醬，由於麵條特寬，沾黏的醬汁很飽足，食來一碗意猶未盡很續嘴。
在萬昌街的入口旁有家「一碗小粥 Warm Food」，小小店內空間設計得很文青，有英文的小金句、漫畫等。門前有台小攤車，車上的木桶盛有古早味的鹹粥，客人來光顧，便從木桶中舀起粥品，用牛皮紙碗裝好讓人帶走。那是文青模樣大帥哥老闆的阿嬤之家傳美味，所以知道基本動作要羼進紅蔥頭、蝦米等來益增香氣，很像我老母作的味道，品嚐過後總叫我印象深刻；中午則由姊姊接手，換新口味，推出牛肉飯、咖哩飯和蜜汁五花飯等。
這家店的前身在開山路一一一之三號店門前擺攤，原叫「拾穀古早粥 so good」。他們的粥品在家裡先煮好，再用車子運送來販售，每週營運五天，週末不開店，菜色也儘量不同，大抵有高麗菜粥、芋頭粥、南瓜加高麗菜粥等，每天變換，週五再重覆芋頭粥。我有回遇見他們的父母，原來也在家幫忙煮粥。這粥煮得近似於煲，很費時間，後來搬到東菜市場來，又添了一味季節時蔬粥，價錢走便宜大碗的路線，我稍去得晚了，便被早起的鳥兒一掃而空了。
美鳳油飯食來香䊆有彈性。圖片來源| 遠流出版、魚夫 繪
膾炙人口的熟食攤
其實台南每座市場裡一定至少有家「香腸熟肉」攤，東菜市場裡的「阿嘉」是名攤，每樣東西都讓人食指大動。老闆娘個性開朗，我問她「蟳丸」裡有沒有蟳，她居然回答：「太陽餅裡也沒有太陽啊！」
她對自家每樣食物的背景故事都瞭若指掌，譬如會教人分別北部鯊魚煙和台南水煮鯊的不同滋味，還會教人蒲燒鰻一定要用台灣鰻的道理，以及粉腸裡灌的是梅花肉，也就是嘴皮肉才會好好吃等等理由。
許多市場裡的熟食都很膾炙人口，如「阿粉姨牛乳紅茶&美鳳油飯」，這家是由一對母女開的，因此同一個攤位兩大招牌。阿粉姨是日治時代出生的女性，從不素顏見人，必也將白髮染黑，臉部撲粉，點上胭脂，打扮得端莊文雅才出門。有人趣稱她是最資深的「紅茶西施」，她的牛奶紅茶取自埔里的優良品種，加入老牌子的紅牛牌牛奶、埔里的阿薩姆紅茶葉及台糖特製砂糖來泡製。
女兒美鳳的油飯口碑也甚佳，採本地國產陳年糯米，食來香䊆有彈性，台南研究古早料理的美食名家黃婉玲對這家油飯讚譽有加。另外還有那天天現滷的雞腿、現作芋丸、菜頭粿等，都是定番必選，最好是買了油飯，也順手提杯奶茶走。
本文內容出自《台灣百年市場：從北到南，和魚夫一起探看25個流轉百年的菜市風華》。由遠流授權轉載並同意修訂標題。
作者| 魚夫
責任編輯| 方雯玲
