東京、仙台必吃牛舌餐廳！「利久?????? CUCINA」的牛舌拼盤也太美味啦
牛舌是我來日本後才接觸的美食，記得第一次在燒肉店裡吃到時就深深愛上了!其實牛舌還可以依照部位細分為舌尖(タン先)、舌中(タンナカ)和舌根(タンモト)，或是依照吃法再細分為上等鹽味牛舌(上タン?)、厚切牛舌(厚切りタン)、涮牛舌(タンシャブ)、蔥花鹽牛舌(ネギ?タン)等，建議來日本旅遊的朋友們都可以品嘗看看，相信你會喜歡。
圖來源／時報出版
其中涮牛舌因為切得非常細薄，只要在火上稍微烤一下就好，就像在火鍋涮牛肉一樣，避免烤過熟。此外，厚切牛舌和蔥花鹽牛舌頗具人氣，對於牛舌最受人喜愛之處應該就是其特殊的咬勁，厚切牛舌更是將此特色展現得淋漓盡致。基本上牛舌最常見的吃法便是沾檸檬汁吃，但是店裡如果有提供蔥花鹽的吃法，請一定要試試看，一吃會上癮的喔。例如「?々苑」的蔥花鹽牛舌是我們家每次去必點的菜色，一片片厚切鮮嫩牛舌包著特製調味的蔥花，燒烤起來特別具有風味，吃過後會被它絕妙的蔥花鹽味所征服！
東西合璧的牛舌料理
據說在仙台，牛舌原是一種下酒菜，但漸漸地發展成為搭配麥飯、山藥泥、牛尾湯和醃漬小菜的人氣牛舌定食。在仙台市區的各個角落都可以找到美味的牛舌餐廳，在這裡要介紹的是在仙台車站及其附近就能吃到的絕品牛舌。其中的西洋風味吃法和超級霸氣的厚切片吃法，至今仍讓我念念不忘！
在仙台車站東館三樓的美食街，我嘗到了一種讓人印象深刻的西洋風味牛舌，這種牛舌是由人氣牛舌餐廳「利久」所提供的，但它不同於大家所熟知的連鎖牛舌店「利久」，而是旗下開設的一家義大利風格牛舌餐廳「利久のイタリアCUCINA」。店內的設計風格完全脫離了「利久」本來的和風設計，更像是一間介於西式美食和酒吧之間的餐廳，非常新穎。不僅外觀讓人眼睛一亮，菜單也非常有趣。店內提供各種西式料理與牛舌的組合，包括牛舌咖哩飯、紅酒燉牛舌、牛舌焗烤飯等，每一種菜色都會兩大片燒烤牛舌、醃漬小菜、清爽沙拉和牛尾湯，讓人一次享用到牛舌的傳統風味與西式料理的結合。此外，人氣十足的波隆那肉醬義大利麵也是不容錯過的美味，它採用了利久自豪的牛舌和仙台牛燒烤牛肉的組合，上面再淋上香郁濃稠的起司，食材華麗創新。如果你想要品嘗更多不同的美食，可以選擇豪華豐盛的套餐，從沙拉、前菜、義大利麵、燒烤牛舌到甜點都是一種和洋並存的跨國際吃法，絕對能滿足你的味蕾。
利久のイタリアCUCINA；圖來源／時報出版
最後我點了一份 One Plate 拼盤料理，其中西式蔬菜湯裡添加了牛尾，搭配多種蔬菜一起入湯，味道十分新鮮。沙拉上鋪滿了酥脆的炸蔬菜片，有紫薯、番薯、南瓜等，還有一片法式鹹餅，配上其他的醃漬小菜，整個拼盤散發著濃郁的東西合璧風味。對於想要嚐試不同牛舌料理的人來說，「利久のイタリアCUCINA」是一個值得推薦的地方。
One Plate 拼盤牛舌料理；圖來源／時報出版
西式牛尾湯；圖來源／時報出版
仙台必吃的道地牛舌餐廳
很幸運的是，我在 Instagram 上分享我的仙台旅遊照片時，一位曾在仙台居住的網友馬上向我介紹了一家道地的牛舌餐廳。起初她推薦的是離車站較遠的「旨味太助」，但我擔心去了會趕不上原本預定的新幹線回東京，因此我選擇了她的第二個推薦，也就是「たんや善治郎」。
たんや善治郎的本店就在仙台車站對面的大樓三樓，我只需穿過天橋的連結通道即可到達。儘管這是我的第二個選擇，但這家餐廳的牛舌味道，比我在東京吃過的都好吃。我擔心吃過之後就再也回不去了，仙台果然是牛舌的聖地!點了他們的人氣推薦— 極太厚切牛舌定食。這道定食的特色是強調挑選牛舌中最適合燒烤的部位，並由專業職人執行全部的過程，從一開始處理到醃製燒烤全都包辦。
昭和二○年代店家發祥以來傳承不變，味道也不變，是店家自豪的手工執著與滋味。店裡所使用的鹽為特製的「粉挽き?」，細膩得像粉末一樣，能夠深入滲透到肉質裡，引出最迷人的風味。最後，職人們以強火燒烤每一片牛舌，將美味都鎖住不流失，才能將最好吃的牛舌送到客人嘴裡。
我也在車站購入了たんや善治郎 的厚切牛舌和蔥花鹽牛舌當伴手禮；此外，當地知名的竹葉魚板是一定要買的，再加上用仙台名產毛豆做成的蛋糕卷等，可以回家與家裡的吃貨們慢慢享用，果然大家都對たんや善治郎的牛舌大大讚賞。
其實在 仙台車站三樓的「牛たん」裡，也有「たんや善治郎」的分店外，還有「味の牛たん 喜助」、「炭燒利久」、「伊達の牛たん本鋪」、「牛たんと仙台牛 伊勢屋」和「牛たん 燒助」等各具特色的店家。來到牛たん通り可以慢慢挑選自己喜愛的店家，對牛舌愛好者來說應該每一家都想品嘗看看吧！
深入巷弄探尋隱藏版牛舌料理!如果你追求的是老饕們的隱藏版牛舌，那麼就要深入仙台市的巷弄裡慢慢挖掘，或是研究當地人的口袋名單。例如，目前仙台只有三間店的「牛たん料理 閣」就是其中之一。在當地朋友的推薦下我訂了他們的特上厚切生牛舌和只有直營店及通販訂購才買得到的隱藏版鹽味牛舌，嘗過之後，我們一家的味蕾都被擄獲了。獨家切割技術的厚片生牛舌，讓我們享受到了口感與肉質絕佳的極品滋味。另外，在店裡菜單上沒有的隱藏版鹽味牛舌則是用店家所謂「秘伝の?」醃製而成。入口時就被其絕妙的鹽味深深感動了。沒想到，只是牛舌這一樣的食材，每一家的手法和呈現的風味竟然大大不同，各有特色。牛舌的世界真是意外的深奧！
牛たん料理閣的牛舌；圖來源／時報出版
牛たん料理閣的特上厚切生牛舌；圖來源／時報出版
那一趟仙台之旅，連下榻的旅館也讓我體驗到仙台牛舌的獨特魅力。那一天旅館的晚餐竟然是牛舌吃到飽，而且還是現點現烤的。這種牛舌單點吃到飽是我第一次遇到，重點是口感柔軟美味、品質還不錯，這家旅館就是我在日本三景松島入住的「松島センチュリ ホテル」，也分享給愛吃牛舌的朋友們囉。
到東京必吃！口感柔軟豐富的「ねぎし牛舌定食」
最後要介紹一個東京必吃的牛舌定食餐廳「ねぎし牛舌」。來東京如果想吃美味牛舌和日式燒肉，在這裡通通可以享用得到，最重要的是所有的定食組合大多只要一、兩千元日幣左右， 值高絕對可以充分滿足大家的需求。
ねぎし牛舌的牛舌定食；圖來源／時報出版
圖來源／時報出版
作者：大塚太太
本文內容出自：《大塚太太帶你吃日本：飲食文化、地方料理、星級食材 、巷弄美食、夢幻甜點、人氣伴手禮，在地人才知道的美食秘境全收錄。》，由時報出版授權轉載，並同意修訂標題。