三代傳承的好味道!在地人大推的后里美味:麵點、肉丸、炸粿生!銅板價隨意買,現吃帶走都滿意
如果你來到后里,想要尋找在地美食,后里第一公有零售市場絕對不能錯過!一個市場內就有3家傳承3代的50年以上的老店!想吃炒米粉或炊麵?有!想吃肉丸?有!想吃炸粿生?有!等等,什麼是「炸粿生」?什麼是「拉仔麵」?肉丸是什麼口味?想吃飽想吃巧,這裡都有!一起來品嚐!
位於台中市后里區墩北里四村路121號的「臺中市后里第一公有零售市場」,市場原址始建於昭和5年(1930年),現在的鋼筋水泥大樓是后里在1983年建成的,2007年重修外觀。攤商經營區分為前後棟,前棟店鋪為服飾、鞋類、美髮、美容及熟食攤,後棟則販售生鮮食材。前棟市場的「炸粿生」、「后里肉丸伯 紅趜肉丸老店」、「猴伯仔麵食」等攤都是在地傳承三代,經歷五、六十年的老攤,也是在地人大推,返鄉遊子必追的好味道!建議週末早點來,老攤前就大牌長龍,往往中午前左右就賣光了,早點來吃個早午餐,真正在地好味道!后里人一早就吃這麼豐盛嗎?也太幸福了!
進門第一攤 食材配料自己來猴伯仔麵攤 好湯頭超美味
走進市場一樓,進門左手邊第一間就是后里區長賴同一的愛店「猴伯仔麵攤」。現在接手猴伯仔麵攤經營的老闆是第二代黃新慶,問起怎會有這麼特殊的店名?原來黃新慶父親小時候有「阿猴」的外號,小一輩也喊他「猴伯仔」,麵店就以「猴伯仔」命名了。黃新慶家的主食相當簡單,只有炒麵、炒米粉和各類湯品。這一大鍋燉煮中的好料,想要煮湯或切盤,都很美味。猴伯仔麵攤的四大天王。
「老闆,牆上招牌第一款麵怎麼念?」這可能是很多人看到招牌的第一個疑惑點。老闆說,這是台語,念「拉仔麵」,就是用手抓一把麵的意思,想像當年麵攤老板用手抓一把麵略稱手感,丟入滾水的樣子,非常「寫實」。
當年用手感秤麵,現在當然都是講究衛生,用筷子夾了,但老闆娘給的量也是毫不手軟!
說是炒麵,其實是用蒸炊的,但麵條相當夠勁,是在地的義美製麵廠製作,麵體Q彈。大鍋湯頭現煮各類配料,湯頭濃郁。喜歡吃辣的,一定要加上老闆自制的辣椒,點一份拉仔麵或米粉,再來一份綜合湯或豬血湯,完美!黃老闆現炒配料,香氣四溢。
傳承到第三代,兒子也開始接手麵店事業了。
猴伯的店-拉仔麵(內埔市場店)
地址: 421台中市后里區四村路121號市場入口處營業時間:06:30–12:30;週一、二公休
百試肉丸紅糟味 挑擔走天下油炸清蒸都美味 紅白醬辣甜搭配
入選台中市建國百年百大名攤的「后里肉丸伯」,還有個名字叫「墩仔腳肉丸」,早年墩仔腳是后里的行政中心,第一代肉丸伯因為家貧創業,看到鄰居賣肉丸,生意很好,但是沒錢吃,只能在旁觀看作法,自己嘗試,最後創出了招牌「紅糟肉丸」,扁擔上一邊是油鍋,一邊是食材,挑擔沿路賣,後來才進駐市場。傳到現在已經74年,由第三代接班,一直傳承著當初的老味道。這也是許多后里人對「墩仔腳肉丸」的記憶,店門口總是排隊等待人潮不斷。肉丸一顆與肉羹一碗都是35元,真正佛心價!牆上肉丸伯的格言,完整介紹三代料理的傳承。
肉丸先蒸熟後低溫油泡,想吃蒸的、炸的都可以。炸好後會幫客人切好,再加上紅、白醬料和芹菜。蒸的口感柔韌,炸的外皮略帶脆度,問起為什麼有兩種醬料?原來也是體恤大朋友可能想吃紅醬的微辣,小朋友喜歡吃白醬的甜香!肉丸也可以外帶或宅配,如果想要預定,記得打電話先告知。店裡面還有賣肉羹!湯料有肉絲、木耳、蛋絲、紅蘿蔔絲等,調味鹹香,一肉丸搭配一碗肉羹,大大飽足!怕胖的可以選擇「蒸肉丸」,可以現吃,想要多一點酥脆口感,就選「炸肉丸」。
店裡面自製的紅醬以味噌和辣椒調配;白醬則加糖,大人小孩各有所愛。如果想要鹹一點,也可加些醬油。不過因為肉丸餡料本來就已用味噌醬調味過,建議先吃吃原味,才能品嚐肉丸伯的用心。肉羹秉持料豐味美,真材實料的精神,買肉丸的饕客總是順帶一份走。
牆上除了肉丸伯的格言,還掛了許多獎項和認證,有經濟部的二、三星樂活名攤認證,台灣新聞日報推薦狀、食尚玩家也來拍過影片。老闆很自豪:經常有電視台來拍!
第二、三代接手的「后里肉丸伯紅麴肉丸老店」,繼續傳承著爺爺創下倒好味道。
正后里墩仔腳肉丸(肉丸伯)
電話:0988929203地址: 421台中市后里區四村路121號25號攤位第一零售市場營業時間:06:30–12:30(週一公休)
米漿調製獨家醬料炸粿生包蚵包肉 現炸現享受
再往市場內走,在前棟盡頭,會看到與麵店並營的「炸粿生」。陳老闆坐在油鍋前,一手持著大湯杓,先在杓上糊一層薄薄的米漿,放上滿滿的菜料、包入蚵仔或鮮肉,再以鮮蔬覆蓋,最後以米漿封包,把湯杓放進滾熱的油鍋裡,看米漿慢慢由白變黃,適度翻面,讓炸物均勻受熱,炸粿生形狀像飛碟,漂浮在油鍋上繼續熟成,滾油爭簇,嗶剝聲挾著香氣襲來,真的是色香味俱全!由於「炸粿生」都是現點現做,大家一次帶個4、5顆是常有的事。店前總有人問「要等多久?」然後下單說「我等等來拿!」趁著空檔去逛市場。老闆手速飛快,一抹一鋪一裹一塗,炸粿生就下鍋了,他笑說:「我塗脂抹粉技術一流!」
炸粿生其實就是我們較熟悉的「蚵嗲」,但每家配方都不一樣。陳老闆說,店裡最早賣米台目和冰品,冬天才賣「炸粿生」,現在則是麵店與炸粿生一起經營。「因為那時候天熱,蚵仔跟鮮肉都不耐久放,後來環境改變,內餡可以冷藏,炸粿生越來越受歡迎」。老闆邊說邊包,手上沒停過。為了確保新鮮度,一桶米漿現做現賣,賣完就沒了!食材用完也不再叫貨。老闆對用料相當堅持:「這樣才能確保賣出去的是同一檔次的食材!」「上次來的貨(蚵仔)不好,我就直接退貨了!」言詞間盡顯霸氣。這間經營已6、70年的老店,一個上午要賣出4、5百顆「炸粿生」!遊客可以在店裡坐下來慢慢享用,順便點個炒麵或豬血湯;外帶的話,店家會幫你剪開,淋上醬料,放在紙袋中,隨走隨吃。
除了炸粿生這個主角,店裡面也有賣其他的麵食。
「他們家的醬料是靈魂!」旁邊走過的后里人提點說。店員說起醬料也略帶驕傲:「我們的醬料是純米漿自己做的,不是用市售的粉來調。」略帶橘紅的醬料,米香濃郁,紅豔來自辣椒本色。不知道選肉還是選蚵的遊客,不妨直接選肉加蚵仔的「綜合口味」,老闆笑著用蔥在包裹好的米漿邊緣稍做點綴後下鍋:「這就代表綜合口味啦!」
剛炸好的「炸粿生」,皮酥餡嫩,咬開後,滿滿都是餡料。現吃超好吃!但也要小心燙嘴。
老闆笑說,店裡東西好吃的秘訣就是食材新鮮!剛炸起的炸粿生,外皮薄脆,切開或咬下都會聽到外皮折裂的聲音,燒燙燙的內餡帶著蔥香與油炸香味,熱氣直冒,非常適合錄吃播影片和友人分享。醬料真的是靈魂!略辣的米醬口感濃糯,又為炸粿生插上一對翅膀。
炸粿生店面在市場前後棟間的走廊,一端賣炸物,後方則是麵店,老店頗受歡迎,客流不斷。穿紅衣服的陳老闆手上更沒停過。
炸粿生 三代老店
同場加映
后里媳婦水嫂當家什錦海鮮湯+米苔目百變料理
雖然不是百年老店,但也有值得分享的好味道。跟著丈夫從台北回到水里照顧婆婆的水嫂原本就是餐飲業者,現在在市場門面第一攤打拼,重視季節特色的水嫂端出四季好料理,除了飯、麵、米苔目,還有好吃的滷肉飯,跟著季節變化,也開賣米苔目冰品與甜點,可說是百變金剛。如果剛好也有喜歡的料理,不妨嚐嚐看水嫂的好手藝!
市場進門第一家店面是水嫂的百變料理,剛好在肉丸伯和猴伯仔麵攤隔壁,米苔目值得一嘗。
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編輯、攝影/廖苡安