陳鴻／台北東區隱藏版美味炸雞　藏在一間咖啡館裡

我要推薦一家超級好吃，不同於一般的炸雞。並不是直接放入一大鍋滾油炸熟，而是利用庭院種植的香料打成青醬醃肉，經過一夜的舒肥，再沾上酥炸粉，炸至雞塊皮脆肉滑，宛如置身在普羅旺斯的農場。

如果您也是奶昔控，更推薦來杯草莓巧克力奶昔搭配炸雞，好吃到會驚訝地不停眨眼睛。

說起捷運忠孝復興站附近的美食，有安東街天天排隊的彰化肉圓，還有老闆不胖的「小胖小吃」，另外就是我推薦的「珮斯坦咖啡館」。門前的小花園為這老社區注入了新綠與朝氣，這裡鬧中取靜，跟外面復興、忠孝Sogo的人流不一樣，過著自己的優雅慢生活。

「珮斯坦咖啡館」營業20多年，在疫情期間因租約到期才輾轉從內湖遷徙到東區巷子裡，20年來累積不少如同家人一樣的熟客，也跟著這家店一起位移，因為生活中少不了這充滿老靈魂的停靠站。

特別的是，店裡有很多50年代至今維持完好的原廠原件美國古董，琳瑯滿目全都是拍出電影「成功嶺上」的已故張佩成導演生前珍藏，被家人像博物館一樣完善保存著，沒有一件是山寨仿品，才能營造出這種經典有韻味的審美氛圍，吸引許多喜愛懷舊復古風格的客人。

這家店的核心人物是張導演的遺孀陳大姐，默默在廚房把關每道菜色的品質，堅持用台灣溫體雞腿排－足月飼養的仿仔雞來製作炸雞，一分錢一分貨吃起來的口感不會騙人。

聽著老鷹合唱團時期的西洋歌曲，加上富有時代氣息的桌椅，真的可以讓人放鬆心情很Chill，許多人都點滿一桌洋氣的食物，有起司薯條、XO醬意大利海鮮麵、墨魚汁燉飯等主食，餐後搭配甜點與特調的魔鬼黑咖啡，少量多樣百吃不膩。

早期的速食炸雞店，一致被業界認定經營成功，做得有聲有色的是德州炸雞，高峰時期全台有22家分店，由於深對國人胃口，各家速食店都紛紛推出炸雞。但這些美式炸雞店為了壓縮成本，不是使用冷凍進口的美國肉雞，就是用打了生長激素，只要20天速成的雞隻，難怪我媽媽一直不讓我吃。

這幾年堅守價格策略的西式速食，去年也以各種促銷贈送方式變相降價，更顯示競爭激烈的程度。

然而不隨著外界起舞，不急著展店利用連鎖品牌吸金，珮斯坦咖啡館堅守品質繼續在台北東區過著歲月靜好的日子，沒有鐘點打混摸魚的工讀生，因為她認為有人味的服務業應該是客製化服務，讓消費者感受到被重視。

負責甜點的是陳大姐的弟弟，他也龜毛地堅持所有的甜點都以手工製作，您可以從布朗尼、提拉米蘇、烤棉花糖蘋果派等經典點心，品嘗到跟星巴客從工廠叫貨，大量生產製作的甜點完全不同的品質及口感。

從帶位到耐心提供客人有溫度的服務，熟客經營是獨立餐飲店最重要的生存條件，張佩成導演對藝術作品的精神，如定海神針一樣影響著團隊裡的每一個人。

陳鴻 PROFILE

暱稱「阿鴻」，台灣第一代型男主廚，並以電視節目「阿鴻上菜」打響知名度，阿鴻也陸續前往星馬、日本、中國大陸等地發展，是第一位把台灣小吃介紹給世界的美食家，2019年甚至成為台灣首位獲得馬來西亞「世界頂級廚師獎」和「最佳節目男主持人獎」兩大殊榮者。近年回歸台灣生活，現任明新科技大學旅廚系廚藝創意執行長。

阿鴻不僅擁有好手藝、說得一口好菜，同時也有動人文采，在許多報章雜誌發表專欄文章，並著有《鴻食代Home Style：27道人生菜單》等超過20本以上飲食書籍。

撰文／陳鴻編輯／林芳如

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