陳鴻專訪：品味要隨時間和年齡不斷提升，最終回家分享給最重要的人

自22歲離開新竹家鄉到台北報社磨練9年，接著跨界到電視台當主持人，到世界不同城市闖蕩，馬不停蹄地踏出舒適圈迎接各種挑戰，陳鴻憑藉的就是骨子裡勇往直前的性格，問他難道都不會怕嗎？他坦言：「當然會啊！但是人生當中能有幾次這樣的機會？我的賭性比較強，想努力改變命運，一定要把握。」

透過旅行累積品味與回饋

有別於許多明星害怕面對年紀這關，陳鴻絲毫不在意自己是不是老了、皺紋多了幾條；他在乎的，是品味有沒有隨著時間和年齡不斷提升。

對陳鴻來說，旅行就是一個身心充電、培養品味最好的時機，不管是放空自我接受新鮮事物的刺激，收集各種外來訊息，或是偶爾學習新菜色，通常經過這樣的激撞後會湧上新的靈感，帶給他滿滿活力。

但最終，最重要的是回到家裡分享給身邊的人，他說這是「鴻食代」（Home Style）精神，也就是懂得回饋與分享。

分享快樂　勝過獨自擁有

陳鴻非常重視「分享」這件事，也認為這是他與其他廚師不同之處。因為深受台灣烹飪教母－傅培梅影響，他一直不是單純地將主廚工作視為提供料理與教學程序而已，尤其現在網路上隨便都能找到食譜，學會下廚對每個年齡層都已不是難事。

但不把做菜侷限在單純的供需關係時，它會轉變成一種表演形式或分享生活態度，開始影響台灣甚至國外聽得懂你語言的人，在看了料理的過程後起心動念，開始對生活、美學產生興趣。

「在這30年過程中我發覺其實自己是在練功，不只是廚房技藝上的提升，而是內化到讓人對你的作品心生嚮往，人格特質一旦凸顯出來，就會散發個人品牌魅力。」

已經成功塑造個人特色的陳鴻，就曾被上海人形容看他做菜，就像在蘇州聽崑曲，小橋流水背景中，一個男子伴著悠遠古樂，清雅細膩地唱出靈動意境。

新專欄「阿鴻的CEO餐桌」

經過長時間沉澱，他接下來想透過欣傳媒專欄與大家分享「阿鴻的CEO餐桌」，內容是大老闆們令人口水欲滴的豪華菜單？沒有。米其林高級料理？沒有。有的是以下3種核心主題：

．介紹隱藏在巷弄中的寶藏小店

每一位大老闆都有口袋愛店，赴宴跑攤之前必定要去墊墊胃，享受惦記的老味道，藏在巷弄中的小店永遠是心頭好。

隨著連鎖品牌或加盟餐飲店林立，越來越少看到有個性，呈現專屬台灣人個性的生活之味。陳鴻覺得十分可惜，因此他深入每座城市的文化風景，從庶民生活、草根文化中重新找回充滿熟悉又懷舊的台灣味，特別是在疫情影響下，餐飲業青黃不接的辛苦時刻，試著打造「食藝復興」社區美食散策路線。

試想一家小吃店能一開三、四十年，不可能沒點本事。這種店比網美店還要迷人，餐廳不用太大卻能感受主廚對餐飲的熱愛，使客人安心交由對方服務，這也是未來台灣服務產業需要深耕的魅力價值。

．發揚傳家菜與它的故事

每個人家裡都會有傳家菜，很值得用心考據和深究，陳鴻說：「料理的背後如果沒有讓人懂得去尊重的生命故事，那道菜就會顯得無精打采，就像很多連鎖店只是單純提供果腹，無法給予精神層面的餵養。」

傳家菜的雛形，來自於他在上海佘山豪宅嘗到的一味。

豪奢氣派的總裁宅邸，端出的料理竟然不是罕見珍饈，而是以純樸手法提味的野生鱸魚，然而又不能說它平凡，因為從食材到調味料，每一項都是費心從世界各地精選蒐羅而來，誠意滿滿只為了呈現一道簡單料理，總裁說這就是小時候媽媽常做給他吃的菜，頓時就感動了陳鴻，讓他動念寫下傳家菜的故事。

．阿鴻的新食譜，讓每個人都能像CEO一樣得到尊榮

這次發表的食譜將回歸到生命的本質，大家都羨慕別人過著精緻的生活，但什麼才是精緻的生活？不是用物質、金錢來堆砌，而是來自於生活的質感與內涵。

透過花甲歲月累積的智慧，分享用微觀角度觀察天地萬物運行，從身邊的蔬果作物就能感受四季時序的變化趣味。陳鴻用健康的食材，內化成一套在家也能烹調的食譜，用心生活，在自己家裡也彷彿能享受私廚美味。

陳鴻暱稱「阿鴻」，台灣第一代型男主廚，並以電視節目「阿鴻上菜」打響知名度，阿鴻也陸續前往星馬、日本、中國大陸等地發展，是第一位把台灣小吃介紹給世界的美食家，2019年甚至成為台灣首位獲得馬來西亞「世界頂級廚師獎」和「最佳節目男主持人獎」兩大殊榮者。近年回歸台灣生活，現任明新科技大學旅廚系廚藝創意執行長。

阿鴻不僅擁有好手藝、說得一口好菜，同時也有動人文采，在許多報章雜誌發表專欄文章，並著有《鴻食代Home Style：27道人生菜單》等超過20本以上飲食書籍。

撰文／林芳如