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陳鴻專訪:品味要隨時間和年齡不斷提升,最終回家分享給最重要的人

發布時間 : 2022.06.01

當陳鴻帶著年邁的母親一同出現在約定的地點,歲月彷彿只是在他身上輕輕畫了一筆,沒留下太多痕跡,眼前的他依然保持以往節目上的帥氣優雅,很難相信已近60歲。許久沒出現在媒體版面,他現在的工作就是陪媽媽,也陪著自己享受緩慢生活,從自家菜園裡體驗四季,感受時序更迭的節奏。 

陳鴻一直努力提升自我,會在旅行中產生新的靈感;圖片/陳鴻提供

自22歲離開新竹家鄉到台北報社磨練9年,接著跨界到電視台當主持人,到世界不同城市闖蕩,馬不停蹄地踏出舒適圈迎接各種挑戰,陳鴻憑藉的就是骨子裡勇往直前的性格,問他難道都不會怕嗎?他坦言:「當然會啊!但是人生當中能有幾次這樣的機會?我的賭性比較強,想努力改變命運,一定要把握。」

透過旅行累積品味與回饋

陳鴻現在最重要的工作就是陪著媽媽過慢生活;圖片/陳鴻提供

有別於許多明星害怕面對年紀這關,陳鴻絲毫不在意自己是不是老了、皺紋多了幾條;他在乎的,是品味有沒有隨著時間和年齡不斷提升。

對陳鴻來說,旅行就是一個身心充電、培養品味最好的時機,不管是放空自我接受新鮮事物的刺激,收集各種外來訊息,或是偶爾學習新菜色,通常經過這樣的激撞後會湧上新的靈感,帶給他滿滿活力。

但最終,最重要的是回到家裡分享給身邊的人,他說這是「鴻食代」(Home Style)精神,也就是懂得回饋與分享。

分享快樂 勝過獨自擁有

陳鴻非常重視「分享」這件事,也認為這是他與其他廚師不同之處。因為深受台灣烹飪教母-傅培梅影響,他一直不是單純地將主廚工作視為提供料理與教學程序而已,尤其現在網路上隨便都能找到食譜,學會下廚對每個年齡層都已不是難事。

但不把做菜侷限在單純的供需關係時,它會轉變成一種表演形式或分享生活態度,開始影響台灣甚至國外聽得懂你語言的人,在看了料理的過程後起心動念,開始對生活、美學產生興趣。

陳鴻是台灣第一代型男主廚;圖片/陳鴻提供

「在這30年過程中我發覺其實自己是在練功,不只是廚房技藝上的提升,而是內化到讓人對你的作品心生嚮往,人格特質一旦凸顯出來,就會散發個人品牌魅力。」

已經成功塑造個人特色的陳鴻,就曾被上海人形容看他做菜,就像在蘇州聽崑曲,小橋流水背景中,一個男子伴著悠遠古樂,清雅細膩地唱出靈動意境。

新專欄「阿鴻的CEO餐桌

經過長時間沉澱,他接下來想透過欣傳媒專欄與大家分享「阿鴻的CEO餐桌」,內容是大老闆們令人口水欲滴的豪華菜單?沒有。米其林高級料理?沒有。有的是以下3種核心主題:

.介紹隱藏在巷弄中的寶藏小店

他將在專欄中介紹一些更值得前往,更不被打擾的店,讓大家肯定這些認真的人;圖片/陳鴻提供

每一位大老闆都有口袋愛店,赴宴跑攤之前必定要去墊墊胃,享受惦記的老味道,藏在巷弄中的小店永遠是心頭好。

隨著連鎖品牌或加盟餐飲店林立,越來越少看到有個性,呈現專屬台灣人個性的生活之味。陳鴻覺得十分可惜,因此他深入每座城市的文化風景,從庶民生活、草根文化中重新找回充滿熟悉又懷舊的台灣味,特別是在疫情影響下,餐飲業青黃不接的辛苦時刻,試著打造「食藝復興」社區美食散策路線。

試想一家小吃店能一開三、四十年,不可能沒點本事。這種店比網美店還要迷人,餐廳不用太大卻能感受主廚對餐飲的熱愛,使客人安心交由對方服務,這也是未來台灣服務產業需要深耕的魅力價值。

.發揚傳家菜與它的故事

每個人家裡都會有傳家菜,很值得用心考據和深究,陳鴻說:「料理的背後如果沒有讓人懂得去尊重的生命故事,那道菜就會顯得無精打采,就像很多連鎖店只是單純提供果腹,無法給予精神層面的餵養。」

傳家菜的雛形,來自於他在上海佘山豪宅嘗到的一味。

豪奢氣派的總裁宅邸,端出的料理竟然不是罕見珍饈,而是以純樸手法提味的野生鱸魚,然而又不能說它平凡,因為從食材到調味料,每一項都是費心從世界各地精選蒐羅而來,誠意滿滿只為了呈現一道簡單料理,總裁說這就是小時候媽媽常做給他吃的菜,頓時就感動了陳鴻,讓他動念寫下傳家菜的故事。

.阿鴻的新食譜,讓每個人都能像CEO一樣得到尊榮

這次發表的食譜將回歸到生命的本質,大家都羨慕別人過著精緻的生活,但什麼才是精緻的生活?不是用物質、金錢來堆砌,而是來自於生活的質感與內涵。

透過花甲歲月累積的智慧,分享用微觀角度觀察天地萬物運行,從身邊的蔬果作物就能感受四季時序的變化趣味。陳鴻用健康的食材,內化成一套在家也能烹調的食譜,用心生活,在自己家裡也彷彿能享受私廚美味。

從花園或菜園裡的作物、造訪的小生物就能感受四季運轉,用微觀角度過精緻生活;圖片/陳鴻提供

陳鴻
暱稱「阿鴻」,台灣第一代型男主廚,並以電視節目「阿鴻上菜」打響知名度,阿鴻也陸續前往星馬、日本、中國大陸等地發展,是第一位把台灣小吃介紹給世界的美食家,2019年甚至成為台灣首位獲得馬來西亞「世界頂級廚師獎」和「最佳節目男主持人獎」兩大殊榮者。近年回歸台灣生活,現任明新科技大學旅廚系廚藝創意執行長。

阿鴻不僅擁有好手藝、說得一口好菜,同時也有動人文采,在許多報章雜誌發表專欄文章,並著有《鴻食代Home Style:27道人生菜單》等超過20本以上飲食書籍。

 

撰文/林芳如

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