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阿里山優遊吧斯咖啡DIY體驗 為自己製作一杯咖啡吧

發布時間 : 2022.03.22
阿里山終年雲霧遼繞,海拔高度平均800~1300公尺之間,日照少,土壤品質佳,種出高品質阿拉比卡咖啡豆。在優遊吧斯每一口咖啡,除了豐富旅人的味蕾之外,也代表著阿里山的味道已經儲存在每一顆咖啡豆裡,準備好介紹給愛咖啡的你。

咖啡體驗DIY

1.介紹園區咖啡

走在園區的小徑上,當我們正好奇的張望各處盛開的花朵、果實,咖啡老師領著我們前行,駐足在一顆顆暗紅飽滿果實的前的樹叢,講解著咖啡果實成熟的樣貌,每個人試著採取一顆,沒想到要辨別果實是否成熟,還須經過肉眼仔細觀察,蒂頭有些些尚未變色的都還需時間熟成,而經過精挑細選而採下的果實,老師毫不猶豫地咬下,說「這沒有農藥的」,我們也輕咬甜蜜的果膠,包覆了生的咖啡豆,這是第一次看見尚未烘焙咖啡豆,原來是如此的飽滿與可愛。

手握著剛迸出來的咖啡豆,老師繼續帶著我們看路徑上的花花草草,也同時回覆著我們對於各種咖啡的疑難雜症,來到了幼苗區,原來小朋友咖啡樹還需要陰涼的遮蔽,尤以阿拉比卡對於強日的耐受性較低,減少陽光的直射。

老師也順道說出優遊吧斯的咖啡緣起,咖啡品牌為瑪翡莊園,而園區內的阿里山咖啡故事館,於2019年成立,結合莊園、後製、烘豆、萃取等全方位的專業咖啡技術,從品牌成立之後參與眾多比賽也是各種獎項的常勝軍,2021年更獲得在競爭激烈的水洗組中獲得銀質獎!阿里山的好山好水,果然造就不凡的品質。

2.咖啡豆製成方式

走到咖啡教室前,發現了兩盤正在曬的咖啡豆,右邊顏色較淺且直接攤在網子上曝曬的是水洗法的豆子,是目前最普遍、同時也是最具代表性的經典生豆處理方式。將採收的漿果以去果皮機將大部分的果肉從咖啡豆上分離,再將帶殼豆導引至一個乾淨的水槽裡,浸泡在水中進行發酵以徹底去除殘餘的果肉層。透過水處理,未熟豆及瑕疵豆會因為浮力的關係而被挑選出來,發酵的過程也比較好控制。

左邊則是較深色的未脫殼的日曬法咖啡豆,這也是一種最古老的咖啡生豆處理法。據傳自11世紀時,阿拉伯人即用此法進行咖啡果實的後處理。日曬法是將採收後的咖啡果實均勻曝曬於日光下,經過每日翻動數次,直到果實乾燥以及咖啡內部含水度達到一定標準為止。去除乾硬的果實外皮後,即得到帶有強烈發酵香氣的日曬咖啡豆了。由於生果是整批直接曝曬,若是有較不完整或發霉的豆子,必須要用手工挑除。

老師指著咖啡後製處理的背板,詳細的講解咖啡的構造、以及各種不同的製程,沒有展示的蜜處理則是一種盛行於中南美洲的半水洗咖啡處理法。採收咖啡果實後,將果實厚厚的果皮層去除,保留其果肉與果膠直接進行日曬,其後去除果肉與果膠來完成。大致上了解咖啡的製程後,自己動手做的環節就開始啦!

3.咖啡豆去殼

這次體驗的是水洗法,兩人一組取得已經前處理好的咖啡豆,但銀皮層尚未完全脫落,必須將咖啡豆放入麻袋中用力摔打,讓豆子與咖啡殼完美分離,此時的活動是整場體驗最紓壓的部分,不管是要怎麼摔、甩多用力、想摔地板或花圃都沒有關係,非常適合壓力大的朋友們,又可以紓壓又可以做咖啡豆,真是一舉兩得的好體驗。

約莫摔打了20分鐘後,可以看得出來大多銀皮已跟豆子分離,此時將咖啡豆放入網篩之中,也就是進行下一步,讓篩網內只剩下豆子,同時,必須將不完整的豆子手工挑出,不然到時候銀皮或是碎豆一碰到鍋子就燒焦了,影響咖啡的整體風味。相較於上一步體力活,這裡考驗的是細心程度呢!

剔除銀皮可以利用風向,像是炒菜甩鍋的方式,讓銀皮在半空中吹離篩網,但是因為失敗率太高了,豆子常常灑了一地,還是靠自己的肺活量吹散銀皮吧!配合著手撥散咖啡豆,也再次檢查是否有不完整的豆子,兩人交互的吹啊吹著,咖啡豆終於露出白白胖胖的模樣了。

4.手炒烘豆

咖啡原豆放入炒鍋當中,開啟不大不小的中火,右手將鍋子懸空於火之上,左手則是拿起鍋鏟,此時,開始無限的搖動與攪拌,手炒烘豆的時間相當長,必須要很有耐心地維持溫度,每顆豆子都要均勻地上色,要特別注意,掉出來的豆子千萬不可以徒手撿回鍋內,咖啡豆非常燙,放在旁邊冷卻後再丟掉即可。

看著咖啡豆開始上色、水分開始蒸發冒煙都不需要緊張,在老師的一同協助之下,兩人輪流手炒烘豆,白白的豆子漸漸變成咖啡色,香氣也越來越濃郁,這個樣貌,就是我們熟悉的咖啡豆呢!雖然炒了很久,但老師說這只是淺烘焙,如果要深烘焙需要更長的時間守候,不過這就交給機器處理吧!

5.包裝

隨著每顆豆子都染上了漂亮的棕色時,也代表著這一次的咖啡DIY大成功,因為教室在室內,我們將熱騰騰的咖啡豆倒回篩網,帶著咖啡豆去吹冷氣啦!邊搖邊散熱,眼睛也不得閒,太焦的豆子也要剔除,不然磨下去後會產生苦苦的口感,精挑細選過後,終於把咖啡豆打包,帶著親手脫殼、手炒的「自己流」咖啡豆回家,一定更加好喝!

一個小時的咖啡體驗,從樹上的咖啡果實到咖啡豆打包,完整了瞭解每天手上的咖啡是如何的生成,雖然現在都是用精良的機器來處理咖啡豆,但是這場體驗,讓我們感受到農友的辛苦及身邊的一切得來不易,如果你是一位有在喝咖啡或是想了解咖啡的人,非常推薦來到優遊吧斯,用高品質的豆子以及優秀的咖啡老師帶領,來一場100%的阿里山咖啡體驗。

 

優遊吧斯
–地址:嘉義縣阿里山鄉樂野村4鄰127-2號
–粉絲專頁:YUYUPAS 優遊吧斯
–開放時間:09:00–16:30

 

編輯:ENJIR SUNG

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