阿里山優遊吧斯咖啡DIY體驗 為自己製作一杯咖啡吧
咖啡體驗DIY
1.介紹園區咖啡
走在園區的小徑上，當我們正好奇的張望各處盛開的花朵、果實，咖啡老師領著我們前行，駐足在一顆顆暗紅飽滿果實的前的樹叢，講解著咖啡果實成熟的樣貌，每個人試著採取一顆，沒想到要辨別果實是否成熟，還須經過肉眼仔細觀察，蒂頭有些些尚未變色的都還需時間熟成，而經過精挑細選而採下的果實，老師毫不猶豫地咬下，說「這沒有農藥的」，我們也輕咬甜蜜的果膠，包覆了生的咖啡豆，這是第一次看見尚未烘焙咖啡豆，原來是如此的飽滿與可愛。
手握著剛迸出來的咖啡豆，老師繼續帶著我們看路徑上的花花草草，也同時回覆著我們對於各種咖啡的疑難雜症，來到了幼苗區，原來小朋友咖啡樹還需要陰涼的遮蔽，尤以阿拉比卡對於強日的耐受性較低，減少陽光的直射。
老師也順道說出優遊吧斯的咖啡緣起，咖啡品牌為瑪翡莊園，而園區內的阿里山咖啡故事館，於2019年成立，結合莊園、後製、烘豆、萃取等全方位的專業咖啡技術，從品牌成立之後參與眾多比賽也是各種獎項的常勝軍，2021年更獲得在競爭激烈的水洗組中獲得銀質獎！阿里山的好山好水，果然造就不凡的品質。
2.咖啡豆製成方式
走到咖啡教室前，發現了兩盤正在曬的咖啡豆，右邊顏色較淺且直接攤在網子上曝曬的是水洗法的豆子，是目前最普遍、同時也是最具代表性的經典生豆處理方式。將採收的漿果以去果皮機將大部分的果肉從咖啡豆上分離，再將帶殼豆導引至一個乾淨的水槽裡，浸泡在水中進行發酵以徹底去除殘餘的果肉層。透過水處理，未熟豆及瑕疵豆會因為浮力的關係而被挑選出來，發酵的過程也比較好控制。
左邊則是較深色的未脫殼的日曬法咖啡豆，這也是一種最古老的咖啡生豆處理法。據傳自11世紀時，阿拉伯人即用此法進行咖啡果實的後處理。日曬法是將採收後的咖啡果實均勻曝曬於日光下，經過每日翻動數次，直到果實乾燥以及咖啡內部含水度達到一定標準為止。去除乾硬的果實外皮後，即得到帶有強烈發酵香氣的日曬咖啡豆了。由於生果是整批直接曝曬，若是有較不完整或發霉的豆子，必須要用手工挑除。
老師指著咖啡後製處理的背板，詳細的講解咖啡的構造、以及各種不同的製程，沒有展示的蜜處理則是一種盛行於中南美洲的半水洗咖啡處理法。採收咖啡果實後，將果實厚厚的果皮層去除，保留其果肉與果膠直接進行日曬，其後去除果肉與果膠來完成。大致上了解咖啡的製程後，自己動手做的環節就開始啦！
3.咖啡豆去殼
這次體驗的是水洗法，兩人一組取得已經前處理好的咖啡豆，但銀皮層尚未完全脫落，必須將咖啡豆放入麻袋中用力摔打，讓豆子與咖啡殼完美分離，此時的活動是整場體驗最紓壓的部分，不管是要怎麼摔、甩多用力、想摔地板或花圃都沒有關係，非常適合壓力大的朋友們，又可以紓壓又可以做咖啡豆，真是一舉兩得的好體驗。
約莫摔打了20分鐘後，可以看得出來大多銀皮已跟豆子分離，此時將咖啡豆放入網篩之中，也就是進行下一步，讓篩網內只剩下豆子，同時，必須將不完整的豆子手工挑出，不然到時候銀皮或是碎豆一碰到鍋子就燒焦了，影響咖啡的整體風味。相較於上一步體力活，這裡考驗的是細心程度呢！
剔除銀皮可以利用風向，像是炒菜甩鍋的方式，讓銀皮在半空中吹離篩網，但是因為失敗率太高了，豆子常常灑了一地，還是靠自己的肺活量吹散銀皮吧！配合著手撥散咖啡豆，也再次檢查是否有不完整的豆子，兩人交互的吹啊吹著，咖啡豆終於露出白白胖胖的模樣了。
4.手炒烘豆
咖啡原豆放入炒鍋當中，開啟不大不小的中火，右手將鍋子懸空於火之上，左手則是拿起鍋鏟，此時，開始無限的搖動與攪拌，手炒烘豆的時間相當長，必須要很有耐心地維持溫度，每顆豆子都要均勻地上色，要特別注意，掉出來的豆子千萬不可以徒手撿回鍋內，咖啡豆非常燙，放在旁邊冷卻後再丟掉即可。
看著咖啡豆開始上色、水分開始蒸發冒煙都不需要緊張，在老師的一同協助之下，兩人輪流手炒烘豆，白白的豆子漸漸變成咖啡色，香氣也越來越濃郁，這個樣貌，就是我們熟悉的咖啡豆呢！雖然炒了很久，但老師說這只是淺烘焙，如果要深烘焙需要更長的時間守候，不過這就交給機器處理吧！
5.包裝
隨著每顆豆子都染上了漂亮的棕色時，也代表著這一次的咖啡DIY大成功，因為教室在室內，我們將熱騰騰的咖啡豆倒回篩網，帶著咖啡豆去吹冷氣啦！邊搖邊散熱，眼睛也不得閒，太焦的豆子也要剔除，不然磨下去後會產生苦苦的口感，精挑細選過後，終於把咖啡豆打包，帶著親手脫殼、手炒的「自己流」咖啡豆回家，一定更加好喝！
一個小時的咖啡體驗，從樹上的咖啡果實到咖啡豆打包，完整了瞭解每天手上的咖啡是如何的生成，雖然現在都是用精良的機器來處理咖啡豆，但是這場體驗，讓我們感受到農友的辛苦及身邊的一切得來不易，如果你是一位有在喝咖啡或是想了解咖啡的人，非常推薦來到優遊吧斯，用高品質的豆子以及優秀的咖啡老師帶領，來一場100%的阿里山咖啡體驗。
優遊吧斯
–地址：嘉義縣阿里山鄉樂野村4鄰127-2號
–粉絲專頁：YUYUPAS 優遊吧斯
–開放時間：09:00–16:30
編輯：ENJIR SUNG
