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日本美食吹起復古風 奈良飛鳥地區的宮廷料理「古代食」和鄉土料理「飛鳥鍋」

發布時間 : 2021.02.24

奈良縣高市郡飛鳥地區的明日香村為日本古都,從飛鳥時代奠定的文化在飲食上面也有一番地位,從宮廷貴族的「古代食」,到地方鄉土傳統料理「飛鳥鍋」,都是相當有特色的地方美食,這樣的古代風情也帶起提倡健康的古代米膳食,所以來古都逛史蹟,不要忘了這些古代料理!除了復古潮流,這裡還有奈良美食「柿葉壽司」、在地草莓品種「飛鳥紅寶石」等特產名物,以後到飛鳥地區玩,可別再說不知道要吃什麼了!

飛鳥地區飛鳥鍋

 

宮廷料理「古代食」及日本爆紅的貴族點心「蘇」

藤原京出土的竹簡或日本著名詩集萬葉集等文獻中記載著古代飛鳥的宮廷料理古代食,古代膳食一樣有著前菜、主菜到甜點的順序,一般常見的餐點有鹽燒或醬燒溪魚、豬肉、茄子、柿乾、果物等在地食材,現今隨著店家風格有著不同的餐點詮釋,但不變的亮點還是「古代米」以及點心「蘇」。

古代米即是富含維生素、礦物質的黑米與赤米,而蘇則是以牛乳製成的點心,可以說是古代的起司,前陣子因肺炎疫情影響,造成日本酪農業的鮮乳滯銷,就有網友在SNS發起「蘇挑戰(蘇チャレンジ)」,各種創意嘗試自製蘇,面對如此受歡迎的蘇,大家來到明日香村怎麼能錯過正統口味!

 

推薦餐廳

1.あすか野 (ASUKANO)

想要品嘗古代飛鳥宮廷料理,推薦大家到飛鳥歷史公園石舞台地區附近的和風料理餐廳「あすか野 」,現代風格呈現的古代食創作料理「飛鳥之宴」,套餐內含古代食的重點古代米「赤米」以及古代起司「蘇」,還有美味的烤溪魚、古代米溫麵、醬燒鴨肉、柿乾、飛鳥白酒等依季節變化的多口味創意餐點,用最在地的食材,端出最道地的飛鳥味。

若是喜歡他們家的口味,在用餐之餘也可以到餐廳的土產伴手禮賣店採買奈良名物「柿葉壽司」及古代起司「蘇」,但仍別忘了保存溫度與最佳賞味期限唷。

あすか野飛鳥之宴 あすか野飛鳥之宴

❑ あすか野

地址:奈良県高市郡明日香村島庄165-1
電話:+81 744-54-4466
營業時間:11:00~15:00
http://www.k-asuka.com/restaurant/menu.html

*古代食創作料理「飛鳥之宴」需事前預約

 

2.夢市茶屋

在販售農特產品的明日香夢市2樓,有間附設的農村餐廳「夢市茶屋」,這裡因位處飛鳥歷史公園石舞台地區,可以一邊享用美食一邊眺望石舞台公園的風景。

夢市茶屋 夢市茶屋 夢市茶屋

夢市茶屋的料理以在地素材為特色,特別使用古代米、季節蔬果及在地手工釀造醬油,來這邊用餐不妨直接參考菜單上的季節限定,春季至秋季會推出古代米御膳、黑米咖哩,古代米御膳的餐點中不僅有健康的黑米,還有店家手工製作的吳豆腐,並附上新鮮草莓!而冬季則推出飛鳥鍋御膳、小雪鍋御膳等暖呼呼的料理,想要一嘗奈良人氣特色美食,來這裡就對了。

夢市茶屋古代米御膳 夢市茶屋黑米咖哩 夢市茶屋飛鳥鍋御膳

圖左:古代米御膳;圖中:黑米咖哩;圖右:飛鳥鍋御膳

❑ 夢市茶屋

地址:奈良県高市郡明日香村島庄154-3
電話:+81 744-54-9450
營業時間:11:00~16:00(週六、日與假日延長至17:00)
https://asukadeasobo.jp/shop/chaya

 

3.カリオン(CURRYON)

カリオン(CURRYON)是奈良高人氣的咖哩專賣店,店名取自「Carry on + Curry」,有不斷延續之意,店內販售餐點美味又美麗,絕對是拍照打卡的好焦點,在飛鳥地區的奈良縣立萬葉文化館有開設分店,而本店則位於奈良的櫻井市。

CURRYON萬葉文化館分店的招牌為野菜咖哩,使用奈良與明日香村當季蔬果製作,並帶入日本知名詩集「萬葉集」及明日香村史蹟的文化意象,有滿滿的新鮮野蔬妝點玩色,還有甘辛味道適中的咖哩及高營養的古代米。

除了野菜咖哩,店內也有鹿肉咖哩、香腸咖哩等口味的咖哩,甜點也值得推薦,特別是每當進入草莓季,CURRYON就會推出季節限定,像是草莓聖代、草莓杏仁豆腐等,甚至野菜咖哩也會加碼草莓!

CURRYON野菜咖哩 CURRYON聖代

 

❑ カリオン萬業文化館店

地址:奈良県高市郡明日香村飛鳥10 (奈良県立万葉文化館内)
電話:+81 90-8933-2417
營業時間:10:00~17:30(週一公休)
https://www.facebook.com/wearethecurryon/

 

經典鄉土料理 牛奶鍋的始祖「飛鳥鍋」與奈良名物「柿葉壽司」

傳統飛鳥鍋是以雞骨高湯為湯頭並加入牛奶、白味噌、醬油、砂糖調製鍋底,並放入雞肉、菇類、豆腐與蔬菜等配料熬煮的鍋物,這個烹調做法早在飛鳥時代就傳入日本,是名旅日的唐朝僧人在寒冷冬天為了禦寒,於烹煮鍋物時加入牛奶所發展而成,可謂是最初的牛奶鍋。

除了飛鳥鍋,奈良名物還有自江戶時代開始盛行的柿葉壽司,傳統柿葉壽司會以鹽漬的鯖魚、鮭魚為主食材製作壽司,並用柿葉包裹,因柿葉具有殺菌功能,葉子的香氣也會進入壽司,所以較一般壽司保存長日數。現今柿葉壽司也會使用鯛魚、穴子、鰤魚等食材製作。

在飛鳥地區,不少鄉土料理餐廳全年供應飛鳥鍋,不過進入冬季之後,不只鄉土料理餐廳,還會有更多餐廳也加入為大家暖身的行列推出期間限定!此外,有些餐廳料亭在供應套餐膳食時,也會將柿葉壽司這道料理放進餐點中,或許在享用飛鳥鍋套餐或各式鄉土料理時,就能一併品嘗到柿葉壽司。

 

推薦餐廳

1.めんどや (MENDOYA)

想見識一下元祖飛鳥鍋嗎?那就到奈良飛鳥地區老字號鄉土料理餐廳「めんどや」。

めんどや主打天然手作,推出的料理使用有機蔬果並以大自然素材調味,不添加化學調味料,讓人吃得美味吃得健康,招牌的飛鳥鍋套餐,備有豐富的當季時蔬和地雞,湯頭加入牛奶燉煮,整鍋湯甘甜綿稠帶奶香,隨餐附上的餐點則是自家手工製作的奈良美食柿葉壽司、胡麻豆腐、蕨餅,以及新鮮水果,一次滿足品嘗特色鄉土料理的願望。

めんどや飛鳥鍋套餐 めんどや葫蘆便當

圖左:飛鳥鍋套餐;圖右:葫蘆便當

❑ めんどや

地址:奈良県高市郡明日香村岡40
電話:+81 744-54-2055
營業時間:11:00~16:00(售完為止)
https://www.instagram.com/mendoya_2055/

*飛鳥鍋需事前預約
*欲16:00以後前往用餐,需事前預約

 

2.ひもろぎ(HIMOROGI)

位在飛鳥坐神社前的「ひもろぎ」,漢字寫作「神籬」,是一間生活道具兼茶屋,商店本身為百年町屋,屋內擺設各種書籍、杯盤器皿、手作織品、和服布料以及骨董,有著濃厚的復古風情,在這樣特別的空間還能品嘗到飛鳥地區美食名物「飛鳥鍋」,以及各種和風膳食、稻荷壽司、生魚片等餐點,而萩餅、最中等和菓子這類點心也都有,夏天更有刨冰可以吃!

ひもろぎ ひもろぎ

店家招牌的飛鳥鍋是9月~4月的季節限定,與其他店家的飛鳥鍋有著不太一樣的吃法,ひもろぎ供應的飛鳥鍋原鍋內有雞肉及壽喜燒高湯,並備菜盤、烏龍麵、溫泉蛋等,牛奶則是另外附上,因此有著不太一樣的吃法,這裡可以一鍋兩吃,先品嘗壽喜燒風味再倒入牛奶享用正統牛奶鍋!

ひもろぎ飛鳥鍋


❑ ひもろぎ

地址:奈良県高市郡明日香村飛鳥614
電話:+81 744-54-2646
營業時間:11:00~18:00(週二及週三公休)
https://www.facebook.com/asuka.himorogi/

 

不只料理美味,飛鳥地區明日香村的各種「菓」物也好好味

飛鳥地區的特色料理,其美味有一部分也歸功於在地生產的新鮮蔬果,除了多元的料理食材,也別忘了能表現在甜點上的可口水果,特別推薦奈良草莓名牌「飛鳥紅寶石(あすかルビー)」,這款草莓因為外表如寶石般鮮紅有光澤而得稱,他的果實多汁,甜度與酸度間達到剛好的平衡,產季為12月到隔年5月,在明日香村就有10餘座草莓園共同串聯為明日香草莓公園(あすか いちご狩りパーク),採取全預約制的採草莓體驗,也有許多商家、甜品店推出各種草莓製品、伴手禮,像是草莓冰淇淋、果昔、草莓糖等。

想要品嘗飛鳥地區的各種菓物、點心,這邊就介紹幾間店家給大家嘗鮮。

 

推薦店家

1.caféことだま(CAFE COTODAMA)

cafeことだま是間古民家咖啡店,店內不僅供應美味的和風餐點,可以品嘗到明日香村產的在地鮮蔬,也有各式各樣的咖啡、茶飲品,最特別就是招牌推薦的韓系剉冰-「팥빙수(Patbingsu)」雪花冰。

cafeことだま明日香水果雪花冰 cafeことだま明日香水果雪花冰 cafeことだま明日香水果雪花冰

有別於日系剉冰淋上糖漿的單一口味,cafeことだま的「明日香水果雪花冰」可是擺上滿滿的新鮮水果、香草冰淇淋並淋上煉乳,而在草莓季時飛鳥紅寶石當然也會出現,草莓層層鋪疊的草莓雪花冰千萬別錯過!屆時也可以來杯草莓聖代~

除了餐飲,cafeことだま的空間也是個小小藝廊,店家是由古民家改建,前身是有著200年歷史的老酒藏,而屋內展示著明日香村的陶藝、皮件、木工、染織等各種手工藝品,飄盪著濃厚的文藝風~

caféことだま

 

❑ caféことだま

地址:奈良県高市郡明日香村岡1223
電話:+81 744-54-4010
營業時間:平日10:00~17:00(週六、日及假日延長至18:00,每週二、第3週週三公休)
https://www.cafe-kotodama.com/

 

2....pani

來到明日香村可以享用到多元豐富的新鮮蔬果,這裡有間果昔冰沙專賣店「...pani」推薦給大家,他就位於近鐵飛鳥站前,一間有著古民家風格的小店,雖然以外帶服務為主,但店內還是有少數席位可供短暫休息。

...pani ...pani

這裡的人氣招牌就是季節水果茶,當季鮮果,西瓜、哈密瓜、芒果、奇異果、水蜜桃等等,各式各樣舖疊在杯中,再擠上鮮奶油,真是超美味的。每逢草莓季,還有裝著滿滿紅寶石草莓的聖代杯,一定要來上一杯!

其他還有香蕉奶昔、鬆餅、咖啡等甜點輕食,冬季的時候也會推出一人特製飛鳥鍋,正適合想要多元嘗試各種在地美食的旅人!

 

❑ ...pani

地址:奈良県高市郡明日香村越11-4
電話:+81 80-8523-6323
營業時間:11:00~18:00(每週一、五公休)
https://www.instagram.com/pani_asuka

 

3.今西誠進堂(明日香店)

來到奈良地區,若到伴手禮店不曉得要挑什麼土產,那就參考人氣和菓子名店「今西誠進堂」吧。

今西誠進堂招牌主打為「燒餅」,是以QQ糯米糰包著細緻的紅豆餡,再稍微在鐵板上將外皮煎烤微焦至帶色,除了有白色外皮的原味外,還有以艾草製作的口味,其中艾草特殊的香氣搭著紅豆餡可是大受好評。

今西誠進堂的實體店面不多,在飛鳥地區就有一間明日香分店,店內能品嘗到現烤的醬燒丸子,以及特別推出的烏龜糰子,這款糰子正是仿當地特殊的古代遺跡「龜石」製作的造型糰子,難得的地方限定,當然要品嘗一番囉,大家有機會不妨來這裡小憩一下,喝杯茶,吃點甘味和菓子!

今西誠進堂(明日香店)

今西誠進堂(明日香店)燒餅 今西誠進堂(明日香店)烏龜糰子(龜石造型) 今西誠進堂(明日香店)醬燒丸子

 

❑ 今西誠進堂(明日香店)

地址:奈良県高市郡明日香村岡383-4
電話:+81 744-54-5288
營業時間:09:00~17:00(週二公休)

 

4.あすか夢販売所

集結飛鳥地區明日香村特產,新鮮水果、醬料食品、餅乾點心、果醬等商品種類齊全,不論是自行車、開車遊玩都是方便的休憩所,除了販賣特產,這裡的飛鳥紅寶石草莓霜淇淋也很受歡迎,口味濃郁,來到飛鳥勢必要品嚐一下!

あすか夢販売所

 

❑ あすか夢販売所

地址:奈良県高市郡明日香村御園2-1
電話:+81 744-54-5670
營業時間:09:00~17:00(全年無休,新曆年假期除外)