求肥、素甘、道明寺它們到底是誰？名稱怪裡怪氣的和菓子身世解謎

於日本觀光時，購買當地伴手禮是不可或缺的重要環節，而做工精細如藝術品的和菓子是許多人的不二首選。然而當您在選購時，是否曾見過一些取名怪裡怪氣或富有趣味的和菓子，好比「求肥」和「道明寺」，到底這些名字背後有著怎樣的含義？以下將帶您一同解密它們久遠的身世之謎。

大家吃甜點都怕肥，為何還有點心敢取名為「求肥」？

「求肥」（ぎゅうひ）是種以白玉粉、糯米粉、砂糖和水飴製成的和菓子，質地柔軟，除了可以單吃，也常被當作其他和菓子的基本材料，例如：福井名物羽二重餅、岡山名物吉備糰子、大福的外皮以及熊本名物譽之陣太鼓的內餡等等，您很容易吃到它，但常常不知道它的存在。 「求肥」發祥自中國，是中國在祭礼時所使用的貢品；在古代，求肥多以黑糖來製作，顏色與現在的白嫩外觀稍有不同，因色和質感與牛皮相似，因此當時傳入日本時，漢字名寫作「牛皮」。但遇上日本因受佛教思想影響，不太吃牛與豬肉的年代，因而把漢字「牛皮」（ぎゅうひ）改寫為「求肥」（ぎゅうひ），兩者的日文發音相同。所以並不是為了想要增肥才取名為求肥喔！

「素甘」是什麼？難道是素食甜點嗎？

 
發祥自江戸後期的「素甘」（すあま）也寫作「壽甘」，是一款有著吉祥寓意的日本和菓子。「素甘」使用上新粉和砂糖製成，流行於東日本地區，在西日本並不常見。素甘的顏色主要有紅白相間、純粉紅色和純白色三種，外形神似日本魚板，吃起來有著麻糬般Q軟的彈牙口感，裡面沒有包任何餡料，散發樸素的甜味。

而被製作成橢圓形的素甘，通常以「鳥的子餅」或「鶴的子餅」來稱呼，在日本某些地區常用於七五三、生産、入學等值得祝賀的各種喜事。至於素甘到底是不是素食甜點，可能要依據各廠商的詳細成份表來判明囉。

不是最左，也不是最右，為何叫「最中」？

「最中」（もなか）是一種使用糯米粉製做薄餅皮，然後以模具燒製成脆皮之後再填入紅豆餡、栗子餡、麻糬等餡料的和菓子；在過去，包裹紅豆餡的才能算是最中，而現在則是只要內部有包餡料或食材都能稱為最中。「最中」在現代的日本是非常常見的和菓子，一年四季皆能買到，從高級百貨、伴手禮店到超市、便利商店都有在販售。 「最中」這個名稱相傳與拾遺和歌集有關，從「水の面に 照る月なみを 数ふれば 今宵ぞ秋の 最中なりける（水面明月影，中秋月正圓）」而來。在古代的日本宮廷中秋宴會中，知道此和歌的官員見到現場白色圓潤的餅菓子，說出了「最中の月」一詞，意指滿月，這道甜點的名字因而被創定下來。江戶時代販售的最中是以「最中の月」之名來販售，後來開始有不是圓形的最中菓子出現之後，則改為只使用「最中」一詞。

現今的「最中」不只造型多樣化，其外皮除了傳統的褐色外也有特別的粉紅色、灰色、黃色、綠色等多種色彩，令人愛不釋手。東京神樂坂名物「貓最中」，即是一款大受歡迎的最中，其粉嫩的顏色與貓咪外型十分討喜，貓迷們來到東京旅遊時，絕對不要錯過！ 而另外一款知名謝罪用伴手禮「切腹最中」，據聞也是一天能賣出上千顆的人氣最中；把紅豆內餡塞到爆滿合不起餅蓋的「切腹最中」，像極了日本武士切腹之後開腸破肚的模樣。這款「切腹最中」的發明者為東京新正堂的第三代傳人，以「浅野内匠頭切腹之地」的概念開發了這款曠世巨作「切腹最中」；之所以會想出這樣的點子，是因為新政堂的店面舊址即為播磨赤穗藩第三代藩主「浅野内匠頭」的切腹之地「田村家上屋敷」，抱著紀念這位名人的想法，創造了這款最中。「切腹最中」成為賠罪熱門禮品其實有著誤打誤撞的原因，連老闆自己都感到驚訝，但不論如何，古代日本人必須以痛苦的切腹來表達自己的歉意，而現在，則可由和菓子代勞。

名稱 東京新正堂 切腹最中
網站(日文) https://www.shinshodoh.co.jp/

「鹿之子」？鹿的...孩子？

 
「鹿之子」（鹿の子）為鹿の子餅的簡稱，這是一種以求肥或羊羹為內餡，外圍佈滿甜紅豆或其他甜豆所製成的和菓子，並在最外層裹上一層寒天來固定外型和增添光澤度。至於為何取名為「鹿之子」？當然與鹿的孩子無關，而是因為其外層凹凸不平的甜豆神似小鹿斑比的點狀花紋而得名。 通常鹿之子凹凸不平的外層可使用多種甜豆來製作，使用小紅豆來製作的鹿之子常被稱為「小倉野」；使用白隱元豆（白花豆）來製作的鹿之子則被稱為「京鹿之子」；而使用栗子來製作的鹿之子也很普遍，通常被稱為「栗鹿之子」，十分有趣。 於寶曆年間（1751～1764）被創作出來的「鹿之子」，最初由人形町的惠比壽屋開始販售，之後廣受全國歡迎而成為人氣名物。看起來密密麻麻的鹿之子，吃起來十分美味，如果您沒有密集恐懼症，不妨嘗試一下。

超可愛的「香魚燒」裡面有包香魚嗎？

光聽到「香魚燒」這個名字，是否會覺得是用香魚製成的菓子呢？還是包著香魚餡料的食物呢？到底跟香魚有什麼關係？而一看到香魚燒本人的模樣，您肯定會不自覺地發出「好可愛喔！」的驚嘆聲，不過到底裡面包了什麼餡料？接著就來解密一下吧！ 其實香魚燒的日文名字叫做「若鮎」（わかあゆ），是一種以麵粉、砂糖、煉乳和雞蛋等材料製成的和菓子，一般使用銅板來煎烤外皮，並燒印出它的眼睛、尾巴和魚鰭，裡面包的內餡則為上面介紹過的「求肥」。在京都和岐阜地區通常是包裹一整條求肥，關東地區有時會包裹求肥與小紅豆，名古屋地區則有味噌口味的特殊香魚燒，因此香魚燒其實只有外型如似香魚，並沒有使用任何香魚原料喔！

至於香魚燒的發源地有人說是京都，也有人說是岐阜或名古屋愛知，而香魚燒的原型則來自一種叫做「調布」的長方形和菓子；「調布」同樣也是一種以咖啡色煎烤餅皮包覆求肥的菓子，經過後來改型為香魚形狀之後，則成為現在這款「香魚燒/若鮎」。 香魚燒是種季節限定的和菓子，通常於每年5月至7月之間販售，屬於日本初夏的風物詩之一，日本人會在夏季食用它。六月是日本香魚禁漁期結束的月份，日本餐廳會於六月初開始推出香魚料理，而同時和菓子店家也會於這段期間推出可愛又美味的「香魚燒」囉！

水裡無月？水無的月？「水無月」 到底和月亮有沒有關係？

「水無月」（みなづき）其實與月亮完全沒有關係，不過與日本的「六月」有關聯。 舊曆六月在日本又被稱為「水無月」，而在這個月份的最後一天，京都地區的神社會舉行除去罪惡與不潔，祈禱下半年無病息災的「夏越祓」祭典，由於在過去，冰塊是昂貴的奢侈品，因此庶民們便以葛粉、白玉粉、麵粉以及糖和小紅豆製成點心，切成三角形象徵著清涼消暑的冰塊碎片，而紅色的紅豆餡則有著除魔解厄之含意，這就是「水無月」和菓子的由來。如果您於六月時造訪京都，不妨購買一下這期間限定的「水無月」菓子喔。

「外郎糕」？難不成是官員專屬糕點？

 
長得超像羊羹，吃起來口感卻像娘惹糕的「外郎糕」（ういろう）是一種以蒸籠蒸製而成的「蒸菓子」，其配方與水無月的三角底座有點類似，不過主要以米粉製成。而關於「外郎糕」的名稱起源眾說紛紜，比較常見的幾種說法為，最初以黑糖來製作的外郎糕顏色和外郎藥（透頂香）相近，因此得名；另外也有菓子由外郎家族發明所以取名為外郎糕等說法。 「外郎糕」的製作方式和口味依據日本各地區有些許不同，通常被視為「名古屋」名產，不過在神奈川的「小田原市」也非常具有知名度。從京都外郎家分家的「小田原外郎家」自日本室町時代（1336～1573）至今已持續經營漢方外郎藥（透頂香）和外郎糕事業逾650年，此家族的祖先為元朝從事醫事的陳外郎，於元朝末期自中國逃亡到日本博多，目前當家之主為第25代子孫，歷史十分悠久。 外郎家在小田原設有一間「外郎博物館」，詳細介紹了關於外郎糕的歷史。而除了知名的名古屋跟小田原之外，在京都、山口、德島、伊勢、神戶等地區也都有屬於自己的特殊口味，吃起來口感略有不同，值得多品嚐幾間。

名稱 外郎博物館
營業時間 10:00～17:00
公休日 每週三
地址 神奈川県小田原市本町1丁目13-17
網站(日文) http://www.uirou.co.jp/

取名為「道明寺」？！難道與流星花園有什麼淵源？

這下可能要讓廣大的流星花園粉絲們失望了，長得美麗動人的「道明寺」與流星花園男主角一點關係都沒有，倒是與日本一種名為「道明寺粉」的和菓子材料有關。 「道明寺」又稱為「道明寺櫻餅」，有著櫻花般的粉紅色澤，非常討喜。而日本關西地區與關東地區皆有「櫻餅」這款和菓子，只不過外型與食材完全不同。長得圓滾滾、外層以鹽漬櫻葉包覆的關西「道明寺櫻餅」使用了粉紅色「道明寺粉」來製作，這是一種把糯米蒸熟再乾燥製成的米粉；而關東的「長命寺櫻餅」則是由小麥粉製成粉紅色薄皮，外層一樣披著鹽漬櫻葉，然而整體口感和道明寺櫻餅吃起來完全不同。通常「道明寺櫻餅」在日本直接被稱為「道明寺」，是一款十分值得一嚐的春天和菓子，在超市就可以買到。下此不妨買盒「道明寺」送給您的流星花園粉絲朋友，開他一個小小玩笑吧！ 以上為大家介紹了幾款以中文角度來看，名字十分奇特、令人印象深刻的和菓子，不知道大家吃過哪幾款呢？

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原文作者：tsunagu Japan

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