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農村廚房友善土地,玩出農村永續新食力

發布時間 : 2020.10.21

食物是人與大自然間的重要連結,選擇餐桌上食物的來源的同時,也是為你想要的生活投下一張選票。近年政府大力推廣農村深度旅遊,讓居住在都市的人們有機會能走入農村,學習感受大自然,品嚐在地好食材。台灣的農村也早有許多理念與技術同樣優秀的一群人,透過對土地友善的有機栽種、自然農法等,維護家鄉的土地。還有一群人,試圖縮短產地到餐桌的距離,藉由農村廚房推廣土地和生態永續。

台灣有許多休閒農場可供民眾認識蔬果並親自摘採;圖片/欣傳媒

台灣休閒農業發展協會便是農村廚房的大力推手,規劃出一種新型態的旅遊方式,在遊程之中讓遊客參與農家活動,了解食材特色並且採收,最終則進行廚藝教學。在他們輔導之下,目前全台灣有15間農場設置農村廚房,包含三峽千戶傳奇生態農場、台南仙湖休閒農場、谷關私房雨露休閒農場、苗栗雲也居一休閒農場等,宜蘭較早開始經營發展的頭城農場也是其中一員。

讓我們一起走入頭城農場,將對生產地的想像畫面換成眼睛看得見、手摸得著的親身體驗!

產地拜訪 到農村認識食材


頭城農場的創辦人卓陳明女士(卓媽媽)至今仍天天親自到農場內的菜園巡視作物;圖片/欣傳媒

自1979年便開始經營的宜蘭「頭城農場」,很早就有「永續發展」的經營概念,創辦人卓陳明女士(卓媽媽),努力拿捏生活、生產與生態之間的平衡,實現人類和自然永續共生的理想。近年更通過由世界旅遊組織、聯合國環境署、雨林聯盟、聯合國基金,四大國際組織聯合成立的全球永續旅遊委員會GSTC認證,也藉由自家農場內的自然生態、豐富農產品以及獨特的農村文化,推廣環境生態教育及飲食教育,也讓有相同理念的生態廚師吳小龍慕名而來,長期進駐農場,以主廚的身份,帶領來訪的遊客理解對環境友善的耕作理念。

廣袤的園區內除了豢養雞、鴨、豬、牛等家禽家畜,也依照地勢和環境條件,設有水稻體驗區、有機蔬菜園區、果園區等,提供多元的農家體驗。接近兩公頃的有機蔬菜園區,種植皇宮菜、地瓜葉、空心菜、茄子、蘿蔔、南瓜、紫蘇、九層塔等常見蔬菜,果園區則有金棗、柚子、蓮霧、茂谷柑等果樹。在經過專業解說員導覽認識當季食材後,遊客就能親自下田摘採農作物,再到由瑞士主廚吳小龍主理的農村廚房,一同利用農場栽種的有機作物烹調出一道道美味料理,品嚐在地食材的迷人風味。

學習料理之前先自行摘採接下來要烹調的食材;圖片/欣傳媒

來自瑞士的主廚吳小龍正在教學員們如何運用農場種植的食材料理餐點;圖片/欣傳媒

特色農村廚房 充滿創意多變化

「以前我們讓遊客將採摘作物回家,現在我們則是將之作成料理,把那種大量的豐收成就感,轉成為品嚐到美食的感動。」頭城農場的企劃經理林宏達表示,轉變的契機是因為主廚吳小龍的出現,「小龍兩年前來應徵,本來以為他不會待太久,沒想到他是真心喜愛有機農作,剛好這幾年食農教育也正在興起,小龍本身也是廚師,所以我們就認為可以作一個農家廚房,因此有了現在這樣的運作方式。」頭城農場希望藉由在地食材及料理,透過生態廚師的角度將農村永續文化與特色再現於餐桌,

喜愛接觸人群的廚師吳小龍講解如何料理西班牙式燉飯;圖片/欣傳媒

無論是雞尾酒派對式的Finger Food、廚藝教學或是一般中晚餐供應,都難不倒曾在五星級飯店裡當過廚師的吳小龍,他也會隨著季節變化和來訪客層變化不同菜單,也吸引來過農場的遊客一再回訪,因為每一次前來都有新發現。

除了自己動手做餐點之外,頭城農場的農村廚房也有供應自助式午晚餐;圖片/欣傳媒

支持友善農業 讓環境永續發展

為了將兒時記憶中自然純樸卻又處處充滿生機的畫面呈現給每一位遠道而來的遊客,「友善環境、健康農業、資源永續」是卓媽媽堅持多年的經營理念,想親身感受農家之美,就來這裡進行一場別開生面的旅行吧!從餐桌走向產地,學習食材的知識,感受大自然和土地的溫度,也能經歷一場從產地到餐桌的精采饗宴,「我們頭城靠海又有山,自然生態豐富,遊客來這裡早上可以先到漁港尋訪海味,下午再來我們頭城農場認識各類的生態植物,接著運用蔬果、香草學習烹飪,最後再來一頓浪漫的燭光晚餐,整趟遊程豐富又具有多樣性!」林宏達信心十足地表示。

別懷疑,農村就是這麼好玩,下一個假期就來探索不同於以往的農村文化與豐饒土地!


欣旅誌 No.13 潮農遊‧農遊潮
>潮農遊 當農業邂逅了觀光
>農村廚房友善土地 玩出農村永續新食力
>不一定要成為土地的主人,才能擁有收成的快樂
>包裝好農 MIT台灣味走向國際

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撰文採訪/Jill Yen

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