想自己做玉子燒：關東、關西玉子燒，調味大不同

By 欣日本2015/01/06

圖片說明：關東與關西的玉子燒調味大不同，到底差在哪裡呢?(圖片提供/時報出版)松浦媽媽是在東京出生長大的道地關東人，但她所做的玉子燒卻不是關東常見的加了砂糖的厚煎玉子燒，原因在於松浦爸爸不喜歡甜味的關東版甜味玉子燒。 圖片說明：我來拜訪松浦媽媽(右)，請她示範美味的玉子燒。(圖片提供/時報出版)玉子燒是所有日本媽媽都會做的一道料理，但關東與關西的調味方式可是大不同，關東代表是甜味的厚煎玉子燒，關西出線的是無甜味的高湯蛋捲，為什麼關東地方的玉子燒放這麼多糖？有一說，江戶時代，砂糖是昂貴奢侈的舶來品，所以關東地區好面子的江戶人常常以砂糖為料理調味。關東的厚煎玉子燒之於關西的高湯蛋捲，最大

圖片說明：關東與關西的玉子燒調味大不同，到底差在哪裡呢?(圖片提供/時報出版)

松浦媽媽是在東京出生長大的道地關東人，但她所做的玉子燒卻不是關東常見的加了砂糖的厚煎玉子燒，原因在於松浦爸爸不喜歡甜味的關東版甜味玉子燒。

圖片說明：我來拜訪松浦媽媽(右)，請她示範美味的玉子燒。(圖片提供/時報出版)

玉子燒是所有日本媽媽都會做的一道料理，但關東與關西的調味方式可是大不同，關東代表是甜味的厚煎玉子燒，關西出線的是無甜味的高湯蛋捲，為什麼關東地方的玉子燒放這麼多糖？有一說，江戶時代，砂糖是昂貴奢侈的舶來品，所以關東地區好面子的江戶人常常以砂糖為料理調味。

關東的厚煎玉子燒之於關西的高湯蛋捲，最大的不同除了添加砂糖之外，也不加高湯，將調味好的蛋汁直接全數倒入玉子燒鍋，小火慢煎而成，有的高級料亭會加入以刀手工剁出的蝦泥；關西的玉子燒，以鹽調味，加不加糖則每一家庭不同，但就算加入砂糖，也僅僅是提味用的少少量，再加入大量高湯，煎出軟嫩口感的高湯蛋捲，所以關東地區做出來的紮實口感與關西的高湯蛋捲有很大的不同。

圖片說明：看到松浦媽媽以圓形平底鍋做玉子燒，我好驚訝，這技巧太高明，幫忙拍照的優子也大讚媽媽，技術實在高超啊！當時做的菜色很多，松浦媽媽還讓我帶回一個便當呢！(圖片提供/時報出版)

松浦媽媽是關東人卻做出關西版的玉子燒，起因於愛情，配合松浦爸爸的口味。松浦媽媽的玉子燒技巧實在太高明了，她可不需要玉子燒鍋，光是用一個圓形的平底鍋，也照樣煎出有形有狀的高湯蛋捲，不過，因其圓形鍋的形狀無法煎出四個角的玉子燒，她會將玉子燒放入竹簾內整型，一樣能做出漂亮的玉子燒呢！使用竹簾為高湯蛋捲整型時，備一張竹簾之外，也準備與竹簾大小約一致的錫箔紙片，因高湯蛋捲柔嫩，如果壓捲整型，高湯溢出易髒也易碎裂，將錫箔紙放在竹簾上再為蛋捲整型，可以橡皮筋綁著固定十分鐘即可。

玉子燒
食材：雞蛋3 顆、調味料、柴魚昆布高湯、鹽

做法：