在地好味道本幫菜新吉士

By 欣中國2014/10/31

初對上海菜的印象其實不太優，雖然忘記當時在哪吃的，但印象除了太甜、太油之外好像就沒其他特色了，這天聽到朋友說要去吃上海菜，心裡就在想，一定要點壺濃濃的茶來解油膩。
住在「虹橋」、「古北」一帶也有好幾年的時間，經過這條「黃金城道」，總看見路旁「新吉士酒樓」的蹤影，但因為是餐館，所以人數不多時也沒想過要進去用餐。
這天與香港朋友相約在此，既然來了就帶著歡喜的心情期待上海菜的新面貌吧！店外看起來有些低調感，像是在社區、別墅中設立招牌的店面。

圖片說明：(圖片擷取自百度圖庫,http://bit.ly/1rq7yXY)

懷古窗櫺從毛玻璃透進一道光線，內部裝潢帶點老上海的復古風味，搭配現代感的餐桌椅和用品，舒適而富有情調，讓人進入後就開始醞釀吃上海菜的心情呢！

圖片說明：(圖片擷取自百度圖庫,http://bit.ly/1pH4JRW)

上菜嘍???
第一道是「水晶蝦仁」，清爽口感搭配道地米醋，有意想不到的開胃效果。
招牌菜「虎皮臭豆腐」則是有酥酥表皮及多汁滑順豆腐，沾取辣椒醬順口感倍增，喜歡臭豆腐的人必嚐菜色。
冷菜「糯米紅棗」，別名「心太軟」，則是可以打破不愛紅棗朋友的心房，怎麼說呢？甜膩膩的紅棗在軟Q糯米內餡的點綴之下瞬間解膩，口感大突破，成為眾菜中亮眼的爽口甜點。
「刀豆土豆」這道美食，是我曾在當地自助餐吃過的一道菜，當時覺得它是地道美食中唯一的好味道，看到菜單上有這道菜就興沖沖的點了，果然沒錯，熟悉的微甜醬汁與馬鈴薯、四季豆融合而成。此時是不是有點好奇它名稱的由來?其實很簡單，在中國「刀豆」指的就是微微彎形的四季豆，而「土豆」則是馬鈴薯在中國部分地區的稱謂，據說來自北方。
雖說雞湯是這裡的招牌，但這道「鹹肉冬瓜扁尖湯」的湯名深深吸引了我們！感覺上是燉煮了很長時間，色澤偏白，口感濃郁鮮美，原以為鹹肉熬煮多時應已無味且乾柴，沒想到肉質細嫩，和豆腐結及冬瓜的結合意外Match！

圖片說明：(Shelley Tsai攝)

圖片說明：(圖片擷取自百度圖庫,http://bit.ly/1rqfh8p)

「吉士醬油肉」，也是冷盤一碟，滷牛肉淋上似蠔油口感的醬油醬汁，簡單的菜式，卻令人胃口大開。
葷菜之後來的是「涼拌黑木耳」，以烏醋、香菜、蒜泥拌製而成，可說是一道爽口又養生的冷菜。
最底部兩張照片則是經典菜色「富貴雙方」，台灣普遍叫做「蜜汁火腿」的這道菜，除了火腿之外，夾入的另一項食材是「烤素方」-豆腐皮經油炸製成，甜鹹交織的蜜汁火腿搭配酥脆烤素方，夾入吐司成為口感絕佳點心。
「吉士鹹雞」，也是這裡的精選肉品之一，鍾情白斬雞類菜色的人可以嘗試一下，肉質鮮嫩，不知道是因為雞隻體型較小的關係還是烹飪的技巧，比一般台灣的白斬雞嫩多了。
最後一道「桂花糖藕」，可說是我在上海生活這段時間最喜愛的甜點之一，糯米香Q散發淡淡桂花氣息，養生健體的蓮藕口感綿密，可稱之為不吃不可的美食之一。