沒想到「飯」如此美味！「米販咖啡」米痴以飯糰餐呈現米的單純美味

圖片說明：（劉宸嘉攝）

以「米」為主題，「米販咖啡」從開業以來，經歷過幾次轉型，一開始是料亭規格的丼飯、茶泡飯，近來則是更貼近生活思考，以飯糰餐呈現「米」的單純美味。「米販咖啡」的老闆朱維正（Jimmy）本業是照明設計師，也是個不折不扣的老饕。熱愛美食的人開店事事千雕百酌，總是沒法放過自己。會從台灣人飲食中，最基本、尋常但也最重要的米飯談論起，有其道理。畢竟能品嚐到最日常、簡單的美味，需要對生活的極度有感，這是老饕思維。

圖片說明：米販咖啡老闆朱維正。（劉宸嘉攝）

Jimmy 極度重視養生，他說曾在三十二歲時爆過肝，有過慘痛經驗之後，開始研究中醫，對於食物、作息極度注重，現在每天十點就寢、早晨五點起床，起床後就開始打點家人的早飯，「早餐」至關重要，去年他讀了一本書《太極米漿粥》，開始每天一碗粥，說「粥」或許不太精準，該說是「糜」或「米湯」。「古代《傷寒論》裡其實就提過許多米湯養身、鞏固胃氣的理論。簡單來說，在早晨胃還未清醒之前，好像在胃裡塗了一層漿糊保護胃，待胃醒了，才能順利地消化養分輸送全身。」他試過用過濾水、礦泉水等不同水質煮粥，也試驗過不同米種，最後發現用日本梗米，以1:20 的米飯對水，以瓦斯爐煮，不時攪動，半小時完工，最好再經一次過濾，喝米湯就好。這一陣子每天清晨一碗素淡的米湯，也帶動了「米販咖啡」開始提供早餐的想法。

圖片說明：（劉宸嘉攝）

不過早餐是要賣一碗清粥，恐怕不容易，因此從三月中開始，「米販咖啡」的早餐先試著提供外帶的飯糰餐：兩顆以花蓮台梗九號米捏製的飯糰，一個是自炒的鮭魚鬆口味，另一個則是抹上厚厚的，來自日本宮城的明太子，搭配蔬菜，是平常店裡熱賣「販糰餐」的精簡版。「我們試驗過許多品種，花蓮、斗南、苗栗等都各有不同的口感，花蓮的台梗九號味道乾淨，甜味特別明顯，做成飯糰時，黏度、硬度都剛剛好。」

圖片說明：（劉宸嘉攝）

由於飯糰餐賣相好，近來吸引了不少年輕族群。一道與名廚江振誠合作的飯糰「Raw Special Blend」，調和花蓮台梗九號、佐賀越光米以及台灣原生種糯小米，僅以鹽調味。「最有成就感的部分，是聽到年輕女孩兒在吃完一顆只加了鹽的飯糰之後，告訴我們『沒想到飯可以這麼好吃！』」看來未來要在「米販咖啡」裡，吃到一碗柔軟清粥的機會，可能不遠了。

DATA
地址：台北市大安區安和路一段78 巷34 號
電話：（02）2755-6587

＊本文轉載自SENSE NO.60《好好吃早餐》

圖片說明：SENSE NO.60《好好吃早餐》