正宗義大利料理 Botega del Vin 由父子守護的北義家庭料理羊排必吃

By 欣美食2017/06/05

隱身在台北熱鬧的東區巷弄裡。(蘇國輝攝)

圖片說明：隱身在台北熱鬧的東區巷弄裡。(蘇國輝攝)

Botega del Vin 以媽媽的家庭菜為主，氣氛輕鬆，還有許多自行代理進口的義大利酒。(蘇國輝攝)

圖片說明：Botega del Vin 以媽媽的家庭菜為主，氣氛輕鬆，還有許多自行代理進口的義大利酒。(蘇國輝攝)

在台北熱鬧的東區巷弄裡，藏著這麼一家由義大利父子檔所守護的義大利家鄉滋味──Botega del Vin。1999年受餐廳邀請來台灣工作的喬治（Giorgio），曾在喬爸爸義大利美食餐廳（PaPa Gio'）任職，Papa Gio休業後，因為喜歡台灣人的友善還有許多好吃的食物，加上想讓台灣人吃到正統義大利料理。於是他便和兒子安德烈亞（Andrea）另起爐灶以Botega dei Vin延續義式傳統家常料理。「Botega」義大利文指「手工作坊」，「del Vin」義大利文則是「小酒館」，店名說明了這裡就是一家以Homemade家庭手做料理為主的小餐館。
由義大利父子檔守護的義大利家鄉滋味。(蘇國輝攝)

圖片說明：由義大利父子檔守護的義大利家鄉滋味。(蘇國輝攝)

綜合開胃菜：松阪豬佐鮪魚酸豆醬、玉米餅佐義式手工香腸、雞肝醬麵包、兩種臘腸、碳烤時蔬。（2 人份450 元）(蘇國輝攝)

圖片說明：綜合開胃菜：松阪豬佐鮪魚酸豆醬、玉米餅佐義式手工香腸、雞肝醬麵包、兩種臘腸、碳烤時蔬。（2 人份450 元）(蘇國輝攝)

喬治（Giorgio）來自北義威尼托區（Veneto）的維洛納（Verona），因為不靠海、?方?農業發達加上北方較冷，故?義料理多以奶油、鮮奶油、起司等為主，橄欖油為輔。主食則以牛、羊、豬或鹿肉等野味及各式風乾火腿居多。喬治料理上以追求食物原味為主，以最簡單的烹飪做法，引出食物本身的原味，端上桌的是將從小到大祖母傳給母親、母親煮給他吃的家庭味道，讓來吃的客人都能感受到北義大利家庭的日常、一種媽媽的味道。義大利人吃飯一定要配酒，因此餐廳也有自己獨家代理的各式義大利酒，每三個月換一次菜單，由義大利家鄉進口的各式義大利風乾火腿，更是現點現切，保持最佳的香氣與口感。
經典手工提拉米蘇、自製起司蛋糕，是主廚得意之作，使用兩種起司加入巧克力碎片，奶味清新輕盈。(蘇國輝攝)

圖片說明：經典手工提拉米蘇、自製起司蛋糕，是主廚得意之作，使用兩種起司加入巧克力碎片，奶味清新輕盈。(蘇國輝攝)

義式香煎羊小排一定要試。(蘇國輝攝)

圖片說明：義式香煎羊小排一定要試。(蘇國輝攝)

來到這裡，一定要試試「義式香煎羊小排」！使用紐西蘭小羔羊，完全沒有絲毫羊騷味，料理上不使用香草，只以鹽簡單調味煎過，引出肉本身的甘甜，吃起來就是肉原原本本的滋味，羊肉煎得熟度拿捏得宜，口感柔嫩多汁，簡單卻讓人很上癮。
菠菜義式手工麵疙瘩，因為加了馬鈴薯泥，口感柔軟帶Q。（420 元）(蘇國輝攝)

圖片說明：菠菜義式手工麵疙瘩，因為加了馬鈴薯泥，口感柔軟帶Q。（420 元）(蘇國輝攝)

另一道「菠菜義式手工麵疙瘩」也很有主廚家鄉特色，有別一般義式麵疙瘩只以麵粉做成、口感彈牙，北義麵糰則加入馬鈴薯泥，麵疙瘩口感軟Q，而加入菠菜的麵疙瘩視覺上更為討喜，營養價值也更高外，也更能補充纖維質。不過，主廚提醒吃這道麵疙瘩，以叉子一次插兩顆入口食用，才是道地義大利吃法，因為一次兩顆不但好入口，麵疙瘩塞進嘴裡咀嚼時，叉子又能叉著兩顆準備，一點都不浪費時間呀！
將鹿肉以紅酒、蔬菜醃一晚入味再燉煮，切碎包成鹿肉義大利水餃，吃起來完全沒有野味，肉軟爛到一咬就碎。(蘇國輝攝)