除了旋轉烤肉還吃什麼?盤點30種到土耳其不可錯過的經典美食
土耳其國土廣大肥沃,培植出豐富的食材,自給率百分百,畜牧有肉蛋品、農產有各季鮮美的蔬果及優質小麥,難怪土耳其的麵餅類如此出色,成為旅人離開土耳其後最念念不忘的美食。
圖片說明:圖片來源:Flickr cc@Matt@PEK
而鄂圖曼帝國時期皇宮貴族對於美食的講究,讓廚師將食材與香料的運用發揮到極致,成就出世界第三大菜系的土耳其料理(列於中國菜及法國菜之後),其中最為人知的應該是土耳其烤肉、烤餅及甜點。當然,啜飲那一小杯土耳其茶,也是人人每天身體力行的國民運動。此外,還有哪些旅遊土耳其不可錯過的經典佳餚呢?
主菜類
土耳其香料飯(Pilav Pilaf) -必吃
最受歡迎的是奶油松子飯Sade Pilav,香而不膩、百吃不厭。有些加蔬菜油及小麵條(?ehriye),有些則加橄欖、茄子、鷹嘴豆、肉。常用的香料包括小茴香、百里香、杏仁、肉桂及胡椒。
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沙丁魚飯(Hamsili Pilav)-必吃
底下是土耳其香料飯,上面則鋪滿了沙丁魚,美味!
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烤雞肉麥飯
常見的家常菜,不喜歡吃羊肉者可點烤雞。
麥飯(Bulgur Pilav?)-必吃
麥煮成的穀飯,常會加番茄、洋蔥、青椒、薄荷,是道清爽的沙拉飯。
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土耳其式披薩(Pide)
超香脆的土耳其式披薩,常見的口味包括起司的(Ka?arl? Pide)、辣醬起司的(Sucuklu Pide),加顆蛋的碎肉披薩(Kiymali Pide),香啊!
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浪馬軍(Lahmacun) -必吃
另一種土耳其披薩,常見的餡為碎肉、洋蔥,當地人除了配沙拉吃外,還會擠上檸檬,另也可加烤肉並淋上酸奶醬。
圖片說明:圖片來源:太雅出版社《開始在土耳其自助旅行》
烤肉丸(Köfte)
土耳其的烤肉丸有許多不同的形狀,食材為羊絞肉混碎麵包、洋蔥及各種香料。最常見的是綜合烤肉配烤蔬菜的Izgara Köfte。
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旋轉烤肉(Döner) -必吃
全球各地最常見的小吃,將羊肉及牛肉去骨後,先以香料醃過後,再層層串起直立香烤。最著名的是布爾薩的?skender Döner,為烏魯山下的香料草餵養的烤羊肉,烤好後再淋上優格奶油番茄醬。
圖片說明:圖片來源:Flickr cc@Matt@PEK
羊肉燉飯(Kaburga Dolmasi) -必吃
將香料飯塞進羊肉再封起來酥烤。塔克辛廣場附近的Kaburga Sofrasi餐廳可吃到。烤羊小排(Prizola)也相當美味。
生牛肉(Çi? Köfte)
生牛肉、小麥粉、辣椒、生菜。不過現在法令不准餐廳賣生牛肉,只能在家自己做。
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烤肉(Kebap)-必吃
切塊烤肉串(?i? Kebap),小肉串(Çöp ?i?)。若什麼都想吃,那就點盤烤肉拼盤(Karisik Kebab?)。各地的烤肉中又以串著茄子或番茄的烏爾發烤肉(Urfa kebap)及加了蔥椒的Adana Kebab?辣味烤肉最著名。土耳其語的烤肉為Kebap,若前面有修飾詞則為Kebab?。
圖片說明:圖片來源:太雅出版社《開始在土耳其自助旅行》
圖片說明:圖片來源:太雅出版社《開始在土耳其自助旅行》
絞肉炸丸(çli Köfte)
小麥皮包絞肉油炸。
圖片說明:圖片來源:Flickr cc@Nurettin Mert AYDIN
優格餃子(Mant?)-必吃
淋上優格醬的牛肉或羊肉水餃,這可得嘗嘗。
圖片說明:圖片來源:Flickr cc@Nurettin Mert AYDIN
海鮮料理
土耳其愛琴海及地中海沿岸可吃到各種海鮮料理,常見的鮮魚為烤鱒魚及鱸魚。
圖片說明:圖片來源:太雅出版社《開始在土耳其自助旅行》
卡帕多奇亞陶甕燉肉(Testi Kebab?)-必吃
肉、洋蔥、蘑菇、番茄放在陶甕裡悶煮的燉肉。上菜時服務生會拿刀子將陶甕剖開。
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炸牛肝(Çiger Tava)
古都Edirne的名菜。
湯類
番茄濃湯(Domates Corbasi)
爽口的番茄濃湯,喝時可以撒些起司。
優格薄荷米湯(Dugun Corbasi)
米、優格、奶油、薄荷熬煮的湯。
羊肚湯(lskembe Corbas)
羊味較重,可加一點蒜汁。
小麥番茄扁豆湯(Ezo Gelin Corbasi)
又稱新娘湯。紅扁豆加小麥、番茄、洋蔥、薄荷等香料熬煮的濃湯,為中亞地區常見的湯品。
番茄豆湯(Kurufasulye)
常見的家常菜,有些加上肉或乾香料。另外還有小麥湯(Bulgur Corbasi)。
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街頭小吃
內臟烤肉(Kokoreç)
常見小吃,切碎的烤羊腸及生菜夾在麵包裡。做得好的很香脆,否則會有點腥味。
圖片說明:圖片來源:Flickr cc@LWYang
餡餅(Börek)
加了酸奶發酵的麵團製成的餅類,類似酥皮餡餅,也有些捲成春捲狀。常見的餡料包括碎肉(K?ymal? Börek)、菠菜(Ispanakl? Börek)、起司(Peynirli Börek)、馬鈴薯(Patatesli Börek)或原味不加料的Su Böre?i。
圖片說明:圖片來源:Flickr cc@F_A
煎餅(Gozleme)
同樣是包餡的烤餅,但為平煎餅,常見口味為起司、菠菜、碎肉。
圖片說明:圖片來源:Flickr cc@L
烤馬鈴薯(Kumpir)
伊斯坦堡Ortakoy區著名的小吃,將烤馬鈴薯切開後,放入自己想吃的生菜或醃菜、火腿。
圖片說明:圖片來源:Flickr cc@Thomas Stellmach
烤肉捲餅(Durum Kebap)
烤肉及生蔬夾在烤餅上捲起來吃。
圖片說明:圖片來源:Flickr cc@Hao-po Chang
脆烤麵包(Po?aça)
口味包括原味Sade或黑橄欖Zeytinli、碎肉K?ymal?、起司Peynirli。
圖片說明:圖片來源:Flickr cc@?nci Mercan
玉米(M?s?r)、烤栗子(Kestane)
夏天常見的玉米攤,冬天則為烤栗子攤。
圖片說明:圖片來源:Flickr cc@tribal enfexion
烤魚三明治(Bal?k Ekmek)
Eminönü區最著名。
圖片說明:圖片來源:Flickr cc@Nurettin Mert AYDIN
芝麻餅(Simit)
灑上芝麻的麵包圈。兩種:街上賣的多是較脆的Sokak Simit,店裡賣的為較軟的Pastane Simit 。
圖片說明:圖片來源:Flickr cc@Doryce S
烤雞肉
簡簡單單的原味烤雞肉,但就是好吃到讓人很想把這種烤箱搬回台灣賣烤雞!
本文授權轉載自太雅出版社《開始在土耳其自助旅行》,授權僅限欣傳媒,未經允許請勿轉載。
圖片說明:圖片來源:太雅出版社《開始在土耳其自助旅行》
作者|吳靜雯
深愛歐洲深邃的人文,眷戀亞洲溫厚的底蘊,更迷醉於土耳其這歐亞交融、人民身上又隱隱散發著粗獷草原味的國度。期望自己能做個盡責的旅遊職人,為大家精簡繁雜的旅遊資訊,人人都可快速上手,盡情享受旅遊的樂趣。
出版作品:太雅個人旅行書系《英國》《越南》《Amazing China:蘇杭》、世界主題書系《學義大利人過生活》《真愛義大利》《Traveller’s曼谷泰享受》《我的青島私旅行》《泰北清邁?曼谷享受全攻略》《我的青島私旅行》、So Easy書系《開始在義大利自助旅行》《開始到義大利看藝術》《開始到義大利買名牌》《指指點點玩義大利》《開始在越南自助旅行》《開始在泰國自助旅行》、活頁旅行書《巴塞隆納》等等。