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皇室巨宴94狂 - 滿漢全席上菜囉!

發布時間 : 2017.01.25
圖片來源http://www.visitbeijing.com.cn/
圖片摘自http://www.visitbeijing.com.cn/
滿清時期最頂級的國宴料理「滿漢全席」,可說是歷史上有名的超級豪華盛宴,至今多少電視劇、電影,都曾提及這個超級宴席,相當受到世人矚目,但大家對滿漢全席所知甚少,只知道奢華到可吃上好幾天,食材刁鑽又殘忍….到底歷史上滿漢全席又是如何呢?
網路圖片
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108道菜起跳 吃三天三夜的巨型奢宴
乾隆甲申年間李斗所著《揚州畫舫錄》中記有一份滿漢全席食單,是關於滿漢全席的最早記載,但滿漢全席真正的起源,已經不可考,最多說法是康熙皇帝為了要化解滿族和漢族的不和,在他66歲大壽時而辦的宴席,以提倡''滿漢一家''的美意,也有一說是傳統相聲的「貫口兒」《報菜名》以訛傳訛演變來的。
火鍋燒烤屬於滿族的美食,也是滿漢大餐不可少的項目。
火鍋燒烤屬於滿族的美食,也是滿漢大餐不可少的項目。
所謂的滿漢全席的內容,是一種具有民族特色的巨型宴席,既有宮廷菜餚、又有地方風味,如其名為了突出滿族特色,燒烤、火鍋、涮鍋幾乎不可缺少,同時又展示了漢族烹調的特色蒸炸烤燉燒炒扒一應俱全。最初在一些高官府中盛行;乾隆下江南的時期則在民間的酒樓飯館中流傳開來。滿漢全席隨著時代與地區,菜單有許多變化。
滿漢全席隨著時代與地區,菜單有許多變化。
滿漢全席大略分為大滿漢、小滿漢,大滿漢一般為108碟,小滿漢為64碟。隨著時代與地區輾轉流傳到後,因應不同口味、材料、烹調方法,又出現多種的演繹,光是目前在維基百科上有紀錄的菜單就有15種,近代最有名的一次,則是1977年香港國賓酒樓(今聯邦酒樓)與日本TBS電視台合作節目,以10萬港元的價錢,製作一圍共108道菜的大滿漢全席,但由於有些動物已經成為受保護動物,加上部份烹調技巧也已經失傳,所以再製作一場如同清朝年代的滿漢全席,幾已不可能。

美味滿點份量剛好 小滿漢全席
一道小滿漢全席,可見識扒、炸、炒、溜、燒。
一道小滿漢全席,可見識扒、炸、炒、溜、燒。
據傳滿漢全席份量驚人,最多可達冷葷熱餚一百九十六品、點心茶食一百二十四品,共有三百二十品之多。對於現代人來說,不太可能會吃這麼瘋狂的大宴,但如果到清朝發祥地-瀋陽旅遊,想要試試這舉世聞名的盛筵,倒是可以選擇迷你版的「小滿漢全席」,它不但可享用到滿漢精華,而且改良過更適合現代人的口味(當然不會有甚麼熊掌象拔猴腦),份量縮小但豐富,席間還有宮廷舞蹈的排場,彷彿真穿越到清朝當起皇族了呢!
每樣冷熱菜都改良更精緻、符合現代人。
每樣冷熱菜都改良更精緻、符合現代人。
席間還設有宮廷小排場,增添清代風情。
席間還設有宮廷小排場,增添清代風情。
位於瀋陽的老字號酒店「玫瑰大酒店」就能品嘗參照滿漢全席而推出的「小滿漢全席」,真假龍王、它似蜜、道光豆腐、乾隆南瓜翅、一品鹿肉、宮門獻魚、蘭花駝掌、努爾哈赤蝦……等,共35道冷熱滿漢的奇珍饌餚。小滿漢全席將滿人的燒烤、火鍋、涮鍋與漢人扒、炸、炒、溜、燒等料理特色呈現在同一餐桌上,配上粉彩萬壽食具,體驗一場帝王般地饗宴。(參考行程 《東北白雪雙城》六日)
小滿漢全席的茶點、水果通通不能少。
小滿漢全席的茶點、水果通通不能少。

現在就用影片,帶大家一起來見識這個有名的歷史盛宴吧。

相關小滿漢全席資訊 http://bit.ly/2iLNLsC

從結婚到生日趴 滿漢全席名目眾多

瀋陽享用小滿漢全席,也有考究的排場可體驗。
瀋陽享用小滿漢全席,也有考究的排場可體驗。

歷史上正統的滿漢全席,必須由皇帝邀請才能開席,每一次都是超過百道菜的''奢華巨宴'',而且器具多用銅製+粉彩萬壽餐具,雕製巧究,這些讓人欽羨的特殊時刻是哪些呢?
1.跟蒙古通婚之時-蒙古親藩潘宴
也就是清朝皇帝為招待與皇室聯姻的蒙古親族所設的御宴,那時候就會出動滿漢全席,滿族一、二品大臣都出席,受宴的蒙古親族更視此宴為大福,可說是外交高等級的國宴。
2.表彰功臣之時-廷臣宴
於每年上元後一日即正月十六日舉行,由皇帝親點大學士、九卿中有功勳者參加,宴時循宗室宴之禮,賦詩飲酒,每歲循例舉行,一些外族王公也會參加。
滿漢全席幾乎都由皇帝主導,邀請百官外賓享用。圖片來源http://www.aboluowang.com/
滿漢全席幾乎都由皇帝主導,邀請百官外賓享用。圖片來源http://www.aboluowang.com/
3.皇帝的生日趴-萬壽宴

顧名思義只有皇帝才能說自己活一萬歲,所以就是指皇帝生日Party才出動的滿漢全席,屆時王公貴族、皇親國戚、文武百官,即使是後宮的妃子也可以參加。據說慈禧六十大壽的時候耗費了一千萬兩黃金,也是這清朝最後的一次瘋狂趴了。
4.皇帝給老壽星們的大聚餐-千叟宴
康熙、乾隆曾先後各兩次邀請全國各地數千位老壽星來京師共赴盛宴,65歲以上的老人都可以來參加,據說最高紀錄來了七千多人,排場這麼大當然也少不了滿漢全席。

清朝萬壽宴圖
清朝萬壽宴圖
如今我們現代人,已不需要金榜題名或是進朝當官兒,就可以享用到滿漢全席啦!下次到遼寧瀋陽旅行,不妨嘗試一下這個歷史盛宴,把''小滿漢全席''列為難忘的體驗吧!!!

瀋陽小滿漢全席改良更精緻、符合現代人口味。
瀋陽小滿漢全席改良更精緻、符合現代人口味。

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