沒有醬油就沒有日本料理！行家點評5款醬油 搖瓶身氣泡細小立刻消失為佳品

圖片說明：圖/時報文化提供京都某懷石料亭主人說：「有些年輕師傅誤以為在烹調過程中留住食材的原本色澤，就是高級日本料理。拿流行的創作料理來說，放了糖、鹽和少量醬油快煮的食材，撈起後吹風冷卻，色彩的確鮮活，但只有甜鹹卻無法嘗到原味。害怕染色而避用醬油，就做不出好料理。日本人是醬油之子，對醬油的依賴已無法自拔。我深信，醬油誕生之後，真正的和食才宣告完成。」是的，我真想瞧瞧沒了醬油的日本人怎麼過日子？挾生魚片沾番茄醬、沙拉醬、咖哩醬或辣椒醬，臉上出現的表情該有多好笑？沉潛於大和子民飲食記憶底層的醬油，是藉著微生物的作用，經少則一年、多可達三年的時間所淬煉而成的藝術品。將蒸熟的大豆和炒過的小麥曝晒成麴，