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日式建築裡的咖啡香:滴咖啡

發布時間 : 2013.11.29
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一年前的香韻,如何延續到今日1:15 的瓷杯中?許多開咖啡館的主人,都曾是浪漫主義者。


這幢日式外表下裝有現代寫實的「滴咖啡」,建築精髓就像主人鮑先生一樣,不追溯歷史反走出亮穎時髦的新質地。打開原有的泥造圍牆,崁入大片透明,這裡與緊鄰的知名冰店,共為不同顯隱的老字而唱和著。保留原本的木構屋簷,換上新建築皮層,熙攘人車被這遺存的現代懷舊給迷惑。沒有任何招牌,夜燈映著玻璃光彩反射出城市街景,就是最好的地標。

圖片說明:記憶時間,每個人因相同的喜好,味蕾與時間開始有了交集。


店名滴咖啡來自於Drip(水滴狀) 衍生的Drop(破裂)。鮑老闆喜愛咖啡豆爆裂聲響,踢叭踢叭甚是好聽。他說煮咖啡重點在如何烘豆。由於他的實事考究,在拉斯維加斯食品研究室裡探究,換來了可以印證的咖啡學識。沒有師承包袱,之後更研發電腦化烘培曲線記錄器,在時間與溫度的魔法變化,下豆到烘好的20分,只有他才能一眼用視覺辨識味蕾溫度與酸苦。

圖片說明:日治時代總督府的磨豆機,為買到此鎮店之寶,鮑老闆煮了一個月的咖啡給賣家喝。

圖片說明:老闆說煮咖啡就像炒菜,多煮就會了,反倒是重點在於如何烘豆。


為了確保每一杯都是自己的代表作,他專利研發一種煮咖啡機器,足以量產相同味道的咖啡香,讓咖啡的味道可以被重複拓印、精緻而真實地被計量著。未來將標上號碼,記憶時間,每個人因相同的喜好,味蕾與時間開始有了交集。劇作家、自由記者、攝影師、計程車司機、甚至是來踢館的人,都將為此精準的咖啡語彙與漂亮的韻味而前來,執迷尋找相同的香。

圖片說明:劇作家、自由記者、攝影師、計程車司機,都為漂亮的韻味而執迷前來。

圖片說明:有些計程車司機,為了喝上好咖啡,一天必定報到兩次。

圖片說明:冰滴咖啡,為隔絕外部長溫造成的口感苦澀,採入冰庫並讓冰塊融化低溫萃取。果香飄然甘甜潤喉,一天限量50杯。


讓烘培深淺、磨豆細粗、烹煮長短,三者能走進黃金比例,就是他所能做到最美好的事。但他認為,一杯真正好喝的咖啡是需要:一杯品質尚可以上的咖啡、與誰共飲、與暢聊的好時光。

鮑毅超 │ 
最接觸咖啡是從民國七十六年開始,因在百貨公司上班而品紅酒咖啡茶葉。兩千年投資新生南路的小咖啡館,後轉戰內地作電腦工程。真正專心煮咖啡是在2005 年後,烘咖啡則是三年前。最近老闆研發一座設備,可以保證相同的味道可以重現在不同時空裡。就像老師傅今天煮了一道經典好菜,不用擔心再也吃不到相同美味。

文/孫維利
圖/陳家偉

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滴咖啡 一店
地址:台北市大安區新生南路3段76巷1號
電話:(02)2368-4222