Hana Bi 清酒餐搭美學，簡單就是美

圖片說明：即使成立6年，Hana Bi 依然讓人充滿期待，期待的是，食材與清酒互搭產生的絕品滋味，讓人品味再三。(蘇國輝攝）

煙火，對日本人而言，除了絢麗奪目之餘，更是一種滿心期待的象徵。Hana Bi，日文中的煙火之意，老闆取其名，為的是希望店內的美食、美酒，都能讓客人抱持期待，而且店內空間小小的，圖的是為客人營造一方隱密小地盤的感覺。Hana Bi，賣的美味多是不需太多繁複手法的美味小料理，例如日本傳統釜飯與日式Tapas，而搭配的酒單齊全，除有紅酒、威士忌、燒酎等選擇性，將近八、九十種的清酒，濃郁的、清淡的、有著趣味故事的清酒一應俱全。且為了推廣日本人品飲清酒正確文化與知識，料理長歐子豪甚至考了唎酒師與清酒講師執照，想一探清酒世界與清酒美食搭配的奧妙，怎能不走一趟Hana Bi ？

圖片說明：Hana Bi店內空間小小的，圖的是為客人營造一方隱密小地盤的感覺。(蘇國輝攝）

圖片說明：手寫菜單是Hana Bi 的特色之一。(蘇國輝攝）

不同於一般賣清酒的餐廳，清酒多以瓶或半瓶為單位，Hana Bi 以日本標準斗量單位「一合」為基礎，一合即為一百八十cc，約四分之一瓶，這是品嘗日本酒基本味道的量。由於台灣人比較不熟悉日本酒味道，點酒時不妨二個人分享一合，就可以多喝幾種清酒。

圖片說明：鹽烤雞肉串NT$120、貴 濃醇辛口純米酒NT$420（1合）／雞腿肉經過燒烤並僅以鹽巴調味，呈現出原始本味，清爽的油份與貴正好相互呼應。貴的味道現代感十足又相當俐落，喝來辣口濃醇。(蘇國輝攝）

圖片說明：烤銀杏NT$180、山口酒造 庭之鶯純米吟釀NT$460（一合）／將殼去除後只以鹽巴炒熟，口味帶點微苦，搭配庭之驚這款味道平實，以蒸米味道為味覺主體，沒有過多花俏風味的酒，微甜滋味正好中和銀杏的微苦。(蘇國輝攝）

搭配清酒的美味，Hana Bi 講究新鮮，鮮少使用進口食材，不讓過多料理方式搶走食材原味。店內所有漁獲皆來自澎湖，「在地人就要吃在地食物」，概念如同清酒也是強調當地風土民情的展現一般。店內的日式Tapas 如雞翅膀，先炸後裏上一層甜辣醬汁，是店內暢銷滋味；土手煮中的牛筋，經過二小時的慢燉，軟爛好入口，也頗受歡迎。至於釜飯，這是日本傳統炊飯，單純以白米、高湯與食材入鍋煮熟，不屬於那種精緻風味，倒是飄散著食材自然純樸味道。野菇釜飯有著各式野菇，佐以野菇泥，菇香四溢。而秋天來此，對栗子釜飯的期待，肯定是一種幸福。

圖片說明：山口酒造達摩特別純米酒，這是店長賴明新喝過最好喝的熱酒，冰喝有種不受歡迎的明顯酵母與麴菌味道，就像喝米酒一樣，且酸度又高，但熱至50-52 度後，反而有種高雅甜味與稻米香氣。(蘇國輝攝）

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Hana Bi
地址：台北市中山北路二段20 巷1-3 號
電話：（02）2511-9358
營業時間：11:30~14:00、18:30~22:00

（飲酒過量有礙健康）

本文轉載自SENSE NO.22《清酒　每一滴都引人入勝》，版權範圍僅限欣傳媒，不得轉載。